Lebhar-Friedman-boeken
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Blitz bladerdeeg duurt: 3 uur 30 minuten
- Opbrengst: 20 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 257 | calorieën |
| 12g | Dik |
| 31g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 20 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 257 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 12 g | 16% |
| Verzadigd vet 5 g | 24% |
| Cholesterol 64 mg | 21% |
| Natrium 117 mg | 5% |
| Totaal koolhydraten 31 g | 11% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 33 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor kersenkaasmanden is gemaakt met eenvoudig bladerdeeg en is een perfect brunch- of ontbijtgebak. Dit zou in de Viennoiserie (Frans voor "Weense specialiteiten") vallen, samen met croissants, brioche, pain au chocolat, Deens en anderen. Deze traktaties zijn te vinden op de ontbijtbuffet in fijnere hotels en in bakkerijen in Oost-Europa.
ingrediënten
- 1 recept blitz bladerdeeg
- Voor de kaasvulling: (maakt 2 kopjes)
- 12 gram zachte roomkaas
- 6 eetlepels kristalsuiker
- 1/3 kopje maizena
- 3/4 theelepel citroenschil
- 3/4 theelepel sinaasappelschil
- 1 theelepel vanille
- 2 grote eieren
- Voor het abrikozenglazuur: (maakt 2 kopjes)
- 3/4 kop abrikozenjam
- 3/4 kop water
- 3/4 kop glucosestroop
- 1/3 kopje cognac
- Voor de kersenvulling: (maakt 2 kopjes)
- 2 eetlepels maizena
- 1/2 kopje kersensap of water, verdeeld gebruik
- 1/2 kop suiker, of meer zoals nodig
- 3/4 theelepel citroensap
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 1/8 theelepel zout
- 3 kopjes ontpit zure kersen (vers, bevroren of in potjes)
- 1 eetlepel boter
Stappen om het te maken
Om het Blitz bladerdeeg te vormen
Rol het deeg op een licht bebloemd oppervlak of marmer tot een rechthoek van 20 x 16 inch.
Snijd het deeg met een scherp deegwiel of mes in 20 (4-inch) vierkanten.
Plaats de vierkanten op met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 10 minuten in de koelkast staan.
Om de kaas te vullen
Roer in een middelgrote kom roomkaas, suiker, maïzena, citroen- en sinaasappelschil en vanille tot een glad en licht mengsel.
Voeg eieren toe en sla tot een glad mengsel.
Overgebleven vulling kan maximaal 2 dagen in een afgedekte container worden gekoeld.
Een mand vormgeven
Vouw 4-inch vierkanten deeg in de helft om een driehoek te maken. Plaats de driehoek zo dat het gesloten punt van de driehoek van u verwijderd is.
Gebruik een scherp mes om een snede te maken parallel aan de twee kortere zijden van de driehoek. Deze sneden moeten binnen 1/4 inch van het punt komen, maar mogen niet volledig door het punt snijden. Deze twee sneden vormen de rand voor de mand.
Open de driehoek en borstel heel licht met eierwas. Vouw één mandrand om zodat deze op één lijn ligt met de andere kant. Herhaal met de tweede rand.
Voeg 1 eetlepel kaasvulling toe aan elke mand.
Leg het op de bakplaat en laat enkele minuten afkoelen terwijl je de oven tot 425 graden verwarmt.
Bak manden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
Breng over naar koelrekken en bestrijk ze met warm abrikozenglazuur terwijl ze nog warm zijn.
Om de abrikozenglazuur te maken
Combineer jam, water, glucosestroop en brandewijn in een pan. Breng aan de kook op hoog vuur, roer tot de jam volledig is gesmolten.
Zeef door een zeef in een kom.
Gebruik terwijl het nog warm is. Koel restjes af en bewaar tot 3 weken in een afgedekte container.
Om de kers te vullen
In een kleine kom, combineer maïzena met 1/4 kopje kersensap of water, roer totdat het maïszetmeel volledig is opgelost. Combineer in een middelgrote steelpan het resterende kersensap of water, suiker, citroensap, kaneel, nootmuskaat en zout.
Breng aan de kook op hoog vuur, al roerend tot suiker is opgelost. Voeg het maïzena-mengsel toe en breng terug aan de kook, onder voortdurend roeren, tot het dik en glad is, ongeveer 3 minuten. Voeg kersen toe en laat sudderen tot de kersen heel zacht zijn, 5-6 minuten. Voeg indien nodig meer suiker toe.
Haal de vulling van het vuur en roer de boter erdoor totdat deze smelt. Breng over in een kom in een ijsbad en laat afkoelen, af en toe roeren.
Zodra de vulling op kamertemperatuur is, is deze klaar voor gebruik of bewaar deze in een afgedekte container in de koelkast gedurende maximaal 10 dagen.
Schep 1 eetlepel kersen in elke mand. Koele manden volledig voor het opdienen.
Bron: "Breakfasts & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Recept Tags:
- kers
- ontbijt
- oost-Europeaan
- Pasen
