Foodcollection RF / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 2 pond. nougat (6 porties)
Donkere chocolade nougat is een zachte, donzige nougat met een diepe chocoladesmaak. Het maakt een verbazingwekkende vulling van reepjes en kan eenvoudig worden genoten, of met de toevoeging van je favoriete geroosterde noten of gehakt gedroogd fruit. Zoals met veel snoep op basis van eieren, doet nougat het niet goed in de luchtvochtigheid, dus probeer een dag met een lage luchtvochtigheid te kiezen om dit snoep te maken.
Omdat deze noga bij kamertemperatuur heerlijk zacht is, is hij niet ideaal om zonder chocolade te serveren. Instructies voor de optionele chocoladedipping staan onderaan het recept.
ingrediënten
- 8 Oz. donkere chocolade (fijngehakt)
- 3 grote eiwitten (kamertemperatuur)
- 1/4 theelepel. zout
- 2 3/4 kopjes lichte glucosestroop
- 1 1/3 kop kristalsuiker
- 1/2 kopje water
- 1 theelepel. vanille-extract
- 1 1/2 kopjes geroosterde noten naar keuze (optioneel)
- 2 pond. chocolade snoep coating voor dompelen (optioneel)
Stappen om het te maken
Bereid een 9x9-inch pan voor door hem te bekleden met folie en de folie te besproeien met anti-aanbak kookspray. Voor dunnere noga kan een pan van 9x13 worden gebruikt.
Smelt de chocolade in de magnetron en roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Eenmaal gesmolten, opzij zetten om af te koelen tot kamertemperatuur.
Doe het eiwit en het zout in de kom van een grote keukenmixer die grondig is gereinigd en gedroogd. Eventuele sporen van vet op de kom of garde voorkomen dat het eiwit goed klopt.
Combineer de maïssiroop, suiker en water in een grote steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en borstel vervolgens de zijkanten van de pan met een natte deegborstel om eventuele verdwaalde suikerkristallen te verwijderen. Plaats een snoepthermometer en kook de siroop, zonder te roeren, totdat het mengsel 110 F (230 F) bereikt.
Wanneer de siroop 230 F bereikt, begin je het eiwit te kloppen met de grote mixer met behulp van het garde-opzetstuk. Klop tot het wit stijve pieken vormt. Idealiter zou dit stadium moeten worden bereikt wanneer de suikersiroop 240 F (116 ° C) bereikt, maar als de blanken stijve pieken hebben voordat de siroop klaar is, stop dan de mixer zodat de blanken niet worden overbezet. Vervang het gardehulpstuk door het peddelhulpstuk.
Wanneer het mengsel 116 F (116 C) bereikt, haal de pan uit de brander en giet voorzichtig ongeveer 3/4 kopje hete siroop in een grote maatbeker. Zet de pan weer op het vuur zodat hij verder kan koken.
Zet de mixersnelheid laag en stroom langzaam en voorzichtig de 3/4 kop hete siroop in het eiwit.
Laat de eieren op middelmatig lage snelheid blijven kloppen terwijl de siroop kookt. Kook de siroop tot hij 138 F (280 F) bereikt.
Giet de resterende siroop in een grote mengbeker met een tuit - dit maakt het veel gemakkelijker en veiliger om te schenken. Terwijl de mixer loopt, stroom langzaam in de resterende hete suikerstroop. Wees heel voorzichtig dat u niets op uzelf krijgt - het kan een nare brandwond achterlaten.
Zodra de suiker goed is gemengd, zet je de mixer uit. Giet de gesmolten chocolade en vanille-extract erbij en roer met een rubberen spatel tot alles goed gemengd is. Als je noten of gedroogd fruit toevoegt, voeg ze als laatste toe en roer tot alles goed is opgenomen. De snoepjes zullen plakkerig en stijf zijn.
Schraap het snoep in de voorbereide pan. Laat enkele uren op kamertemperatuur staan. Dit snoep blijft zacht en luchtig bij kamertemperatuur, dus voor de schoonste sneden, koel het tot het stevig is voordat je het snijdt met een groot scherp koksmes. Als het te plakkerig wordt, was het mes dan met warm water tussen de sneden door.
Chocolade onderdompelen
Smelt de chocoladesuikergoedcoating in de magnetron en roer na elke 30 seconden. Snijd de gekoelde noga in kleine vierkantjes of repen. Bekleed uw werkoppervlak met vetvrij papier of perkamentpapier. Gebruik een metalen spatel om een dunne laag coating op de onderkant van elke balk te verspreiden en leg de balk met de coatingzijde naar beneden op het werkoppervlak om in te stellen. Deze onderste laag chocolade geeft de noga enige stabiliteit wanneer je deze dip. Eenmaal ingesteld, dompel een balk in de coating en gebruik dompelgereedschap om het eruit te trekken. Laat het overtollige terug in de kom druppelen, sleep de onderkant van de bar tegen de lip van de kom en plaats de bar terug op het vetvrij papier om volledig in te stellen. Eenmaal ingesteld, kunnen de repen worden bewaard en geserveerd op kamertemperatuur.
Recept Tags:
- Snoep
- koekjes en snoep
- Amerikaans
- B' olie
