The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totaal: 9 uur 25 minuten
- Voorbereiding: 8 uur 15 minuten
- Bereiding: 70 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 498 | calorieën |
| 27g | Dik |
| 37g | Koolhydraten |
| 31g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 498 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 27 g | 34% |
| Verzadigd vet 7 g | 33% |
| Cholesterol 80 mg | 27% |
| Natrium 1254 mg | 55% |
| Totaal koolhydraten 37 g | 14% |
| Dieetvezel 8g | 28% |
| Eiwit 31 g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Ajiaco is een uniek Colombiaans gerecht, vooral geliefd in de stad Bogota. Het is een stevige kippensoep gemaakt met aardappelen en maïskolven. Kleine gele Andesaardappelen , papas criollas genoemd, zijn het belangrijkste ingrediënt - ze lossen op en verdikken de soep terwijl deze kookt. Het is een geweldig menu voor een koude nacht, alles in één pot. Serveer met ambachtelijk brood en Spaanse Albarino-wijn.
Ajiaco wordt gekruid met een Colombiaans kruid genaamd guascas en wordt traditioneel geserveerd met plakjes avocado, kappertjes en een milde zure room.
Cubanen maken een stoofpotversie van ajiaco met rundvlees, varkensvlees, kip en groenten, en in Peru is dit gerecht een bijgerecht van aardappelen, knoflook, pepers en kruiden.
Je vindt meestal bevroren papas criollas en gedroogde guascas op de Latijnse voedselmarkten - ze zijn de moeite van het zoeken waard als je besluit dit gerecht te maken.
ingrediënten
- 2 grote kippenborsten, met bot en huid op (ongeveer 1 1/2 pond)
- 1 grote gele ui (grof gesneden)
- 5 teentjes knoflook (grof gehakt)
- 1 eetlepel grof zout
- 1 eetlepel versgemalen peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 1/2 pond gemengde aardappelen (rood, Yukon goud en roodbruine; geschild en in hapklare stukjes gesneden)
- 2 tot 3 oren verse maïs (kruiselings in vieren gesneden) of 1 1/2 kopjes bevroren maïskorrels
- 1 bosje koriander, met stengels (goed gewassen en gebonden met touw)
- 1 bos groene uien (gewassen en gebonden met touw)
- 2 eetlepels gedroogde guascas
- toppings
- 2 avocado's (zonder pit, geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 1/2 kopje Crema Mexicana, zure room of creme fraîche
- 1/2 kopje gehakte korianderblaadjes
- 2 eetlepels uitgelekte kappertjes (gehakt)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Plaats de kip in een glazen of keramische schaal. Top met de ui, knoflook, zout en peper.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Dek af en zet 8 tot 24 uur in de koelkast.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verhit de olijfolie in een zware 4-kwart dekselpot op middelhoog vuur.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Voeg de kip met zijn marinerende stukjes toe en bruin aan elke kant, ongeveer 6 minuten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Giet de bouillon erbij en zet het vuur hoog.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Wanneer het mengsel kookt, zet het vuur lager tot middelmatig laag, dek af en laat sudderen. Bak tot de kip zacht is, ongeveer 30 minuten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Leg de kip op een schaal en bewaar de kookvloeistof in de pot.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Als het koel genoeg is om te hanteren, haal je de kip van de kip en gooi je hem weg. Snijd of scheur de kipfilets in hapklare reepjes en gooi de botten weg.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Plaats de aardappelen in de pot met de overgebleven kookvloeistof en draai het vuur op medium. Dek af en kook ongeveer 5 minuten.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Voeg de maïs, koriander, groene uien en de guascas toe . Laat 20 minuten sudderen, of tot de aardappels zacht zijn, maar niet gaar.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Verwijder de koriander en groene uien en doe de kip terug in de pot. Laat nog een paar minuten sudderen totdat de kip is opgewarmd.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Schep de soep in afzonderlijke kommen en leg de toppings op de tafel om rond te geven.
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Serveer en geniet!
The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Recept Tags:
- stoven
- voorgerecht
- Zuid Amerikaan
- familie diner
