De spar
De aardappel is een basisvoedsel in de meeste delen van de wereld en het is een van onze meest veelzijdige groenten. Gekookt, gepureerd, gebakken of geroosterd, er zijn verschillende manieren om aardappelen te koken en een eindeloos aantal ingrediënten om ze mee te combineren om een verscheidenheid aan recepten te maken.
Aardappelen kiezen
Kies voor de beste resultaten aardappelen op basis van hoe je ze gaat gebruiken. De roodbruine, of Idaho, heeft een hoog zetmeelgehalte, waardoor het ideaal is om te bakken of bakken, terwijl de vergelijkbare lange witte aardappel, die een gemiddeld zetmeelgehalte heeft, kan worden gekookt, gebakken of gebakken. Yukon-goud en andere gele aardappelen zijn aardappelen met een laag tot gemiddeld zetmeelgehalte en zijn zeer geschikt voor braden, stampen, gebakken gerechten en soepen en chowders.
Ronde rode en ronde witte aardappelen hebben minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze het beste zijn om te koken, maar ze kunnen ook worden geroosterd of gebakken. Nieuwe aardappelen zijn stevig en wasachtig; ze zijn uitstekend gekookt of geroosterd en behouden hun vorm goed in salades.
Hier is een korte referentie over welke soorten aardappelen ideaal zijn voor welk type kooktechniek:
- Bakken: Roodbruin, lang wit, Peruaans Gekookt: Nieuwe aardappelen, rond rood, wit Gebakken: Roodbruin en wit Geroosterd: Nieuwe aardappelen, roodbruin, Peruaans, lang wit Gestampt: Roodbruin, lang wit, geel
Tips voor koken en bereiden
Voor elk type kooktechniek zijn hier enkele tips om uw aardappelrecepten gemakkelijker en lekkerder te maken.
Gebakken aardappelen
- Zet de aardappels op het eind in muffinvormpjes als je er meerdere bakt. Bak voor knapperige schillen 45 tot 60 minuten op 425 F. Bak extra aardappelen en gebruik de restjes voor hash browns de volgende dag. Smeer een beetje olie, boter of spekdruppels op aardappelen voor het bakken voor knapperigere schil. Snijd overgebleven gebakken aardappelen in stukken van 1/2 inch en bestrijk ze met olijfolie en kruiden. Bak op 425 F, af en toe draaien gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten. Snijd overgebleven huiden in reepjes en bestrijk met olijfolie. Bak ongeveer 400 minuten op 400 ° C tot ze knapperig zijn. Breng op smaak en gebruik als snack met dip of crumble in soepen of salade. Top gebakken aardappelen met chili, kaas, zure room, lichte roomkaas en bieslook, groenten en kaassaus, kip a la king, spaghettisaus, pizza toppings, enz.
Gefrituurde aardappelen
- Sta 1 aardappel per persoon toe bij het maken van frites. Na het snijden van aardappelen, weken in koud water gedurende ten minste 30 minuten. Aardappelen grondig drogen voordat u gaat frituren. F) oven tijdens het frituren van de rest. Verwarm olie tussen batches. Voor knapperige friet, bak twee keer. Bak ze eerst goudbruin in 340 F olie, laat ze uitlekken en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bak voor het opdienen in 375 F olie in porties tot ze goudbruin zijn; breng over op met keukenpapier gevoerde bakplaten en blijf warm in een lage oven terwijl je de rest frituurt.
Aardappelpuree
- Kook de aardappelen in melk voor extra rijkdom. Kook de aardappels met verschillende gepelde teentjes knoflook, pureer ze zoals gewoonlijk met knoflook. Gebruik gebakken aardappelen voor aardappelpuree in plaats van gekookt. Voeg verdampte magere melk toe in plaats van volle melk. Voor lichtere aardappelpuree, sla in meer melk en laat de boter weg. Niet overdrijven - te veel eten kan zetmeelrijke, plakkerige aardappelpuree veroorzaken. Gebruik overgebleven aardappelpuree om soepen en sauzen te verdikken, of vorm pasteitjes, dompel in losgeklopt ei en paneermeel, koel een uur en bak tot ze knapperig zijn. Eet kruiden, kruiden, geroosterde knoflook, gehakte groenten of geraspte kaas voor extra smaak en kleur.
Geroosterde aardappelen
- Gooi aardappelen (kleine gehalveerde of middelgrote tot grote in vieren of achtste gesneden) in olijfolie, of een combinatie van gesmolten boter en olie. Rooster gedurende 1 tot 1 1/2 uur in een voorverwarmde 375 F oven, of tot goudbruin buiten en vork-mals binnen. Draai vaak voor gelijkmatig bruinen en knapperigheid. Gebruik pan druipen, spek druipen of reuzel voor extra smaak.
