Recept voor moussaka met aubergine

Bereid Moussaka-ingrediënten voor

Deze klassieke versie van Moussaka begint met aubergines. Foto © Jim Stanfield

In het Grieks: μουσακά, uitgesproken als moo-sah-KAH

Moussaka kan elk gerecht zijn dat is gemaakt in lagen van groenten en gehakt, en gerechten met dezelfde of vergelijkbare namen worden in verschillende delen van de wereld bereid. Andere Griekse versies vragen om artisjokken, aardappelen en courgette, of een combinatie, maar dit is de klassieker die wereldwijd bekend is.

Omdat Moussaka veel tijd en ruimte in beslag neemt, probeer het recept te verhogen, gebruik vriesveilige gerechten (de aluminium pannen voor eenmalig gebruik werken goed) en bevries wat voor later gebruik. (Hoe te bevriezen)

Voorbereidingstijd: 2 uur 30 minuten

Bereidingstijd: 45 minuten tot 1 uur

Opbrengst: ongeveer 8 porties

Potten, Pannen, Gebruiksvoorwerpen

• grote koekenpan met zware bodem of koekenpan met deksel 1 middelgrote steelpan (voor bechamel) 1 grote steelpan (voor bechamel) 2 houten lepels 1 middelgrote garde (voor bechamel) 1 bak- / braadpan ongeveer 10 x 16 x 3 inch

ingrediënten

• 5-6 grote aubergines zeezout olijfolie 4 middelgrote uien, gehakt 2 1/2 pond gemalen rundvlees of lamsvlees 3 kopjes gehakte rijpe tomaten met sap (of tomaten in blik) 3 teentjes knoflook, gehakt 6-8 hele kruidnagels 1 / 2 theelepel gemalen kaneel of een klein stokje (afbreken ongeveer 1 inch lang) 1/8 theelepel gemalen piment 2 laurierblaadjes 1 kopje geraspte kefalotyri-kaas (of pecorino) 1 kopje paneermeel 1/2 kopje droge rode wijn 3 eetlepels tomatenpuree versgemalen peper bechamel met kaas of 6 kopjes basis bechamel

Bereid de aubergine voor

Van links naar rechts: verwijder de stengel, snijd de schil in reepjes, snijd ze in de lengte in plakjes van 1/2 inch. Foto © Jim Stanfield

Bouw de moussaka van onder naar boven:

BEREID DE EGGPLANT VOOR

Was de aubergines en snijd de stelen af. Snijd 1/2-inch brede reepjes van de huid in de lengte, laat ongeveer een inch er tussen, rondom de aubergine, en snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 1/2-inch.

Leg de plakjes in een grote kom of op een dienblad, bestrooi royaal met zout en laat ze 30 minuten rusten. Goed afspoelen, uitlekken en droogdeppen.

Bestrijk de plakjes aan beide kanten licht met olijfolie en leg ze onder de grill op een niet ingevette bakplaat tot ze lichtbruin en zacht zijn. Verwijderen en opzij zetten om af te koelen.

Opmerking: als je dit nog nooit hebt opgelost, zijn er twee redenen die vaak worden gegeven om de aubergine te zouten: (1) om eventuele bitterheid te verwijderen en (2) om enkele van de natuurlijke vloeistoffen te absorberen.

Bereid Vleessaus

Combineer ingrediënten voor de saus, dek af en laat sudderen. Foto © Jim Stanfield

BEREID DE VLEES SAUS VOOR

Verwarm de koekenpan of koekenpan op laag vuur voor.

Als de pan heet is, voeg je 2 eetlepels olie toe en zet je het vuur op middelhoog. Fruit de uien met een houten lepel tot ze doorzichtig zijn, voeg het vlees toe en bak verder tot ze lichtbruin zijn. Voeg tomaten, 1/2 het paneermeel, zout, peper, knoflook, kaneel, laurierblaadjes, piment, wijn en tomatenpuree toe en meng goed. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot alle vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 45 minuten tot een uur. Als er nog vloeistof in de pan is, blijf dan onbedekt sudderen tot het mengsel zo droog mogelijk is, roer om plakken te voorkomen. Als het droog is, verwijdert u de laurierblaadjes en het kaneelstokje (indien gebruikt) en legt u de saus onbedekt opzij totdat u hem kunt gebruiken.

Maak de bechamelsaus

Bechamelsaus. Foto © Jim Stanfield

MAAK DE BECHAMEL SAUS

Terwijl de saus suddert, maak je de bechamel met kaas of 6 kopjes basisbechamel, dek af en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).

Voeg bechamelsaus en kaas topping toe

Voeg bechamel en kaas toe. Foto © Jim Stanfield

BOUW DE MOUSSAKA

Vet de bakvorm licht in en bestrooi de bodem met de resterende paneermeel. Leg een laag plakjes aubergine op de paneermeel (het is prima om elkaar te overlappen) en verdeel het vleesmengsel er gelijkmatig over. Bedek met de resterende plakjes aubergine en giet de bechamelsaus voorzichtig gelijkmatig over de bovenkant.

Bak gedurende 30 minuten op 350 ° F (180 ° C), strooi de kaas eroverheen en kook nog 15 tot 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Moussaka, klaar om te serveren

Moussaka, klaar om te eten. Foto © Jim Stanfield

Haal de moussaka uit de oven en laat 20-30 minuten afkoelen. Moussaka wordt traditioneel warm gegeten, niet heet, en kan ook op kamertemperatuur worden gegeten. Zoals veel Griekse gerechten, is dit de volgende dag nog beter.

Opmerkingen:

• Moussaka kan worden bereid tot de bechamel en 's nachts worden gekoeld. Maak de volgende dag de bechamel, giet over de bovenkant en kook zoals aangegeven. Het kan ook volledig worden gekookt en gekoeld en vervolgens worden ingevroren. Ontdooi en verwarm opnieuw in een oven van 350 ° (175-180 ° C).

Presentatiesuggesties:

Moussaka wordt traditioneel geserveerd in zeer grote stukken en het is een zwaar gerecht. Serveer met een groene salade, knapperig brood en een droge rode wijn. Als iemand ruimte heeft voor het dessert, is een fruitsorbet of kaas met fruit een lichte manier om op een zoete toon te eindigen.