Vindy Pertiwi / Getty Images
Zoals geldt voor de meeste culinaire taken, kan iedereen frituren als je de juiste tools en knowhow hebt om het thuis te doen. Hoewel je een speciale friteuse zou kunnen kopen, is dit niet nodig. Sterker nog, als je nog niet eerder hebt gefrituurd, is het waarschijnlijk het beste om eenvoudig te beginnen.
Er zijn een paar apparaten die je nodig hebt, maar de kans is groot dat je ze al in je keuken hebt. Wat je nog niet hebt, zou niet te duur of moeilijk te vinden moeten zijn.
Apparatuur voor het frituren
Hoewel je met bijna elke pot kunt frituren, bieden bepaalde apparaten je de beste kans op succes voor knapperige, decadente hapjes.
- Zware, diepe pot: U hebt geen elektrische friteuse nodig. Zoek in plaats daarvan een zware, relatief diepe pot met een capaciteit van 4 tot 6 liter. Bijvoorbeeld, een geëmailleerde gietijzeren pot van 5, 5 liter doet het prima. Probeer er een te vinden die gietijzer is, omdat deze goed warmte vasthoudt, wat een pluspunt is bij het frituren. Bovendien maakt het lichte geëmailleerde interieur het gemakkelijker om te zien wat je aan het frituren bent, zodat je je eten minder snel gaar maakt. Ongecoat gietijzer zal echter werken als je voorzichtig bent. Hoe groter de pot, hoe meer olie je nodig hebt, maar het voordeel is dat met meer olie de temperatuur stabieler is en sneller zal herstellen. In elk geval moet de pot diep genoeg zijn om minstens 3 inch olie te bevatten met nog 3 inch ruimte tussen de bovenkant van de olie en de bovenkant van de pan. Thermometer Gebruik een thermometer die nauwkeurig kan registreren van 350 tot 400 F. Frituurthermometers klemmen meestal aan de zijkant van de pot, wat handig is, maar een sondethermometer werkt ook. Spin of schuimspaan: Een kleine spin of schuimspaan is handig voor het verwijderen van gekookt voedsel. Een spin is een wokgereedschap met een houten handvat en een gaasmand. Ze zijn er in verschillende maten, en spinnen van normale grootte kunnen te groot zijn voor veel potten, dus controleer de afmetingen voordat je er een koopt. De andere optie is een schuimspaan, die is ontworpen om schuim uit voorraad te verwijderen en is over het algemeen kleiner dan een spin, met een plattere mand met strakker gaas. Het lossere gaas van een spin laat meer van de olie achter, waardoor het gemakkelijker wordt om uw voedsel af te voeren. Zolang een spin in je pot past, is het een iets betere keuze. Splatter scherm: Hoewel niet essentieel, helpt een splatterscherm om de rommel tot een minimum te beperken. Sommige nieuwere modellen bevatten filters die zijn ontworpen om ook frituurluchtjes te verminderen. Rek en platen: Een rooster dat over een pan met vellen wordt geplaatst, wordt gebruikt voor het aftappen van gefrituurd voedsel. Hoewel je een bord of pan met papieren handdoeken kunt gebruiken om af te tappen, kunnen ze bij ondeskundig gebruik vochtig of vettig voedsel opleveren. En als je een partij gefrituurd voedsel knapperig wilt houden terwijl je een tweede partij op hebt, wil je absoluut een rek en pan. Je kunt sets vinden of apart kopen; de rekken worden vaak verkocht als koelrekken voor gebakken goederen.
Een elektrische friteuse gebruiken
Het nadeel voor sommige friteuses is de temperatuurregeling. De bovengrens voor de meeste friteuses is 375 F, wat voldoende is als de olie die temperatuur daadwerkelijk bereikt. De werkelijke temperatuur kan op sommige eenheden oplopen tot 10 of 15 graden. Houd dat in gedachten terwijl u beoordelingen leest, maar met een beetje onderzoek zou u moeten kunnen achterhalen welke eenheden het beste zijn bij temperatuurregeling. Een andere factor om te overwegen is de grootte: een kleine eenheid met 1 tot 2 liter olie neemt minder ruimte in beslag, maar zelfs als je alleen voor twee kookt, kan het zijn dat je meerdere batches moet frituren.
De juiste olie kiezen
Je kunt frituren met een breed scala aan oliën. Uw belangrijkste zorg is wat het rookpunt wordt genoemd, de temperatuur waarbij een olie begint te roken. Je wilt niet dat dat gebeurt.
Gebruik voor het frituren een olie met een rookpunt van 400 graden F of hoger. Gelukkig zijn er nogal wat oliën die aan dat criterium voldoen. Geraffineerde pinda-olie is een populaire keuze voor frituren, net als saffloerolie, plantaardige olie en canola-olie.
Ongeraffineerde oliën van welke oorsprong dan ook zijn niet geschikt om te frituren. Ze hebben gewoon een te laag rookpunt en omdat deze oliën vaak erg duur zijn, zijn ze niet praktisch. Houd er rekening mee dat veel oliën in zowel geraffineerde als ongeraffineerde versies worden verkocht. Als u olie koopt om te frituren, moet u ervoor zorgen dat u het verfijnde type koopt.
