Groene bonen blancheren.
Norman Hollands / Getty Images
Recepten vragen soms om thuiskoks om fruit of groenten te blancheren. Hoewel het klinkt als een ingewikkelde techniek die te lastig is om thuis te proberen, is het dat niet. Blancheren betekent simpelweg het item in kokend water zetten, het na de voorgeschreven tijd eruit tillen en het snel afkoelen (vaak in een kom met ijswater). Kortom, het is een handige en supergemakkelijke techniek om te weten.
Hoe je producten blancheren
Bereid uw werkstation voor op het blancheren. Gebruik een pot die groot genoeg is om je groenten of blancheer in meerdere batches te passen. Bereid ook een grote kom ijswater voor en als u meerdere partijen blancheert, moet u een plaats hebben om het eindproduct op te slaan. Een vaatdoek of bord zou goed moeten werken. Als u meerdere partijen blancheert, moet u mogelijk het ijswater vervangen, omdat de hete groenten het ijs snel smelten. Je zult ook een lepel of tang met sleuf willen om het fruit of de groenten uit het kokende water te verwijderen.
- Breng een pot water aan de kook. Als u perziken of tomaten blancheert, laat het water dan gewoon. Voeg voor de rest voldoende zout toe zodat het water een beetje zout smaakt. Een goede dosis zout helpt het hele proces mee, maximaliseert de smaak en helpt groene groenten een levendige groene kleur te behouden. Maak een grote kom ijswater. Terwijl het water kookt, afspoelt, snijdt of hakt fruit of groente zoals in het recept wordt gevraagd.Zodra het water kookt, de items gedurende de voorgeschreven tijd (meestal ergens tussen 30 seconden en 2 minuten) in het kokende water plaatsen. Fruit of groenten afvoeren of eruit halen en ijswater (je kunt ze ook royaal op een enkele laag op schone keukenhanddoeken leggen en ze aan de lucht laten afkoelen of onder koud stromend water afspoelen). Spoel ze rond in het water tot ze zijn afgekoeld. In het geval van spinazie en andere groenten, knijp het water eruit. Als je gaat blancheren om de schil te verwijderen, wacht dan totdat het fruit of de groente koel genoeg is om te verwerken en van de schil te glijden.
Waarom fruit en groenten blancheren?
Blancheren heeft verschillende functies, afhankelijk van het fruit of de groente bij de hand. Een paar redenen voor blancheren zijn onder meer:
- Om de schil los te maken voor gemakkelijk schillen, zoals in het geval van perziken en tomaten. Om een felgroene kleur te krijgen en te voorkomen dat groenten een onaangenaam grijs worden, zoals bij asperges, groene, erwten of groene bonen. als boerenkool, boerenkool en paardebloemgroenten Groenten voorbereiden om in te vriezen Voorwerpen voorverwarmen voordat ze aan een gerecht worden toegevoegd of later op een andere manier worden gekookt
Wat is het verschil tussen blancheren en parboiling? Blancheren vereist een snelle afkoeling in een ijswaterbad dat niet altijd nodig is bij parboiling. Parboiling is een manier om het product semi-te koken, zodat het korter kan koken in het hoofdgerecht waarin het wordt gebruikt. Nadat het blancheren is voltooid, gebruikt u uw fruit of groenten zoals het recept aangeeft en gooit u het water weg.
