De spar
- Totaal: 110 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 525 | calorieën |
| 21g | Dik |
| 74g | Koolhydraten |
| 16g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 tot 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 525 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 21 g | 27% |
| Verzadigd vet 7 g | 33% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 1425 mg | 62% |
| Totaal koolhydraten 74 g | 27% |
| Dieetvezels 10 g | 37% |
| Eiwit 16g | |
| Calcium 260 mg | 20% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Mole (uitgesproken in twee lettergrepen, MOE-lay), is een typische Mexicaanse chili-saus met oorsprong in pre-Spaanse tijden. Het bestaat in talloze versies door het hele land, variërend in kleur, consistentie, ingrediënten en gebruik volgens regionale voorkeur en familietraditie. Maar de meeste beginnen met enkele gemeenschappelijke noemers: een mix van chili-pepers, tomaten of tomatillos, een soort fruit of ander zoet element, noten of zaden, vaak maar niet altijd chocolade, en een mix (meestal geheim!) Van kruiden.
Traditionele kookmethoden vragen om elk ingrediënt zelf te malen in een molcajete (vijzel en stamper), maar een blender doet het prima. Meestal gaat mol gepaard met kip of kalkoen, maar je kunt het ook over geroosterd of getrokken varkensvlees scheppen. Overgebleven molsaus is een uitstekende enchiladas of een kruiderij voor rijst, eieren en andere gerechten.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 1/4 kopje varkensreuzel
- 1 ui (geschild en in plakjes)
- 8 teentjes knoflook
- 3 tomaten (geroosterd en gepeld)
- 1/4 kop pinda's (ongezouten of ongezoete pindakaas)
- 1 eetlepel Mexicaanse oregano (gedroogd en gemalen)
- 1 stokje kaneel (in kleine stukjes gebroken)
- 1/4 theelepel anijszaadjes
- 3 peperkorrels (heel)
- 1/4 theelepel tijm
- 1 kruidnagel (heel)
- 1 theelepel cacaopoeder
- 12 guajillo-chilipepers (gedrenkt in heet water, gevild, gesteeld en zonder zaadjes)
- 1/4 kopje rozijnen (gedrenkt in water om te verzachten)
- 1/4 kopje bereide masa (rauw maïstortilladeeg)
- 4 kopjes kippenbouillon
- Garneer: geroosterde sesamzaadjes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verhit de reuzel in een grote koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur.
De spar
Voeg de uien en knoflook toe en kook tot de uien doorzichtig worden, ongeveer 8 tot 10 minuten. U wilt niet dat de uien bruin worden; pas de temperatuur indien nodig aan. Als de uien voldoende zacht worden om over uw spatel te draperen, zet u de koekepan opzij.
De spar
Pureer de geroosterde tomaten in een blender met de pinda's of pindakaas.
De spar
Voeg de oregano, kaneel, anijs, peperkorrels, tijm, kruidnagel en cacaopoeder toe en mix tot een gladde pasta.
De spar
Voeg de gebakken uien en knoflook toe aan de blendercontainer en pureer opnieuw.
De spar
Voeg de chilipepers en rozijnen toe en mix tot een gladde pasta.
De spar
Giet alle kippenbouillon behalve 1/4 kopje in een grote steelpan.
De spar
Maak in een aparte kleine kom een roux door de masa te kloppen met de gereserveerde 1/4 kop kippenbouillon.
De spar
Roer de roux door de bouillon en klop tot een glad mengsel.
De spar
Voeg de gepureerde ingrediënten toe aan de pan. Dek af en laat 1 uur sudderen.
De spar
Ontdek en kook verder totdat de mol dik en aromatisch wordt.
De spar. De spar
Gebruik je zelfgemaakte mol als saus voor kip of kalkoen of stukjes varkensvlees, en strooi geroosterde sesamzaadjes over elke portie terwijl je serveert.
De spar
Elke overgebleven mol smaakt heerlijk over rijst of gebakken eieren of gebruikt als een enchiladasaus.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Traditionele Mol
Traditionele moedervlekken bevatten vaak 40 of meer verschillende ingrediënten en hebben meerdere dagen nodig om te bereiden.
Je kunt bereide molpasta — klaar om te eten na verdunning en verwarming — in supermarkten zowel binnen als buiten Mexico vinden.
Recept Tags:
- Tomaat
- Latijns
- vallen
- sauzen
