Jupiterimages / Getty Images
Authentieke Mexicaanse keuken draait om zijn sauzen. Er zijn kooksauzen, tafelsauzen en flessensauzen in overvloed; zelden wordt een snack of maaltijd in Mexico geserveerd zonder een soort saus erop of erbij.
Ondanks de enge betekenis die het in de Verenigde Staten heeft, kan het woord salsa verwijzen naar elk type saus in het Spaans. Alles van ketchup ( salsa cátsup ) of Worcestershire ( salsa inglesa ) tot Hollandaise ( salsa holandesa ) tot een Aziatische zoetzure saus ( salsa agridulce ) - ze worden allemaal beschouwd als salsa's. Het Amerikaanse concept van salsa, een mengsel op basis van tomaten, bedoeld als dip voor friet, is slechts een voorbeeld van de vele en gevarieerde Mexicaanse salsa's.
Mexicaanse Tafelsauzen
Tafelsauzen zijn die op de tafel worden geplaatst of aan de zijkant van een gerecht worden geserveerd zodat iedereen het in de gewenste hoeveelheid op zijn voedsel kan gieten, bestrooien of opscheppen. Ze zijn meestal pittig, maar de mate van kruidigheid varieert sterk, afhankelijk van de soorten pepers die worden gebruikt bij het maken, het beoogde "doel" voedsel en regionale en persoonlijke smaak. De Amerikaanse 'salsa' wordt beschouwd als een tafelsaus, maar het is slechts een van de honderden beschikbare variëteiten.
Tafelsauzen zijn er om van het gewone iets buitengewoons te maken, dus degradeer ze niet gewoon naar een chipdip. Probeer ze op gebakken of roerei, gewoon vlees, sopes, pasta en kaasgerechten (van quesadillas tot mac en kaas tot soufflé), hamburgers en hotdogs, gebakken of gebakken aardappelen, soepen en stoofschotels en taco's - vooral taco's.
Soorten tafelsauzen
Tafelsauzen omvatten:
- Pico de gallo, een grove en rauwe tomaat op basis van salsa Salsa verde, een groene versie gemaakt met tomatillos Speciaal geproduceerde gebottelde sauzen (vaak dieprode of oranje gekleurd - Valentina, Búfalo en Cholula zijn enkele veel voorkomende merknamen) Ingemaakte jalapeñopepers en soortgelijke specerijen: Hoewel het niet bepaald sauzen zijn, passen ze hier ook in, om de eenvoudige reden dat ze op dezelfde manier worden geserveerd als tafelsauzen.
The Spruce Eats / Lara Antal
Over het algemeen hangt de keuze van de tafelsaus af van persoonlijke smaak en mogelijkheden: maak degene die je het lekkerst vindt of degene waarvoor je de ingrediënten bij de hand hebt. Voor gasten is het vaak zinvol om meer dan één (met verschillende niveaus van piquancy) te bereiden - een rode en een groene bijvoorbeeld, of een romige guacamole en een pittige tomatensalsa - om hen een keuze te geven.
Er zijn natuurlijk een paar gerechten die traditioneel worden geserveerd met een bepaalde tafelsaus. Cochinita pibil , een gesmoorde varkensschotel uit de Yucatan, gaat bijvoorbeeld meestal gepaard met een ui en habanero-saus en taco's al pastor, een combinatie van varkensvlees en ananas, lijkt natuurlijk te gaan met chili de arbolsaus. Besteed aandacht aan aanbevelingen voor tafelsaus in een bepaald Mexicaans recept voor inspiratie.
Mexicaanse Koksauzen
Kooksauzen vormen de basis voor een recept. Ze zijn meestal pittig, hoewel vaak niet in de mate van tafelsauzen; hierdoor kan elk diner het verwarmingsniveau van zijn eigen bord aan de tafel beter regelen.
Een van de beste dingen van Mexicaanse kooksauzen is hun veelzijdigheid. Hoewel sommige kooksauzen nauw worden geïdentificeerd met specifieke gerechten (bijvoorbeeld kip of kalkoen met molsaus), kan vrijwel elke kooksaus op veel verschillende manieren worden gebruikt. Een voorbeeld: varkensvlees in groene saus is heerlijk - net als kip, rundvlees, chicharrón, worstjes of zelfs eieren.
Sauzen zijn vaak nuttig bij het aanpassen van traditionele Mexicaanse gerechten aan de smaak en behoeften van de specifieke omstandigheden van elk gezin. Tijd om uw consumptie van rood vlees te verminderen? Kooksauzen werken bijna altijd even goed met kip, vis of tofu. Wilt u geld besparen? Een ei kan een feest zijn als het in een heerlijke saus wordt gekookt. Leer om slechts één Mexicaanse kooksaus te maken en je hebt een krachtig, veelzijdig nietje aan je repertoire toegevoegd.
Soorten kooksauzen
Tomaten- en tomatillo- sauzen zijn heerlijke creaties die een van die ingrediënten als hun belangrijkste element hebben. Ze bevatten meestal ook verse of gedroogde chili-pepers, ui, zout en / of knoflook, en soms extra ingrediënten. Voorbeelden hiervan zijn ranchera-saus en Veracruz-saus.
Mollen zijn meestal relatief dikke en complex gearomatiseerde sauzen die een verscheidenheid aan zaden, kruiden en specerijen bevatten. Sommige bekende moedervlekken zijn mol poblano, Oaxacan zwarte mol en groene mol.
Mexicaanse adobo's zijn over het algemeen rood van kleur, omdat ze meestal worden gemaakt met gedroogde peper zoals ancho chili of chipotle chili. Een adobosaus kan een vloeistof zijn waarin vlees wordt gekookt of een dikke pasta die op een groot stuk vlees wordt ingewreven, waardoor het een rokerige smaak krijgt. (De term adobo wordt gebruikt voor verschillende soorten bereidingen in andere Latijns-Amerikaanse keukens.)
Pipianen zijn relatief dikke sauzen gemaakt van pompoenpitten of andere zaden die worden gemalen en gekookt met andere ingrediënten.
Roomsauzen verschenen in de Mexicaanse keuken in de negentiende en vroege twintigste eeuw, een tijd waarin alles uit Frankrijk - inclusief de Franse keuken - in de mode was in de hogere klassen. Room- en kaassauzen worden tot op de dag van vandaag vaak gebruikt in gerechten die bedoeld zijn voor vakanties en speciale gelegenheden, zoals room- en walnotensaus die over de klassieke chili en nogada wordt gegoten.
