The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 60 truffels (60 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 137 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 11g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 60 truffels (60 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 137 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 12% |
| Verzadigd vet 6g | 29% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 11 g | 4% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 17 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Honingtruffels zijn de knieën van de bij. Ze zijn gemaakt met een zoete ganache van honing en chocolade en een verrassend zakje pure honing aan de binnenkant. Dit recept produceert prachtige met chocolade gedompelde bijenkorfvormige truffels met een vloeibare honingvulling.
Dit proces is enigszins tijdrovend, dus je kunt er altijd voor kiezen om ze eenvoudig in ronde ballen te rollen en in plaats daarvan in chocolade of cacaopoeder te dopen. Omdat honing een belangrijke smaak is in deze truffels, gebruik een honing met een robuuste smaak die opvalt van de chocolade.
ingrediënten
- 1 kop zware room
- 1/2 kop honing (gedeeld gebruik)
- 2 eetlepels ongezouten boter (zacht)
- 1 pond bitterzoete chocolade (gehakt)
- 1 1/2 pond chocolade snoep coating (voor dompelen)
Stappen om het te maken
Plaats de gehakte bitterzoete chocolade in een grote hittebestendige kom.
Doe de zware room en 1/4 kopje honing in een kleine steelpan op middelhoog vuur en verwarm het tot het nauwelijks begint te koken.
Giet de hete room over de gehakte chocolade en klop zachtjes om te combineren.
Klop niet te snel, omdat je geen luchtbellen wilt veroorzaken, maar zorg ervoor dat alle chocolade in de room is gesmolten en dat het mengsel erg glad is.
Zodra de chocolade is gesmolten, voeg je de zachte boter toe en klop je totdat deze ook is opgenomen. Je ganache moet heel soepel en glanzend zijn.
Om de ganache snel af te koelen, giet je deze in een 9x13 pan of een omrande bakplaat en druk je huishoudfolie op de chocolade om te voorkomen dat er een huid ontstaat.
Koel het tot het plooibaar maar enigszins stevig is, ongeveer een uur. U wilt in principe soepel genoeg zijn om door een spuitzak te pijpen, maar stijf genoeg om vervolgens zijn vorm te behouden.
Terwijl je wacht tot de ganache is afgekoeld, maak je de basis voor de truffels. Smelt de snoepcoating in de magnetron totdat deze volledig gesmolten en glad is en verdeel ongeveer de helft ervan in een zeer dunne laag op een met folie bedekte bakplaat.
Plaats de bakplaat in de koelkast om de coating te koelen totdat deze bijna is uitgehard. Je wilt niet dat het helemaal hard en broos is, omdat je er cirkels uit gaat snijden en als het te hard is, zal het gewoon breken.
Zodra het bijna is ingesteld, maar nog steeds een beetje plooibaar, neem je een kleine 1-inch ronde koekjessnijder en snijd 60 cirkels uit de chocolade. Als u geen kleine koekjessnijder hebt, werkt de onderkant van een pipingpunt vaak als alternatief.
Pop de cirkels eruit, maak eventuele ruwe randen glad en leg ze op een bakplaat. Neem de resterende coating en plaats deze terug in de kom met de gesmolten coating om opnieuw te smelten en te gebruiken voor later dompelen.
Zodra de ganache voldoende is afgekoeld om zijn vorm te behouden, plaatst u deze in een spuitzak met een kleine ronde punt - tussen 1/8 "en 1/4" breed lijkt goed te werken.
Spuit een grote cirkel ganache rond de buitenrand van een van de chocoladecirkels. We raden aan om twee keer rond te gaan om de cirkel hoog genoeg te krijgen om de honing vast te houden die de holte zal vullen. Herhaal dit totdat alle chocoladeschijven ganache "ringen" eromheen hebben.
Leg de bakplaat 10 minuten in de vriezer om de ganache echt stevig te maken.
Zodra de ganache heel stevig is, giet je een beetje honing in het midden van elke ganache-cirkel.
Spuit er vervolgens meer ganache bovenop, waardoor steeds kleinere cirkels worden gemaakt zodat de uiteindelijke truffels lijken op de kegelvormen van bijenkorven.
Het is het beste om deze ongeveer een uur in de koelkast te laten opstijven, maar je kunt het proces versnellen door ze ongeveer 15 minuten in te vriezen.
Je wilt ze niet te lang in de vriezer laten liggen, omdat het dompelen van truffels die bevroren zijn, geen goede resultaten oplevert.
Terwijl je wacht tot de truffels voldoende hard zijn geworden om te dippen, smelt je alle snoepcoating opnieuw totdat deze glad en vloeibaar is.
Gebruik twee vorken of dompelgereedschap om de truffels in de chocolade te dompelen. Plaats de gedipte truffels terug op de bakplaat en herhaal totdat alle truffels zijn gedompeld. Koel de lade om de coatingchocolade in te stellen, gedurende ongeveer 10 minuten.
Honingtruffels kunnen het beste op kamertemperatuur worden geserveerd en kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
Recept Tags:
- truffels
- koekjes en snoep
- Amerikaans
