James Baigrie
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 12 porties
Glutenvrije aardbeien shortcake wordt gemaakt met een eenvoudig glutenvrij cakerecept en doordrenkt met sappige zomerverse aardbeien. Ik gebruikte superfijn bruin rijstmeel in dit recept voor toegevoegde voedingswaarde.
Dit recept is gluten- en zuivelvrij, dus het is geschikt voor GFCF-diëten.
ingrediënten
- 3 pinten verse aardbeien
- 1/2 tot 3/4 kop suiker (naar smaak)
- 1/2 kopje superfijne bruine rijstmeel (of 1/2 kopje plus 1 eetlepel witte rijstmeel)
- 1/2 kopje aardappelzetmeel (of maïzena of pijlwortelzetmeel)
- 2 theelepels glutenvrij bakpoeder
- 1/2 theelepel guargom (of xanthaangom)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop Spectrum all-plantaardig bakvet (of boter)
- 1/2 kop suiker
- 2 grote eieren
- 1/4 kop ingeblikte lichte kokosmelk (of melk)
- 1 theelepel vanille
- Optioneel: 2 kopjes niet-zuivelglutenvrije slagroom
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Was, schil en snijd aardbeien. Plaats in een kom en voeg 1/2 tot 3/4 kop suiker, volgens smaak. Roer om te combineren. Behandel en koel terwijl shortcakes bak.
Vet een muffinpan in met plantaardig bakvet of gebruik papieren cupcake voeringen.
Doe alle droge ingrediënten in een middelgrote mengkom en klop om goed te combineren.
Doe bakvet en 1/2 kop resterende suiker in een andere mengkom. Crème tot luchtig met behulp van een keukenmixer of een elektrische mixer.
Voeg eieren toe en klop op hoog tot het wordt gecombineerd met het bakvet- en suikermengsel.
Voeg droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en sla op laag tot goed gecombineerd.
Giet kokosmelk en vanille. Klop tot het beslag glad en donzig is, ongeveer 1 minuut.
Vul elke muffinbeker ongeveer 1/2 vol met beslag.
Bak gedurende 20 minuten, of totdat de cakes licht goud bovenop zijn en een tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt.
Koel cupcakes ongeveer 10 minuten in de bakvorm voordat je ze voorzichtig verwijdert.
Snijd de cupcakes in twee en leg ze op afzonderlijke borden. Schep ongeveer 1/2 kopje aardbeien en sap over elke cake. Top met glutenvrije, slagroomvrije topping zonder zuivelproducten (optioneel).
Tip
- Een shortcake-bakvorm voegt een mooie inkeping toe aan de cakes, wat geweldig is voor het nestelen van de aardbeien en voor het opzuigen van aardbeiensappen, maar dat is niet nodig.
Recept Tags:
- BES
- toetje
- Amerikaans
- zomer
