Avlxyz / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Totaal: 25 uur
- Voorbereiding: 24 uur 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4-6 porties als voorgerecht
"Bacalao" of kabeljauw is erg populair in Spaans eten en het is echt heerlijk en veelzijdig. Deze kleine visballetjes zijn licht, luchtig en smelten praktisch in je mond. Serveer met "alioli" saus (knoflookmayonaise) en / of "sofrito" (tomatensaus) voor een uniek en smakelijk voorgerecht.
ingrediënten
- 1 pond kabeljauw
- 2 aardappelen
- 1 tot 1 1/4 kopje melk
- 6 groene uien
- 2-3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels peterselie (gehakt)
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 eetlepel citroensap (sap van 1/2 citroen)
- 2 eieren
- 1/4 kop bloem (voor coating)
- 1 kop paneermeel
- olijfolie om te frituren
- Dash zout (of naar smaak)
Stappen om het te maken
Spoel de kabeljauw onder koud water om aangekoekt zout van buitenaf te verwijderen.
Snijd kabeljauw in kleine stukjes - ongeveer 1 tot 1, 5 inch. Dit helpt kabeljauw het water te absorberen.
Plaats de vis in een glazen ovenschaal en dek af met water. Plaats in koelkast en laat minstens 24 uur weken, verander water 2-3 keer.
Giet water en plaats vissen in een vergiet, spoel de stukken vis onder de kraan. Laat 5 minuten uitlekken, dep ze droog met keukenpapier en leg ze op een bord.
Kook aardappels met schil tot ze gaar zijn (zacht en zacht). Ren tot koud water en als het koel genoeg is om aan te raken, schil je. Snijd de aardappels in stukjes en pureer met een vork in een grote mengkom. Opzij zetten.
Hak de groene uien fijn. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de helft van de uien. Voeg melk toe en verwarm. Voeg kabeljauw toe en laat ongeveer 10 minuten op laag sudderen. Haal de pan van het fornuis en gebruik een vork om de vis in kleine vlokken te breken. Verwijder botten.
Voeg kabeljauwmengsel toe aan aardappelpuree en meng. Voeg de rest van uien, peterselie en nootmuskaat toe. Besprenkel met 1-2 el olijfolie en voeg naar smaak citroensap toe. Meng grondig.
Klop 1 ei in een kleine kom. Meng met het kabeljauw-aardappelmengsel en zet het vervolgens in de koelkast tot het mengsel stevig is - ongeveer 30 minuten.
Klop 1 ei. Meng paneermeel en bloem in een kleine kom.
Verwijder het kabeljauwmengsel uit de koelkast en vorm er balletjes van, maak het vervolgens iets plat.
Giet 1/2 inch olijfolie in een grote koekenpan en verwarm.
Als de olie heet genoeg is, rol je elke bal in het paneermeelmengsel en dompel je in geklopt ei. Bak op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Sla dan af.
Haal de ballen uit de pan en laat ze uitlekken op een papieren handdoek.
Dien indien gewenst kabeljauwbeignets met sofrito (tomatensaus) of alioli , Spaanse knoflookmayonaise - of serveer met beide sauzen!
Recepten voor Sofrito en Alioli
Sofrito - Tomatensaus
Alioli - Knoflookmayonaise
Recept Tags:
- Aardappel
- voorafje
- Spaans
- Kerstmis
