De spar
Niemand verwacht perfecte koekjes te maken als beginnende bakker. Maar als je de basis onder de knie hebt, geen slechte bakgewoonten hebt en klaar bent om je koekjesgame van goed naar geweldig te brengen, gebruik dan deze acht tips die je helpen er te komen. Maar zorg eerst dat je een paar stukjes universele wijsheid volgt:
- Volg het recept. Verwarm de oven voor. Open de oven niet terwijl de koekjes bakken. Als je niet door het kleine venster kunt kijken, moet je het misschien schoonmaken!
Volg nu deze meer gedetailleerde tips voor smakelijke traktaties elke keer.
-
Vet de pan niet in
De spar
Het is eenvoudig om deze tip te onthouden. Vet je pannen niet in. Door ze in te vetten, kunnen uw koekjes te veel verspreiden en mogelijk versmelten tot één gigantisch koekje. Als je echt problemen hebt met je koekjes die aan je pan blijven plakken, is er misschien iets mis mee. Controleer of uw pan schoon en glanzend is of bedekt met het zwart gemaakte residu van jaren bakken en braden. Als dit het laatste is, blijven uw cookies plakken. Je kunt een bakmat of een vel bakpapier gebruiken, maar het is misschien beter om de zwart gemaakte pan te vervangen door een nieuwe. Ook, voor toekomstige referentie, is het invetten van je pannen de primaire oorzaak van deze aangebakken smurrie. Als je deze gewoonte doorbreekt, gaat je nieuwe pan veel langer mee.
-
Gebruik lichtgekleurde pannen
De spar
Over pannen gesproken, uw bakpannen moeten licht van kleur zijn in plaats van donker. Koekjes gebakken op donkere pannen zullen de neiging hebben om op de bodem te branden. Donkere vellen absorberen meer warmte dan lichte, voldoende om daadwerkelijk een wezenlijk verschil te maken in de uitkomst van de koekjes. Houd dat in gedachten wanneer het tijd is om op te springen voor een nieuwe bakvorm.
-
Meet de bloem correct
De spar
Het probleem met het meten van het volumemeel is het gebruik van eenheden zoals bekers is wild onnauwkeurig. Het probleem wordt verder verergerd door het feit dat het opscheppen van de maatbeker in de zak meel tot 30 procent meer bloem kan toevoegen dan nodig is. De oplossing is om je bloem te meten in gram in plaats van in kopjes. Wanneer een recept een kopje bloem vereist, meet u in plaats daarvan 130 gram bloem. Een kleine keukenweegschaal is hier erg handig.
-
Laat uw boter 15 minuten op kamertemperatuur zitten
De spar
Vijftien minuten! Niet meer en niet minder. Als de boter te koud is, zal deze niet goed roomen en de resulterende koekjes zullen te dicht zijn. Aan de andere kant, als uw boter te zacht is, zal deze niet voldoende lucht vasthouden tijdens het slagproces en dus een zwaar, vettig deeg produceren in plaats van een pluizig deeg. Vijftien minuten op de teller is precies de juiste tijdsduur.
-
Gebruik hoogwaardige boter
De spar
Goedkope boter kan tot 19 procent water bevatten, wat het niet alleen moeilijker maakt voor de eieren en boter om te emulgeren, maar het zal ook bijdragen aan overmatige verspreiding. Europese boter heeft meestal een lager watergehalte en een hoger vetgehalte (wat je wilt), net als boter uit sommige kleine huishoudelijke zuivelfabrieken. Het is niet verrassend dat boter met een hoger vetgehalte ook beter smaakt. Wat je ook doet, gebruik niet die smeerbare boter in een bak. Dit product bevat veel water en zoals de naam al aangeeft, wordt er ook lucht doorheen gezwaaid, wat alles van room tot bakken zal afwerpen.
-
Ga voorzichtig met het deeg om
De spar
Dit is meestal een probleem met opgerolde cookies, wat moeilijk is omdat je een deegroller moet gebruiken en dat is niet bepaald zachtaardig. Hoe meer je rolt, hoe moeilijker je koekjes zullen zijn (vanwege de werking van de gluten). Er zijn een aantal dingen die u kunt doen om dit te minimaliseren.
- Stof je oppervlak met poedersuiker in plaats van bloem. Overmatig meel draagt bij aan te harde koekjes. (In plaats daarvan met chocoladekoekjes, bestrooi met cacaopoeder.) Rol je eerste deeg in zo uniform mogelijke vormen als je kunt. Wanneer u uw snijplotters gebruikt, moet u zo dicht mogelijk bij de rand van dat deeg komen en zo dicht mogelijk bij elkaar. Dit minimaliseert het aantal kladjes dat u opnieuw moet rollen, omdat die opnieuw gerolde koekjes meestal misvormd en taai zijn.
-
Draai uw pannen niet
De spar
Sommige bakkers zijn van mening dat er hotspots in een oven zijn en het roteren van je pannen tijdens het bakken zal ze helpen verminderen. Het relatief kleine voordeel van het draaien van uw pannen wordt volledig tenietgedaan door het feit dat u net alle warmte uit de oven hebt laten ontsnappen door de deur te openen. In plaats van hotspots te elimineren, heb je alle hitte, punt geëlimineerd. Overwegend dat koekjes slechts 10 tot 12 minuten bakken, laat het openen van de oven halverwege het bakken geen tijd meer om die hitte weer op te bouwen. De resultaten zijn koekjes die niet bruin genoeg worden bovenaan en mogelijk niet goed rijzen.
-
Gebruik een koelrek
De spar
Als je je koekjes direct op de hete pannen laat afkoelen, blijven ze koken, wat kan leiden tot te bruin worden op de bodem. Omdat de stoom niet zo goed kan ontsnappen wanneer de koekjes op de pan liggen, kunnen ze een beetje vochtig worden. Zodra ze koel genoeg zijn om te bewegen (niet meer dan 2 tot 3 minuten), breng je ze met een spatel over naar een koelrek met minimaal 1/2-inch vrije ruimte eronder om een goede luchtstroom te garanderen. De beste rekken voor koekjes worden gevormd uit een strak draadrooster (in plaats van de brede staven van een braadrek).
