Gaurav Masand / Dreamstime.com
- Totaal: 65 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 6 baby-aubergines
Dit zijn baby-aubergines gevuld met een heerlijke, pittige kruidenmix! Serveer dit eenvoudig te bereiden gerecht met witte rijst en lehsuni daal (gele linzen met knoflooksmaak).
ingrediënten
- 6 baby-aubergines (gewassen, steel gesneden en gedeeltelijk in vieren gesneden)
- 2 theel. koriander poeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1/2 theelepel. kurkuma poeder
- 1/2 theelepel. rode chilipoeder
- 3 el. geraspte gedroogde kokosnoot
- 1 theelepel. fijngehakte knoflook
- 1 theelepel. tamarinde (kleine marmergrote tamarinde gedrenkt in een kleine kom met warm water)
- 3/4 theelepel. zwarte mosterdzaden
- 6-8 currybladeren
- 2 droge rode pepers
- Dash zout (of naar smaak)
- 3 tot 4 el. plantaardige olie (of canola- of zonnebloemolie)
- Verse koriander (gehakt)
Stappen om het te maken
Doe de koriander, komijn, kurkuma, rode pepers, kokosnoot en gehakte knoflook in een kom en meng.
Knijp de tamarinde die in het warme water is gedrenkt om alle pulp eruit en in het water te verwijderen. Zeef en gooi het merg weg.
Voeg deze tamarindepulp beetje bij beetje toe aan de kruidenmix om een dikke pasta te krijgen. Voeg zout naar smaak toe en meng goed.
Vul de spleten in de aubergines met deze kruidenpasta. Houd opzij.
Verhit de olie in een pan (op een middelhoog vuur) tot heet. Voeg de mosterdzaadjes, droge rode pepers en kerrieblaadjes toe en kook tot het sputteren stopt. Voeg de aubergines toe en roer voorzichtig.
Kook tot de aubergines gaar zijn. Roer af en toe, maar doe het voorzichtig om te voorkomen dat de vulling uit de aubergines klopt.
Garneer met gehakte verse koriander en serveer met gewone witte rijst en Lehsuni Daal (gele linzen met knoflooksmaak).
Recept Tags:
- Peper
- avondeten
- Indisch
- familie diner
