The Spruce / Ellen Zachos
Dokken waren populaire wilde eetwaren tijdens de Grote Depressie vanwege hun scherpe, citroenachtige smaak, hun wijdverspreide overvloed en het feit dat ze vrij waren om te nemen. Tegenwoordig zijn de meeste mensen deze gemeenschappelijke en smakelijke eetbare wiet vergeten.
Dokken zijn meerjarige planten die groeien uit taproots, en ze worden meestal gevonden in verwaarloosde, verstoorde grond zoals open velden en langs bermen. Hoewel dokken misschien het gelukkigst en lekkerst zijn als ze met veel vocht groeien, geeft de penwortel aan dat ze droogtetolerante planten zijn. Dokken groeien als basale rozetten van gebladerte in het vroege voorjaar; ze zijn vaak een van de eerste greens die tevoorschijn komen. Tegen het late voorjaar of de vroege zomer produceert Dock hoge bloemstengels die overvloedige hoeveelheden zaad dragen, die ook eetbaar zijn. Het zaad kan echter arbeidsintensief zijn om te verwerken en rapporten over de smakelijkheid zijn zeer gevarieerd.
Het gebladerte van volwassen dokplanten kan van een tot drie voet lang zijn, afhankelijk van de groeiomstandigheden, maar in het vroege voorjaar, wanneer het het lekkerst is, kunnen de kleinere planten moeilijk te herkennen zijn. Zoek naar de lange, donkerbruine, vertakte bloemstengels die het zaadgewas van het voorgaande jaar produceerden. Deze blijven vaak staan in de winter en nieuwe groei zal uit de basis van de stengel tevoorschijn komen.
Welke docks zijn eetbaar?
Er zijn veel eetbare dokken, maar krullend dok en breedbladig dok zijn de meest voorkomende in de VS en Europa. Andere eetbare dokken omvatten R. occidentalis (westelijk dok), R. longifolius ( werfdok ) en R. stenphyllus ( velddok ). R. hymenosepalus (wilde rabarber) komt veel voor in de woestijn in het Amerikaanse zuidwesten. Het is groter en sappiger dan veel andere dokken. Het is een traditionele voedsel- en kleurstofbron geweest voor verschillende indianenstammen.
Patience dock ( R. patientia ) werd ooit geteeld als groente in zowel de VS als Europa en wordt nog steeds als zodanig gekweekt door een klein aantal tuinders. Patience dock kan worden gevonden als een wilde plant. Het is groter, malser en misschien wel lekkerder dan elke andere havenplant. Zaden zijn online te koop.
Een van de beste identificatiefuncties voor dokken is het dunne omhulsel dat de knopen bedekt waar bladeren opkomen. Dit wordt de ocrea genoemd en deze wordt bruin naarmate de plant ouder wordt. De toestand van de ocrea kan een goede indicator zijn van hoe zacht en smakelijk die dokplant is. Een tweede uitstekende identificatiefunctie is de slijmachtige kwaliteit van de stengels. Weet dat alleen jonge dokbladeren bedekt zijn met slijm.
De zure smaak van dock komt van oxaalzuur, dat, wanneer het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd, nierstenen kan veroorzaken. Dezelfde verbinding wordt gevonden in spinazie. Als het eten van spinazie tegen de bevelen van een arts is of voor degenen die vatbaar zijn voor nierstenen, eet dan geen dok. Nu, voor degenen die over het algemeen gezond zijn en niet regelmatig grote hoeveelheden dock eten, zou het prima moeten zijn. Voor degenen die hier nerveus over zijn, wees voorzichtig.
Krullend dok
Krullend dock kan ook geel dock, zuur dock of narrowleaf dock worden genoemd, afhankelijk van waar ze zijn gekocht. Veel voorkomende namen zijn om die reden lastig; ze veranderen van plaats tot plaats. Voor degenen die precies en met absolute zekerheid moeten weten met welke plant ze te maken hebben, gebruikt u de botanische Latijnse naam.
Hoe en wanneer te oogsten
Zowel het gekrulde als het breedbladige dok zijn in verschillende fasen eetbaar. De meest zachte bladeren en de beste citroensmaak komen uit jonge dokken met bloemstelen die zich nog moeten ontwikkelen. Kies twee tot zes jongste van de bladeren in het midden van elke bos. Ze zijn misschien niet eens volledig ontplooid, en ze zullen erg slijmerig zijn.
Van het vroege tot het midden van de lente zijn jonge bladeren lekker rauw of gekookt. Als u rauwe bladeren gebruikt, vermijd dan overmatig slijm door de bladstengel (bladsteel) te verwijderen en alleen de werkelijke bladeren in salades te gebruiken.
De hoofdnerf van grote dokbladeren kan taai en vezelig zijn, terwijl het blad zacht blijft. Als een plant met smakelijke bladeren maar taaie hoofdnerf wordt gevonden, verwijdert u de hoofdnerf van het blad voor het koken. Bovendien kunnen grotere bladstelen taai maar aangenaam zuur zijn. Overweeg de bladstelen in kleine stukjes te hakken en ze te koken als vervanging voor rabarber of duizendknoop.
In de keuken
Zoals zoveel greens, verminderen dokken in volume wanneer ze worden gekookt, met ongeveer 20 tot 25 procent van hun oorspronkelijke volume.
Kook of bak dokgreens om het beste uit hun smaak te halen. Ze zijn uitstekend in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels, eiergerechten en zelfs roomkaas. Er is iets met de textuur en smaak van het gekookte dok dat geweldig werkt met zuivelproducten.
Omdat dock een relatief kort oogstseizoen heeft, zoals zoveel wilde greens, oogst je zoveel als je kunt wanneer het op zijn hoogtepunt is, blancheer en bevries voor later gebruik. Dock wordt beschouwd als een invasieve wiet in vijftien staten, dus foerageren zal waarschijnlijk geen deuk in de lokale bevolking veroorzaken. Probeer een zak met dock vacuüm te sluiten en in te vriezen voor de wintermaanden, wanneer de belofte van lentegroenen een wrede culinaire plaag lijkt.
