De Spruce / Diana Rattray
- Totaal: 105 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 85 minuten
- Opbrengst: 4 kommen (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 685 | calorieën |
| 51g | Dik |
| 49g | Koolhydraten |
| 14g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 kommen (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 685 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 51 g | 65% |
| Verzadigd vet 26 g | 130% |
| Cholesterol 114 mg | 38% |
| Natrium 675 mg | 29% |
| Totaal koolhydraten 49 g | 18% |
| Dieetvezel 9g | 31% |
| Eiwit 14g | |
| Calcium 246 mg | 19% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze krab bisque begint met een heerlijke maar eenvoudige blonde roux. De romige bisque krijgt kleur en smaak van de tomatenpuree, groenten en visbouillon of mosselsap. Dit sappige middaggerecht is klaar in iets meer dan een uur.
De schelpen worden gestoofd met de groenten om een smaakvolle bouillon te maken.
ingrediënten
- Voor de Roux:
- 6 eetlepels boter
- 1 eetlepel bloem
- Voor de Bisque:
- 1 pond sneeuwkrabbenpoten
- 1 wortel (in blokjes gesneden)
- 1 ui (in blokjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 rib bleekselderij (in blokjes gesneden)
- 4 groene uien (fijngehakt)
- 2 rijpe tomaten (in blokjes gesneden)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 eetlepels droge sherry
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 16 gram clam juice (of 2 kopjes visbouillon)
- 1 theelepel tomatenpuree
- 1 kopje half en half (of lichte room)
- 1 scheutje cayennepeper
- Garneer: gehakte peterselie
Stappen om het te maken
Maak de roux: smelt in een kleine steelpan boter op laag vuur. Roer de bloem en kook tot blond (licht goud) in kleur.
Split krabbenpoten in het midden en verwijder het vlees. Bewaar grote stukken krabschaal en leg het vlees opzij voor garnering.
Bak in een koekenpan op middelhoog vuur de wortel, ui, knoflook, selderij, groene ui en tomaten in olie tot de groenten zacht zijn. Roer de droge sherry erdoor en breng op smaak met peper en zout. Braadpan afbreken; kook vloeistof op hoog vuur. Voeg bouillon en krabschelpen toe; breng aan de kook. Laat het sudderen, dek af en kook nog een uur.
Zeef krabschalen en groenten en gooi ze weg. Maak de soep dik met de roux en laat 20 minuten op laag vuur sudderen. Voeg tomatenpuree, half en half, cayennepeper en zout en peper naar smaak toe. Laat vijf minuten sudderen; stam. Garneer met krabvlees en peterselie.
Recept Tags:
- Tomaat
- lunch
- zuidelijk
- Kerstmis
