The Spruce / Victoria Heydt
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 8 porties (elk 2 oz)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 61 | calorieën |
| 3g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties (elk 2 oz) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 61 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 3 g | 4% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 237 mg | 10% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 29 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Espagnole (uitgesproken als het woord voor Spaans: español ) is een eenvoudige bruine saus die een van de vijf moedersauzen uit de klassieke keuken is. Het is ook het startpunt voor een rijke en diep smaakvolle saus genaamd demi-glace, die traditioneel wordt geserveerd met rood vlees.
Het maken van Espagnole-saus is niet al te veel anders dan het maken van velouté - ze zijn beide in wezen op basis van sausen verdikt met roux. Waar ze verschillen is dat Espagnole wordt gemaakt met bruine bouillon (dwz runderbouillon, en zie de opmerking hieronder), en het bevat extra ingrediënten, zoals tomatenpuree (die kleur en zuurgraad toevoegt), en mirepoix, wat een mooie naam is voor gehakte wortelen, selderij en uien (die een enorme hoeveelheid smaak en aroma toevoegen).
Je ziet ook iets dat een zakje wordt genoemd, wat gewoon een paar gedroogde kruiden en specerijen is die in kaasdoek zijn gebundeld en met een lang stuk kooktouw zijn vastgebonden om het daarna gemakkelijk te vissen.
Om demi-glace te maken, zou je gelijke delen Espagnole en bruine bouillon combineren met extra mirepoix (en waarschijnlijk een ander zakje) en het met de helft verminderen (vandaar demi ). Hier is een sneltoetsmethode.
ingrediënten
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 3 tot 4 verse peterseliestelen
- 7 tot 8 hele zwarte peperkorrels
- 1 ons geklaarde boter
- 1/2 kop uien (in blokjes gesneden)
- 1/4 kop wortelen (in blokjes gesneden)
- 1/4 kopje bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 1-ounce bloem voor alle doeleinden
- 3 kopjes bruine bouillon (bijv. Runderbouillon)
- 2 eetlepels tomatenpuree
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Victoria Heydt
Vouw het laurierblad, de tijm, de peterseliestelen en de peperkorrels in een vierkant kaasdoek en knoop de hoeken vast met een stuk keukentouw. Laat de snaar lang genoeg staan zodat je hem aan het handvat van je pot kunt binden om het gemakkelijker te kunnen halen.
The Spruce / Victoria Heydt
Smelt de boter op een middelhoog vuur in een steelpan met zware bodem tot deze schuimig wordt.
The Spruce / Victoria Heydt
Voeg de mirepoix toe - uien, wortelen en selderij - en bak enkele minuten tot het lichtbruin is. Laat het echter niet branden.
The Spruce / Victoria Heydt
Roer de bloem met een houten lepel beetje bij beetje door de mirepoix, tot het volledig is opgenomen en een dikke pasta vormt (dit is je roux).
The Spruce / Victoria Heydt
Zet het vuur lager en kook de roux nog ongeveer 5 minuten, totdat het net een heel lichtbruine kleur begint aan te nemen. Laat het echter niet branden!
The Spruce / Victoria Heydt
Voeg met behulp van een garde de bouillon en tomatenpuree langzaam toe aan de roux en klop krachtig om er zeker van te zijn dat deze geen klontjes bevat.
The Spruce / Victoria Heydt
Breng aan de kook, zet het vuur lager, voeg het zakje toe en laat ongeveer 50 minuten sudderen of tot het totale volume met ongeveer een derde is afgenomen, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de saus niet schroeit op de bodem van de pan.
The Spruce / Victoria Heydt
Gebruik een pollepel om onzuiverheden die naar de oppervlakte stijgen af te trekken.
The Spruce / Victoria Heydt
Haal de saus van het vuur en haal het zakje eruit.
The Spruce / Victoria Heydt
Voor een extra gladde consistentie, giet de saus voorzichtig door een gaaszeefje bekleed met een stuk kaasdoek.
The Spruce / Victoria Heydt
The Spruce / Victoria Heydt
Anders warm serveren en genieten!
The Spruce / Victoria Heydt
Tip
- U kunt in de winkel gekochte runderbouillon gebruiken voor het maken van uw Espagnole, maar zorg zoals altijd voor een natriumarme of, indien mogelijk ongezouten, bouillon. Telkens wanneer u een vloeistof met zout erin verlaagt, concentreert u zich op de zoutheid, wat u misschien niet wilt doen, vooral als u van plan bent om de resulterende saus te gebruiken om nog een andere saus te maken, die zelf kan worden verminderd. Het is beter om helemaal aan het einde van het koken te kruiden.
Recept Tags:
- Tomaat
- Frans
- verjaardagen
- sauzen
