The Spruce Eats / Victoria Heydt
We weten allemaal dat vis goed voor ons is. Van de vetten in vis - vooral vette vis zoals zalm, tonijn en makreel - wordt gedacht dat ze helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen en zelfs kunnen helpen bij het voorkomen van ziekten zoals Alzheimer en beroertes. Maar het lijkt erop dat veel mensen bang zijn om thuis vis te koken. Amerikanen eten slechts ongeveer 15 pond vis per persoon per jaar, en we eten twee keer zoveel vis in restaurants dan thuis. Het kopen, bewaren en koken van vis is niet moeilijk - het vereist slechts een beetje kennis. Volg deze tips voor het selecteren en bereiden van visfilets en steaks en u zult vaker vis bereiden in uw eigen keuken.
Kooptips
Je moet je neus en je ogen gebruiken bij het kiezen van de meest verse vis. Verse vis ruikt zoet - je zou moeten voelen dat je aan de rand van de oceaan staat en de geur van de zee inademt. Elke visachtige of sterke smaak betekent dat de vis voorbij zijn hoogtepunt is, dus koop hem niet. Wees niet verlegen - snuif de vis goed op voordat je hem in je winkelwagentje legt.
Kijk er dan naar. Hele vis moet eruit zien alsof ze net uit het water zijn getrokken - heldere ogen en stevig vlees zijn tekenen van frisheid. Visfilets of steaks moeten stevig en helder uitzien, zonder bruine vlekken of verkleuring.
opslagruimte
Tenzij u in de buurt van een kust woont met een betrouwbare aanvoer van vers gevangen vis, worden de meeste vissen die u koopt bevroren of eerder ingevroren verkocht. Houd het bevroren tot je klaar bent om het te koken. Vis kan worden ontdooid in de koelkast, of onder koud stromend water, of in de magnetron. Zorg ervoor dat je het kookt zodra het is ontdooid. Als je het geluk hebt om verse vis te krijgen, moet je deze slechts een dag of twee in je koelkast bewaren, omdat hij erg bederfelijk is. Als je het langer wilt bewaren, wikkel de vis dan goed in vriespapier, doe het in een goed afgesloten plastic zak en vries het in.
Kooktips
Er zijn verschillende veelgebruikte methoden om vis te koken, maar het maakt niet uit welke keuze u maakt, er is één belangrijk punt om te onthouden: laat het met rust! Wanneer u de vis in de pan of op de grill plaatst, laat u hem twee tot vier minuten ongestoord koken voordat u hem aanraakt. De vis ontwikkelt een mooie korst en laat perfect los als hij klaar is om te draaien. Als je het te vroeg probeert om te draaien of te verplaatsen, blijft de vis aan de pan of grillroosters plakken en blijft er een puinhoop achter.
Het marineren van vis geeft smaak en vocht aan het vlees, maar het marineren moet heel kort zijn. Als visvlees langer dan 30 minuten in zure ingrediënten zit, zoals de marinade in het recept voor honing-sinaasappelvisfilets, begint het zuur het delicate eiwit te denatureren en krijg je een papperige vis wanneer deze wordt gekookt. Het nog rijkere vlees van zalm en tonijn mag slechts ongeveer een uur worden gemarineerd.
Hoe zit het met botten? Veel vissen, waaronder forel en zalm, hebben een dubbele ribbenkast, dus de filets kunnen kleine speldenbeenderen hebben. Je kunt deze verwijderen door met je vingers op het vlees te drukken en de botten te verwijderen met een pincet. Het is mogelijk om filets van deze soort te kopen zonder graten, maar ze zijn over het algemeen veel duurder.
Grillen
De stevigere en vettere vis, zoals tandbaars, zalm, tonijn, zwaardvis en haai, grillen prachtig. Zorg ervoor dat je grill erg schoon is en olie deze licht in voordat je de vis toevoegt. Zodra de vis op de grill is, laat je hem staan totdat het tijd is om te keren.
Voor meer delicate visfilets maakt een grillmand het grillen veel eenvoudiger. Zorg er wel voor dat je de vis zo snel mogelijk uit de mand haalt als hij klaar is, zodat hij niet blijft plakken. Je kunt ook een vel zware folie op de grill leggen en de vis daarop koken. Bedek de grill niet terwijl de vis aan het koken is - de afdekking zal teveel rook vasthouden en het vlees buiten het seizoen zetten.
snikheet
Gegrilde vis kan erg lekker zijn, vooral als je de vis goed op smaak brengt voor het koken. Zorg ervoor dat u de grill voorverwarmt voordat u de vis toevoegt, en zorg ervoor dat de vis vier tot zes centimeter van de grill verwijderd is. Let goed op om ervoor te zorgen dat de vis niet te bruin wordt. Dunnere filets (1/2 inch) hoeven waarschijnlijk niet te worden omgedraaid, maar dikkere filets (1 inch) moeten halverwege de kooktijd voorzichtig worden omgedraaid. Gegrilde vis met mosterdboter is een eenvoudig recept, maar de combinatie van boter, mosterd en citroensap zorgt voor een verfijnd gerecht. Gegrilde zwaardvissteaks met boter en paprika is ook een heerlijk recept.
Bakken
Bakken is een van de gemakkelijkste manieren om vis te koken. Volg gewoon de instructies voor het koken, bedekken en staan. Gebakken schelvis met Parmezaanse kaas, kruiden en room is een gemakkelijk gerecht van een lichte witte vis gegarneerd met broodkruimels van knoflook en visfilets met champignonsaus is een geweldig gerecht om te proberen met bijna elke filet - de romige champignonsaus voegt smaak en vocht toe.
Roosteren
Bakken bij een hoge oventemperatuur concentreert echt de smaken van vis en helpt de suikers op het oppervlak te karameliseren voor een superieure smaak. Braden is in wezen bakken bij temperaturen boven 400 F. Je kunt de vis op smaak brengen met zo ongeveer alles wat je lekker vindt voor het braden, zoals chilipoeder en komijn, die goed werken op geroosterde zalmfilets.
sauteren
Gebruik slechts een beetje olijfolie en zorg ervoor dat je de pan voorverwarmt. Dit zijn de twee tips voor een perfect gebakken stuk vis. Vergeet ook niet om de vis twee tot drie minuten ongestoord te laten koken om een mooie korst te ontwikkelen. Zorg ervoor dat u de vissen niet in de pan plaatst - kook ze in batches in plaats van alles tegelijk te passen.
De beste manier om dunne filets te bakken, is om twee tot drie minuten op middelhoog vuur te koken, dan te draaien, nog een minuut of twee te koken, haal de pan van het vuur en laat de restwarmte klaar zijn met het koken van de vis. Kook dikke filets vijf tot zes minuten aan de eerste kant, zet het vuur dan op middelhoog en kook vier tot vijf minuten langer.
Bradend
Gefrituurde vis wordt meestal gehavend, vervolgens voorzichtig in 375 F olie neergelaten en ongeveer vier minuten per kant gekookt, eenmaal en voorzichtig draaiend. Tijdens het frituren is het handhaven van de olietemperatuur cruciaal om die knapperige buitenkant te bereiken. Vis duurt meestal 10 minuten om te koken per inch dikte. Om er zeker van te zijn dat het niet te gaar is, begint u de vis na zeven tot acht minuten te controleren.
Stomen is de enige methode waar deze regel niet van toepassing is - als u uw vis stoomt, controleert u of deze vanaf ongeveer zeven minuten gaar is. Ervoor zorgen dat de pan niet te vol wordt, is een manier om de temperatuur onder controle te houden.
Stomen
Een bamboestoomboot is een geweldige investering als je van deze methode voor het koken van vis houdt. Om vis te stomen, plaats je water of bouillon in een grote pan en voeg je kruideningrediënten toe - alles van citroenen tot gember werkt. Breng de vloeistof aan de kook, plaats de vis in de stomer (s) en plaats over het sudderende water. Laat de vloeistof niet koken; hierdoor wordt de vis te snel gekookt waardoor deze in seconden te gaar wordt.
stropen
Vis wordt traditioneel gepocheerd in een gearomatiseerde vloeistof die een hofbouillon wordt genoemd, maar vrijwel elk aromatisch kruid of groente kan in de stroperij worden gebruikt. Er is één belangrijke regel voor stroperij: laat het water niet koken! De vloeistof moet nauwelijks sudderen. Als het water kookt, zal de buitenkant van de vis snel gaar worden.
En Papillote
Het koken van vis in perkamentpapier of folie is een prachtige manier om het beste resultaat uit uw vis te halen. Het pakket houdt het vocht vast, concentreert de smaak en beschermt het delicate vlees. Volg de vouw- en kookinstructies zorgvuldig op. De pakketten kunnen in de oven of op de grill worden gekookt.
microwaving
De magnetron kookt heel goed vis zolang je een paar regels volgt. Zorg er eerst voor dat je de vis halverwege de kooktijd draait, zodat de vis gelijkmatig kookt. Als de filets van ongelijke dikte zijn, vouw de dunnere delen onder elkaar zodat de vis overal ongeveer dezelfde dikte heeft. En de rusttijd is erg belangrijk - laat het gerecht rusten zodat het eten klaar is met koken.
Langzaam koken
Misschien denk je er niet aan om de crock pot te gebruiken bij het koken van vis, maar er zijn eigenlijk enkele succesvolle recepten. De meeste zullen oproepen om de vis toe te voegen tegen het einde van de kooktijd, omdat bij hoge temperaturen stukken van een inch vis in ongeveer een half uur koken. Volg de receptinstructies zorgvuldig wanneer u vis in een crockpot of slowcooker kookt. De lage, vochtige en langzame hitte is perfect om zalm te bereiden die zacht, vochtig en zo lekker is, zoals in deze crockpot zalm met gekarameliseerde uien en wortelen. En natuurlijk zijn we allemaal bekend met het gebruik van de slowcooker om soep te maken, dus waarom geen vissoep?
Niet te gaar!
Omdat vissen heel weinig bindweefsel en vet hebben, zijn ze vrij delicaat wanneer ze worden gekookt. Een betrouwbare gaarheidstest is om te controleren of de vis schilfert. Steek een vork of mes voorzichtig in het dikste deel van de vis en draai. Het vlees moet ondoorzichtig zijn en beginnen te scheiden langs de natuurlijke lijnen.
Er is een delicaat evenwicht tussen perfect gebakken vis en gaar vis. Vis duurt meestal 10 minuten om te koken per inch dikte. Om er zeker van te zijn dat het niet te gaar is, begint u de vis na zeven tot acht minuten te controleren. (Stomen is de enige methode waar deze regel niet van toepassing is - als u uw vis stoomt, controleer dan op gaarheid vanaf ongeveer zeven minuten.) Kook voor het beste resultaat de vis tot het bijna klaar is en haal de pan uit de oven, magnetron, kookplaat of grill en laat het een paar minuten staan om het koken te voltooien. De pan houdt warmte vast wanneer deze uit de warmtebron wordt verwijderd en blijft de vis enkele minuten koken.
Sommige vissen, vooral tonijn en zalm, kunnen medium-zeldzaam worden geserveerd, wat betekent dat het interieur nog steeds stevig en niet schilferig is. De keuze is puur gebaseerd op persoonlijke voorkeur.
Beste visrecepten
Met alle kennis en kookvaardigheden die je hebt geleerd, beheers je de kunst van het koken van vis in een mum van tijd. Dus probeer misschien een paar verschillende recepten, zoals citroenzalmpasta, een eenvoudige maaltijd met één gerecht waar citroen, prei, paprika en dille wiet de saus op smaak brengen. Of geroosterde vissandwiches, met bacon en rijke mosterd die perfect gekookte vis accentueren. Geen zin in frituren? Probeer ovengebakken visfilets die zijn bedekt met cornflake kruimels, wat zorgt voor een knapperige korst. Ze zijn heerlijk met een zelfgemaakte tartaarsaus.
