De Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Hier zijn enkele eenvoudige tips die je zullen helpen de volgende keer dat je wat ansjovis moet bereiden:
- Spoel voorzichtig in koud water om hele ingeblikte ansjovis te gebruiken. Pel de filet van de ene kant en verwijder vervolgens de ruggengraat en de staart van de andere filet. Spoel opnieuw. De schil is eetbaar en is zelden de moeite waard om te verwijderen. Ongeopende ingeblikte ansjovis is prima tot 1 jaar op de plank. Eenmaal geopend, zorg ervoor dat ze zijn bedekt met olie in een verzegelde container en in de koelkast. Gebruik binnen twee maanden. Behandel verse ansjovis zoals sardines of haring voor het koken. Verse en ingeblikte of gezouten ansjovis zijn niet uitwisselbaar in recepten, dus zorg ervoor dat je het juiste ingrediënt hebt voordat je begint. Gemiddeld zijn er 10 verse ansjovis om pond. Kleine sardines kunnen meestal worden vervangen door ansjovis in veel recepten, maar zorg ervoor dat ze dezelfde vorm hebben (dat wil zeggen, ingeblikt voor ingeblikt of vers voor vers) en grootte. Gebruik een 1/8 van een ansjovis (die zou moeten oplossen in de saus) of 1/8 theelepel ansjovispasta. Het geeft een pikante boost zonder een spoor van de bron.Om wat zout uit ansjovis te verwijderen, laat je het een half tot een uur in koud water of melk weken. Giet ze af en dep ze droog voor gebruik. Ansjovispasta is niet zo sterk van smaak als gezouten of ingeblikte ansjovis, maar het is zouter, dus houd daar rekening mee. Ansjovisolie kan worden gebruikt in saladedressings of sauzen in plaats van hele ansjovis. Het zal een sterkere smaak hebben dan wanneer de ansjovis werd gebruikt en ook zouter zijn.Levensover gespoelde ansjovis kan worden gekoeld in een afgesloten bak bedekt met olijfolie.Ansjovis werkt goed om tomatensauzen, vissauzen, saladedressings, groenten, kip, op smaak te brengen en lam. Een beetje gaat een lange weg. Kranten en olijven zijn bijzonder goede partners met ansjovis.
