Sudjuk-worst. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bulgaarse worstjes zijn even talrijk als de smaken en landen die de keuken hebben beïnvloed. Er zijn verse worsten, warmgerookte, koudgerookte en drooggeharde worsten.
Lukanka
Lukanka is een drooggeharde Bulgaarse salami. Het is een afgeplatte langwerpige vorm en traditioneel gemaakt van varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, zwarte peper, komijn, zout en fenegriek, maar er zijn variaties.
Nadat het gemalen vlees is gevuld, wordt de worst ongeveer 40 tot 90 dagen te drogen gehangen en vervolgens in de typische platte vorm geperst. Zoals bij alle vleesproducten, varieert de worstaroma afhankelijk van het voer dat de dieren kregen en de regio waar het werd gemaakt.
Bekende makers van Lukanka zijn de inwoners van Midden-Bulgarije aan de voet van het Balkan-gebergte, met name de regio's Smyadovo, Panagyurishte en Karlovo (waarvan de laatste wordt beschermd door het octrooibureau van de Republiek Bulgarije dat de echtheid bevestigt).
Bulgaarse lukanka-worst wordt meestal fijn gesneden en koud geserveerd als voorgerecht.
Sudjuk
Sudjuk, ook gespeld als sujuk, is een droge, kruidige worst met rundvlees en varkensvlees gemaakt met kruiden zoals komijn, sumak, knoflook, zout en rode peper. Het is populair op dienbladen (meze) en geserveerd met high-octane rakia brandewijn.
Babek
Babek is een klassieke Bulgaarse drooggeharde varkens- of rundvleesworst.
Babek Karlovski
Babek Karlovski is een drooggezouten runderworst met specerijen en kruiden uit de regio Karlovo. Het is een uitstekend voorgerecht voor rakia en wijn.
Banski Starets
Banski Starets is een drooggezouten varkensworst gekruid met paprika, komijn, gemalen zwarte peper en andere kruiden uit de regio Bansko in het Rila-gebergte. Het is een andere worst die een geweldig voorgerecht is.
Krenvirshi
Krenvirshi zijn Bulgaarse hotdogs gemaakt van varkensvlees, kip, rundvlees of een combinatie.
Shpekov Salami
Shpekov Salami is een populaire drooggeharde varkenssalami.
Karnache
Karnache is een van de kenmerkende Bulgaarse verse varkensvleesworsten gekruid met kruiden in een schapendarm.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa is een drooggeharde worst van rundvlees en varkensvlees, net als salami, maar dunner en dichter. Deze worst is uitstekend wanneer hij wordt gebarbecued, gebakken of gegeten.
Petrohan Salami
Petrohan is een favoriete Bulgaarse drooggeharde varkenssalami die geweldig zou zijn op een meze-dienblad.
Kebabcheta of Kebabche
Kebabcheta-worstjes zijn verse worstjes zonder omhulsel die kunnen worden gegrild, geroosterd, gebakken of gebakken en zijn vergelijkbaar met Kroatische / Servische cevapcici-worstjes.
