The Picture Pantry / Getty Images
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 788 | calorieën |
| 31g | Dik |
| 45g | Koolhydraten |
| 66g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 788 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 31 g | 40% |
| Verzadigd vet 10 g | 49% |
| Cholesterol 178 mg | 59% |
| Natrium 792 mg | 34% |
| Totaal koolhydraten 45 g | 16% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 66g | |
| Calcium 212 mg | 16% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Een ossenhaasrollade kan het middelpunt zijn van een elegant diner voor uw gezin of gasten. Serveer het met een Bordelaise-achtige saus wordt gemaakt met rode wijn en runderbouillon, samen met champignons en kruiden.
De ossenhaas doet zijn naam eer aan en is een van de meest malse stukken rundvlees. Maar omdat het ook mager is, met weinig marmer, kan het opdrogen als het te gaar is. Een saus geeft de beste smaak voor deze snit.
De droge rode wijn die u voor de saus gebruikt, kan bourgondië (pinot noir) of cabernet sauvignon zijn. U moet beslissen of u een koopjesfles wilt gebruiken om te koken of dat u dezelfde wijn zult gebruiken waarvan u geniet met de plakjes ossenhaas.
Dit gerecht is perfect voor een intiem feest zoals Valentijnsdag, een verjaardag of een jubileum. Begin met een heerlijke groene salade. Koppel de ossenhaas met een gepofte aardappel en gestoomde of geroosterde groenten.
ingrediënten
- 1 1/2 tot 2 pond ossenhaas
- 1 teentje knoflook (gehalveerd)
- Zout en peper naar smaak)
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 tot 6 gram champignons (in dunne plakjes)
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 3 eetlepels bloem
- 1 1/2 kopjes droge rode wijn
- 1 blik (10 1/2 ounces) gecondenseerde runderbouillon
- 1/4 theelepel tijm (gedroogd)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm je oven voor op 400 F.
Wrijf de ossenhaas gebraden met de knoflookteentjes. Bestrooi het met zout en peper.
Braad de ossenhaas in een open ondiepe pan gedurende 30 tot 35 minuten. Het zou 125 F tot 130 F moeten bereiken voor gemiddeld zeldzaam tot gemiddeld. Als het vlees erg koud is, reken dan op meer tijd.
Verwijder het gebraad uit de oven en plaats het op een warme schotel om het te laten rusten. Bewaar de braaddruppels.
Voeg olie, champignons, gehakte sjalot of groene ui en gehakte knoflook toe aan de pandruppels; plaats op middelhoog vuur en bak tot ze zacht zijn.
Roer de bloem tot goed gemengd; voeg de rode wijn en bouillon toe.
Laat sudderen tot ongeveer 1/4 tot 1/3 is verminderd.
Voeg tijm en zout en peper naar smaak toe. Giet de saus in een schaal zoals een juskom.
Snijd de ossenhaas nadat deze minstens vijf minuten heeft rust.
Serveer de saus naast de gesneden ossenhaas en geniet ervan.
Opslag en restjes
Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking. De plakjes zijn heerlijk om op kamertemperatuur geserveerd te worden met een mierikswortel-dillesaus of toegevoegd aan een groene salade. Voor de lunch kunt u ze gebruiken in een broodje Philly-steak of eenvoudig geserveerd in een broodje rosbief met een dijonnaise-dressing. Voor het diner de volgende avond, gebruik de ossenhaas om een prachtige stroganoff van rundvlees te maken.
Tip van experts
Gebruik een vleesthermometer of instant-read thermometer om de temperatuur van dit gebraad goed in de gaten te houden. Je wilt dit dure stuk vlees niet bederven door het te gaar te maken. Als medium-rare niet bij u past, zijn de andere temperatuurdoelen 140 F voor medium, 150 F voor medium-well en 160 F voor goed gedaan (wat nooit wordt geadviseerd).
Recept Tags:
- Paddestoel
- voorgerecht
- Amerikaans
- Kerstmis
