Chinese Dim Sum Set.
Anek / Getty-afbeeldingen
Dim sum is een Kantonese stijl van gestoomde knoedel bereid in kleine, bijna hapklare porties. In de Verenigde Staten wordt de term dim sum algemeen gebruikt om ook te verwijzen naar een stijl van eten of restaurantervaring waarbij kleine borden uit de Chinese keuken worden gepresenteerd op mobiele karren aan zittende klanten. Restaurantbezoekers kiezen vervolgens de gerechten die ze willen proberen en ze krijgen de borden uit de winkelwagen te zien bij 'bestellen'.
Dim sum wordt over het algemeen gepresenteerd en in familiestijl gegeten, wat betekent dat de kleine borden over de tafel worden gedeeld en, vanwege de kleine porties, diners in staat zijn om een verscheidenheid aan gerechten te proberen. Het typische dim sum-menu bevat verschillende soorten gestoomde broodjes, rijstnoedels en knoedels, die allemaal een reeks vullingen en ingrediënten bevatten, van varkensvlees tot garnalen en kip tot groenten.
Gezien het brede scala aan dim sum-gerechten en de manier waarop een persoon meestal bestelt, moeten veel first-time dim sum-restaurantbezoekers gewoon eerst in voeten springen of een meer ervaren lid van de partijbestelling toestaan. Met deze beschrijvende handleiding kan iedereen klaarstaan om het typische dim sum-menu onder de knie te krijgen.
Dim Sum-menugids en vertaler
- Rundvlees Ballen
Gekruid rundergehakt of rundergehakt, geplaatst op tahoehuiden en gestoomde Char Siu ( geroosterd varkensvlees)
De vulling gebruikt in geroosterde varkensbroodjes Char Siu Bao
De beroemde gestoomde broodjes gevuld met geroosterd varkensvlees Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Rijstnoedelvellen worden gevuld met garnalen, rundvlees of varkensvlees en vervolgens gestoomd of gebakken. Curried Inktvis of Curried Inktvis
Inktvis of inktvis wordt gemarineerd in een kerriesaus en gestoomd. Ham Sui Gok (gefrituurde halve maan knoedels)
Deze hebben een soortgelijke vulling als Taro Dumplings ( Wu Gok ), maar worden voor het frituren bedekt met een wikkel en een deeg gemaakt met kleefrijst (zoete) rijst. Ei vla
Een gestoomde vla die vlees of zeevruchten kan bevatten. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Gebakken scherp met eivla het vullen. Fung Jeow
Kippenpoten. Ze worden meestal gewokt of gefrituurd, vervolgens gemarineerd en uiteindelijk gestoomd. De marinade bevat vaak zwarte bonensaus en / of oestersaus. Leuke Gor
Net als de bekendere har gau (zie hieronder), zijn deze knoedels doorschijnende knoedels. Ze zijn gevuld met varkens- en bamboescheuten. Har Gau (Har Gow)
Die grote glanzende, doorzichtige garnalenbollen. De transparantie van de knoedelverpakking komt van het gebruik van tarwezetmeel in het deeg. Jiaozi (jao-tze , Mandarin) of Gow Gee (Kantonees)
Chinese knoedels. Hoewel Chinese knoedels op veel manieren kunnen worden gekookt, betekenen mensen, wanneer ze naar jiaozi verwijzen, over het algemeen knoedels die in water of bouillon worden gekookt. Gow Gee, aan de andere kant, is vaak gebakken. Lo Bak Goh (wet Bok Gow)
Een cake gemaakt met Chinese raap, die vergelijkbaar is met de Japanse daikon-radijs en rijstmeel (geen kleefrijstmeel). De gestoomde cake is een populair gerecht tijdens het Chinese Nieuwjaar, maar wordt ook het hele jaar door dim sum geserveerd. Lo Mai Gai
Kleefrijst en vlees (vaak Chinese worst) gewikkeld in lotusbladeren. Mango pudding
Een licht, verfrissend dim sum-dessert gemaakt met zoet, vers mangofruit. Sesamzaadballen ( Jin Dui )
Ballen van kleefrijstmeel en bruine suiker worden gevuld met zoete rode bonenpasta, gerold in sesamzaadjes en gefrituurd. Garnalen Toast
Een garnalenpasta-mengsel wordt op toastpunten verspreid en gefrituurd. Loempia's ( Chun Juan )
Gemaakt met een dunnere verpakking, zijn loempia's lichter en minder vullend dan loempia's. Een klassieke loempiavulling bestaat uit gedroogde champignons en geraspte vlees en wortel- of bamboescheuten. De vulling is over het algemeen gekruid met oestersaus, sojasaus en suiker. Gevulde Aubergine
Paarse aubergine wordt gevuld met een garnalenpasta, gebakken en vervolgens overgoten met saus. Gevulde Groene Paprika
Vierkanten van groene paprika zijn bedekt met garnalenpasta en gebakken. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Deze opvallende dumplings hebben de vorm van een mand met de vulling over de bovenkant. Siu Mai heeft een garnalen- en varkensvleesvulling, met een beetje krab of viskuit erop gestrooid. De knoedels zijn gestoomd. Tarobollen, Taroballen (Wu Gock )
Deze heerlijke gefrituurde knoedels hebben een wikkel gemaakt van gepureerde tarowortel. De vulling bestaat uit varkensvlees, gedroogde garnalen en Chinese gedroogde champignons.
