Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Hominy grutten, of gewoon grutten, zijn een instelling hier in het Zuiden, hoewel ze moeilijk te vinden zijn in noordelijke staten. Hominy wordt gemaakt van vuursteen of deukmaïs, variëteiten met harde korrels die op de kolf worden gedroogd en vervolgens worden verwijderd en geweekt in een oplossing van zuiveringszout, limoen of houtas. Dit proces zorgt ervoor dat de rompen zacht worden en zwellen. De korrels worden vervolgens gepeld en ontgast met behulp van wrijving en vervolgens gedroogd. Grutten, grove witachtige korrels, worden gemalen uit hominy, net als masa harina, de bloem die wordt gebruikt om maistortilla's te maken. Als je echt helemaal opnieuw wilt beginnen, heeft Mountain Laurel instructies voor het hele proces, inclusief het maken van de loogoplossing met houtas.
Het is interessant dat het alkalische weekproces ook noodzakelijke niacine in de maïs bindt en een effect heeft op de eiwitbalans. Hoewel het totale beschikbare eiwit is verlaagd, neemt de relatieve beschikbaarheid van lysine en tryptofaan toe. Het alkalische proces wordt al eeuwen gebruikt waar maïs een inheems voedsel was, maar in gebieden waar maïs als nieuw nietje werd geïntroduceerd, was het proces dat niet. Pellagra, een tekort aan niacine en tryptofaan, werd een veel voorkomende ziekte in gebieden waar maïs de belangrijkste voedselbron was, zoals in het vroege zuiden. Men moet zich afvragen hoe oude beschavingen het proces ontdekten dat maïs tot een evenwichtiger voedingsbron maakte.
Het woord grits komt uit het Oud-Engels. "grytt", voor "zemelen", maar de Oud-Engelse "greot" betekende ook iets grond. Sommige kookboeken verwijzen naar grits als hominy vanwege regionale voorkeur voor de naam. Amerikanen gebruiken de term "grutten" al sinds het einde van de 18e eeuw.
Veel van de onderstaande recepten vragen om regelmatig grutten. Als alles wat je kunt vinden direct of snel is, gebruik ze dan en volg de aanwijzingen op de verpakking voor de kooktijd.
Geschroeide zeeschelpen met romige grutten
Romige grutten
Ontbijtgrutten
Gebakken Cheddarkaas en Knoflookgrutten
Pittige Garnalen en Grutten
Kip a la Grits
Gebakken Grutten en Ham
Gebakken Grutten
Knoflook Kaasgrutten
Grillades en grutten
Gebakken Grutten
Kip Met Grutten
Dot's Cheese Grits
Virginia Spoonbread
Kip en Grutten
Crockpot Chile Grits
Eenvoudig ontbijt bakken
Basisprincipes: grutten koken
