Ryouchin / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Agedashi dofu , of agedashi tofu, is een traditioneel Japans tofu-gerecht dat een populair voorgerecht is dat je in restaurants kunt vinden. Het is gefrituurde tofu met een knapperige korst gevormd door een aardappelzetmeelcoating. Het wordt meestal geserveerd met toppings zoals geraspte daikon, katsuobushi (bonitovlokken), lente-ui, nori of geraspte gember en een saus die in de tofu doordrenkt. Je kunt het een beetje pittiger maken door shichimi togarashi toe te voegen.
Een grote agedashi-tofu is als warme vla. Het smelt op je tong in een romige pool van hartige dashi, of bouillon, licht geaccentueerd door de garnituren. De magie zit in de manier waarop de coating de smaakvolle dashi absorbeert terwijl het de tofu op smaak brengt. Tegelijkertijd geeft het resterende olie in de bouillon af en geeft het een vleugje rijkdom zonder vet te zijn.
Bekijk nu: Eenvoudig Agedashi Tofu-recept
ingrediënten
- 2 14 ounce blokken zachte tofu
- 1 kop dashi soepbouillon
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- 5 eetlepels katakuriko aardappelzetmeel (gescheiden)
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel gember (vers en geraspt)
- Optioneel: 1 theelepel zout
Stappen om het te maken
Wikkel de tofu met keukenpapier en leg deze op een platte lade. Eventueel zout de tofu. Leg een snijplank of een vlakke plaat op de tofu en laat ongeveer 15 minuten zitten.
Doe ondertussen dashi, sojasaus en mirin in een pan en breng aan de kook.
Meng 1 eetlepel katakuriko aardappelzetmeel met 1 eetlepel water.
Voeg het katakuriko-mengsel toe aan de saus en roer snel. Stop de hitte.
Droog de tofu met keukenpapier en snijd elk stuk tofu in twee.
Bestrooi de tofu met 4 eetlepels katakuriko om de stukken volledig te coaten.
Verhit olie tot 350 F in een diepe pot.
Frituur de tofu-stukjes tot ze lichtbruin worden. Giet af op keukenpapier.
Doe elk gebakken stuk tofu in een kleine schaal en giet de saus erover.
Garneer met geraspte gember.
Kooktips
Agedashi dofu is vrij gemakkelijk om verkeerd te zijn. In het ergste geval komt het vochtig en vettig uit, gesmoord in een kruidige teriyakisaus. Hier zijn enkele kooktips om het goed te doen:
- Het is essentieel om verse olie te gebruiken. Agedashi-tofu heeft een zeer delicaat smaakprofiel en als je oude olie gebruikt, wordt het vettig en smaakt het zoals alle dingen die eerder in de olie zijn gebakken. De temperatuur van de olie moet relatief hoog zijn. Dit zorgt ervoor dat de coating knapperig wordt zonder de tofu zelf te braden. De coating moet aardappelzetmeel zijn. Maïzena is gewoon niet hetzelfde. Na het onderdompelen in de dashi verliest het aardappelzetmeel zijn knapperigheid, maar het absorbeert de dashi in het proces, waardoor een smaakvolle, bijna transparante schil ontstaat. Gebruik zachte tofu. Stevige tofu heeft gewoon niet dezelfde satijnachtige textuur van zachte tofu en laat je een gerecht kauwen dat in je mond zou moeten wegsmelten. In plaats van het oppervlak van de tofu alleen af te tappen en te drogen voordat je gaat frituren, zout je de tofu ook. Dit doet twee dingen. De eerste is dat het helpt om de tofu beter van extra water te ontdoen dan alleen het af te tappen. De tweede is dat het de tofu lichtjes seizoenen. Hiermee kun je de dashi minder zout maken, zodat je ervan kunt genieten als soep samen met de tofu.
Recept Tags:
- tofu
- voorafje
- Aziatisch
- vallen
