Getty Images / John Carey
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 6 mini-muffins (6 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 182 | calorieën |
| 10g | Dik |
| 17g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 mini-muffins (6 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 182 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 10 g | 13% |
| Verzadigd vet 2 g | 12% |
| Cholesterol 104 mg | 35% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Totaal koolhydraten 17 g | 6% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 66 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor glutenvrije en zuivelvrije banaan-kokosmuffins is afkomstig van Melissa Diane Smith en staat in haar nieuwe boek, Glutenvrij het hele jaar door - een maandelijkse gids voor gezond eten.
Het mooie van dit recept is dat het geen geraffineerde suiker en geen graan bevat. Deze muffins zijn van nature gezoet met rijpe banaan, kokosnoot en kokosmeel (wat een vezelrijk, koolhydraatarm bloem is).
Koel de muffins nadat ze 's nachts zijn afgekoeld om smaak en natuurlijke zoetheid te ontwikkelen. Geniet voor het ontbijt, als een pick-me-up middagsnack of als traktatie voor het einde van de dag.
ingrediënten
- 3 eieren (kamertemperatuur)
- 2 eetlepels kokosolie (gesmolten of lichte olijfolie of gesmolten boter)
- 1/3 kopje banaan (gepureerd, rijp; als de batch verdubbelt, gebruik een middelgrote rijpe banaan)
- 1 theelepel vanille-extract (Frontier Kruiden alcoholvrije vanillesmaak)
- 1/4 theelepel zout (zee)
- 1/4 kop kokosmeel
- 1 eetlepel amandelmeel of hazelnootmeel
- 1/4 theelepel bakpoeder (vedergewicht)
- 1/2 theelepel kaneel
- 1 eetlepel kokosnoot (versnipperd, bij voorkeur ongezoet)
- Optioneel: 2 eetlepels rozijnen
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 400 F / 204 ° C
Vet een 6-cup muffinvorm grondig in met kokosolie of bedek met papieren muffinvoeringen.
Smelt kokosolie als deze niet vloeibaar is. Zorg ervoor dat de andere ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Meng de eerste vijf ingrediënten samen. Voeg de kokosmeel, amandel- of hazelnootmeel, bakpoeder, kaneel en geraspte kokos toe en klop tot een glad mengsel.
Roer er wat rozijnen doorheen. Giet in muffinbekers die zijn ingevet met kokosolie (of bekleed met papier).
Bak gedurende 15 minuten (zie opmerking) of totdat een tandenstoker in een muffin er schoon uitkomt.
Doe de muffins op een rooster om ze af te koelen, en bewaar ze in een container en in de koelkast. De smaak is het beste een of twee dagen na het bakken.
Opmerking: als je het recept verdubbelt, bak je muffins ongeveer 20 minuten en gebruik je de tandenstoker-test om te controleren of de muffins klaar zijn. Zo niet, bak dan nog eens 5 minuten.
2010 (c) Melissa Diane Smith, herdrukt met toestemming
Herinnering: zorg er altijd voor dat uw werkoppervlakken, bestek, pannen en gereedschap glutenvrij zijn. Lees altijd productlabels. Fabrikanten kunnen productformuleringen zonder voorafgaande kennisgeving wijzigen. Koop of gebruik bij twijfel geen product voordat u contact opneemt met de fabrikant om te controleren of het product glutenvrij is.
Recept Tags:
- Banaan
- toetje
- Amerikaans
- terug naar school
