14 voedingsmiddelen die u niet hoeft te koelen

Hoe is al dit spul in mijn koelkast terechtgekomen?

Getty Images

Over het algemeen is voor artikelen die bedoeld zijn om te worden verspreid of gegoten geen koeling nodig; evenmin veel fruit, groenten of vetten zoals boter. Maar sommige voedingsmiddelen zijn moeilijker te classificeren.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

Ketchup is een van de meest populaire specerijen in de natie, geserveerd met alles van roerei en biefstuk tot pizza, friet, uienringen en kipaanbiedingen. We hebben de neiging om geopende flessen ketchup in de koelkast te bewaren.

Maar in veel eetgelegenheden wordt de ketchupfles op tafels weggelaten, naast het zout, peper en suiker - en dit is acceptabel vanwege de zuurgraad van de ketchup. Zuurgraad (zoals gemeten op de pH-schaal) is een van de zes factoren die bijdragen aan de groei van bacteriën in voedsel. De meeste schadelijke bacteriën vereisen een neutrale tot een mild zure omgeving, met een pH-waarde van 4, 5 of hoger. Vanwege zijn zure ingrediënten (tomaten en azijn) heeft ketchup een pH tussen 3, 5 en 3, 9.

Conclusie: bewaar je ketchup in de kast, niet in de koelkast.

Ahornsiroop

MKucova / Getty Images

Net als ketchup hebben we de neiging om open flessen siroop te koelen om ze vers te houden, maar het is niet nodig. Vanwege het vochtgehalte van siroop is het immuun voor de groei van bacteriën.

In de culinaire wereld wordt het vochtgehalte van voedsel (dwz hoeveel water het bevat) beschreven met behulp van een meting die "wateractiviteit" wordt genoemd, die wordt genoteerd als een _w.

Om de groei van bacteriën te ondersteunen, moet voedsel een vochtgehalte hebben dat overeenkomt met een a _w- waarde van.90 of hoger. Rauw vlees heeft bijvoorbeeld een _gewicht van 0, 95. Siroop daarentegen heeft een _gewicht van ongeveer 0, 80, wat betekent dat er geen bacteriën in kunnen groeien.

(Dit geldt zowel voor echte ahornsiroop als voor commerciële pannenkoekensiroop.)

Siroop kan soms beschimmelen, maar schimmel kan ook in de koelkast groeien. Als je schimmel ziet, gooi het dan gewoon weg.

Conclusie: bewaar uw siroop in de kast, niet in de koelkast.

Pindakaas

Afbeeldingsbron / Getty-afbeeldingen

Pindakaas moet smeerbaar zijn; indien bewaard in de koelkast, kan het uitharden als cement.

Maar hoewel eiwitrijk voedsel zoals vlees, eieren, melk en pindakaas doelen zijn voor de bacteriën die ons ziek kunnen maken (eiwit is een van de zes factoren die bijdragen aan de groei van bacteriën in voedsel), heeft pindakaas een lage a _w (ongeveer 0, 70, zelfs lager dan siroop). Bacteriën zullen er niet in groeien.

Pindakaas kan soms ranzig worden - vooral de natuurlijke soorten - vooral bij blootstelling aan hitte, licht en zuurstof. Maar bewaar het in de kast, ver weg van de kachel - met het deksel dicht en de kastdeuren gesloten - en het is veilig.

Conclusie: bewaar je pindakaas in de kast, niet in de koelkast.

Jam en gelei

Jackie Connelly / Getty Images

Gelei en jam hoeven niet in de koelkast te gaan, omdat ze een wateractiviteit van ongeveer 0, 80 hebben en hun pH meestal rond de 3 is. Ze hebben dus niet genoeg vocht om bacteriën te ondersteunen en zijn ook te zuur voor hen.

Conclusie: bewaar uw jam en gelei waar u maar wilt.

Barbecue saus

Getty Images

Barbecuesaus heeft dezelfde primaire ingrediënten als ketchup: tomaat, azijn, suiker en zout.

De mediane pH-waarde voor commerciële barbecuesaus is 3, 92 en varieert van 3, 47 tot 4, 15. Omdat voedsel met een pH-waarde lager dan 4, 5 te zuur is om de groei van bederfbacteriën te ondersteunen, is het veilig om barbecuesaus bij kamertemperatuur in uw kast of pantry op te slaan.

Conclusie: bewaar uw BBQ-saus waar u maar wilt.

Boter

Getty Images

Boter is meestal vet en bevat zeer weinig eiwitten - niet genoeg om de groei van bacteriën te ondersteunen. Gezouten boter is nog langer houdbaar. Maar tenzij je een recept volgt voor taartdeeg, koekjes of scones waarvoor koude boter nodig is, is het niet nodig om het in de koelkast te bewaren.

Net als pindakaas kan boter ranzig worden als het wordt blootgesteld aan zuurstof, licht en hitte. Maar zolang je het in een ondoorzichtige botervloot bewaart en het binnen een redelijke tijd gebruikt, is het prima om boter op het aanrecht te bewaren.

Conclusie: Bewaar uw boter in een botervloot op het aanrecht, niet in de koelkast.

aardappelen

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Door aardappelen in de koelkast te zetten veranderen de zetmelen in suikers, die niet alleen de smaak beïnvloeden, maar ook de textuur. De ideale temperatuur voor het bewaren van aardappelen is 55 tot 60 F, maar als u ze binnen een week gebruikt, is de kamertemperatuur prima. Belangrijker is om ze uit het licht te houden, zoals in een papieren zak, zodat ze geen groen gekleurd toxine ontwikkelen, solanine genaamd. Probeer ze uit de buurt van uien te houden, die vocht afgeven waardoor aardappelen kunnen ontspruiten.

Conclusie: bewaar aardappelen op een koele, donkere plaats, uit de buurt van uien.

Honing

Westend61 / Getty Images

Gekoelde honing zal uitharden tot een amberachtige consistentie die het onmogelijk maakt om uit een fles te knijpen. Bovendien is koeling van honing totaal overbodig. Archeologen in Egypte hebben 3000 jaar oude potten met honing aangetroffen die ongerept zijn (dankzij zuurgraad, waterstofperoxide en afwezigheid van water), waardoor het het meest houdbare voedsel in de geschiedenis van de planeet is.

Conclusie: houd honing in de kast.

(De meeste) oliën

Clive Champion / Getty Images

Oliën worden ranzig wanneer ze worden blootgesteld aan zuurstof, licht en hitte. Dus hoewel je kookolie niet in de buurt van een oven moet bewaren, is koeling niet nodig. In sommige gevallen zullen ze troebel worden of zelfs uitharden in de koelkast.

Conclusie: bewaar frituurolie goed afgesloten in een koele donkere kast en gebruik ze binnen drie maanden. Uitzonderingen: notenolie zoals walnoot- en hazelnootolie zijn bijzonder gevoelig voor ranzigheid, dus koeling is geen slecht idee.

Brood en gebakken goederen

JamieB / Getty Images

Brood en andere gebakken producten (zoals cakes en koekjes) zijn niet gevoelig voor bederf van bacteriën, maar ze gaan oud. Het gebeurt met alle gebakken producten, maar het proces is veel sneller in de koelkast omdat de kou de herkristallisatie van het zetmeel versnelt. Invriezen daarentegen stopt het proces.

Conclusie: bewaar brood en gebak in luchtdichte zakken of containers bij kamertemperatuur als u ze binnen een week of in de vriezer voor langere opslag gebruikt.

tomaten

Stuart West / Getty Images

Koelen doet twee dingen met tomaten: het stopt het enzymatische proces dat de chemische verbindingen produceert die een tomaat zijn smaak geven, en het beschadigt de celwanden van de tomaat, waardoor het een korrelige, melige textuur krijgt.

Conclusie: Bewaar onrijpe tomaten bij kamertemperatuur. Wat betreft rijpe, bewaar ze niet, eet ze op!

Chocola

Diana Miller / Getty Images

Hoewel reepchocolade niet te warm mag worden, is het prima om het tussen 65 en 70 F op te slaan, op voorwaarde dat je het uit direct zonlicht houdt en goed is afgesloten om het tegen vocht te beschermen. De koelkast veroorzaakt condensatie op het oppervlak van de chocolade, waardoor de suiker opbloeit en witte vlekjes op het oppervlak ontstaat.

Conclusie: bewaar reepchocolade bij kamertemperatuur, goed afgesloten.

uien

Stefanie Grewel / Getty Images

Uien worden het best bewaard in een koele (55 tot 60 F), donkere plaats met veel ventilatie, daarom komen ze in een netzak in plaats van in een plastic zak. Maar als je ze binnen een week gebruikt, is de kamertemperatuur prima. De kou beschadigt hun celstructuur (zoals tomaten) en de vochtigheid van de koelkast kan schimmelgroei bevorderen.

Conclusie: Bewaar ongesneden uien gedurende maximaal een week bij kamertemperatuur.

Knoflook

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Knoflook is een lid van dezelfde familie als uien en reageert op vrijwel dezelfde manier op kou: het vlees kan papperig worden en schimmel kan groeien onder de papierachtige schil. Ze geven de voorkeur aan koele, droge plaatsen met goede ventilatie (dwz niet in een plastic zak).

Conclusie: bewaar knoflookbollen bij kamertemperatuur gedurende maximaal een week.