Alles over Indiase linzen (daals) en bonen

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , uitgesproken als muh-soor, is waarschijnlijk de meest gebruikte daal (linze) in India. Het is in zijn geheel en in delen en zonder huid verkrijgbaar.

Het hoeft niet geweekt te worden voorafgaand aan het koken omdat het een "zachte" daal is en snel kookt.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , uitgesproken saa-stand muh-soor, betekent heel en de bruinachtige huid blijft achter in dit type masoor daal.

Het kan worden gebruikt in alle dezelfde gerechten als Masoor Daal (gespleten en vel verwijderd). Saabut masoor heeft iets meer tijd nodig om te koken dan masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, uitgesproken saa-booth moo-ng , is hele moong of moong met de groene huid er nog op. Het kookt sneller als het van tevoren wordt geweekt, omdat het een "hardere" daal is. Saabut moong smaakt heerlijk als het wordt gekiemd en is een heerlijke, gezonde toevoeging aan salades.

Meng een handvol gekiemde Saabut moong daal in een kom yoghurt, breng op smaak met zout en wat chaat masala (verkrijgbaar bij de meeste Indiase supermarkten) en je hebt een heerlijke en vullende snack.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , uitgesproken als moo-ng, heeft de olijfgroene schil verwijderd en is gesplitst. Het is een goudgele kleur en wordt iets lichter als het wordt gekookt.

Moong hoeft niet geweekt te worden voordat het gekookt wordt, omdat het een "zachte" daal is.

Toor / Tuvar of Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar of arhar daal , uitgesproken thoor / thoo-vurr of urr-hurr, wordt meestal verkocht en gekookt in zijn gespleten, velloze vorm. Met de huid erop is het een groenachtig bruine kleur en zonder zijn huid geel.

Toor daal lijkt veel op chana daal maar heeft kleinere, meer geel gekleurde korrels. Het is vooral populair in het westen en zuiden van India. Het kookt snel en hoeft niet van tevoren te worden geweekt.

Split Urad met huid

R.Tsubin / Getty Images

Uitgesproken als: oo-rid / oo-rud

Urad daal , uitgesproken als oo-rid / oo-rud, kan heel worden gekocht met de huid erop, gesplitst met de huid erop of gesplitst met de huid verwijderd.

Deze zwarte linze heeft een crèmewit interieur als hij gesplitst is. Geheel en met de schil erop staat het bekend als saabut urad en heeft het een sterkere, duidelijkere smaak dan de gesplitste, huidloze variëteit. Het is een "hardere" linze en het duurt langer om te koken. Een beetje weken is het beste voordat u deze daal kookt.

Urad Daal met huid verwijderd

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Urad daal , uitgesproken als oo-rid / oo-rud, heeft zijn zwarte huid verwijderd. Het is romig wit van kleur en heeft een mildere smaak dan hele urad daal.

Urad zonder huid hoeft niet geweekt te worden voordat het gaar is. Het wordt vaak gemalen tot bloem of een pasta en gebruikt als onderdeel van beslagen.

Chana Daal

Grote gespleten gele linzen chana daal.

Photosindia Collectie / Getty Images

Chana daal , uitgesproken als chun-naa, lijkt op een grotere versie van toor / tuvar of arhar daal. Het wordt gemaakt door een kleinere neef van de kikkererwt te splitsen.

Deze linze heeft een nootachtige smaak en wordt gebruikt in droge curry's of bij groenten of vlees en ook als bloem (Bengaals grammeel). Het kookt vrij snel en hoeft niet geweekt te worden voordat het gekookt wordt.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Ook bekend als chole , garbanzo-bonen, Egyptische erwten en witte kikkererwten, kabuli chana, uitgesproken als kaa-bo-lee chun-naa, heeft een heerlijke nootachtige smaak. In India wordt het gebruikt om curry's te maken, toegevoegd aan salades en zelfs in dips.

Kabuli-chana is vooral populair in Noord-India. Het moet enkele uren worden geweekt voordat het wordt gekookt, omdat het een "zeer harde" boon is. Je kunt ook ingeblikte kabuli chana gebruiken, die tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar is in supermarkten, maar er gaat niets boven de smaak van kabuli chana, vers gedrenkt en gekookt vlak voor het koken.

Lobia of Chawli

Tahreer Photography / Getty Images

Het is niet nodig om lobia of chawli , uitgesproken low-bee-aa of ch-ow-lee te weken, omdat het een relatief "zachte" boon is die gemakkelijk kookt. Let goed op tijdens het koken omdat het niet mag worden gepureerd.

Lobia kan bijna op dezelfde manier worden gebruikt als kabuli chana (witte kikkererwten), hoewel het anders smaakt.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Iets groter dan de Mexicaanse rode bonen, rajma (uitgesproken als raaj-maa) of rode bruine bonen zijn erg populair in Noord-India, waar een geliefd gerecht naar hen is vernoemd. Ze smaken niet alleen lekker zelf, maar vormen ook een geweldige combinatie als ze met groenten en vlees worden gekookt.

Rajma moet enkele uren voor het koken worden geweekt om het te verzachten. Zoals bij alle bonen (zoals kabuli chana, lobia, etc.) die veel vezels bevatten en vol voeding zitten, heeft rajma gasproducerende enzymen. De truc om dit te verslaan is om het inweekwater om de paar uur (voor het koken) te verversen en te koken tot het zacht is.

Gezondheidsvoordelen van linzen eten (Daal)

Slechts 1 kop gekookte daal kan je maar liefst 62 procent van je dagelijkse behoefte aan voedingsvezels geven. Daals hebben ook een hoog gehalte aan belangrijke mineralen zoals mangaan, fosfor, kalium, ijzer en koper. Ze bevatten veel foliumzuur en de B-vitamines zoals Thiamin.