Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Kervel is een delicaat groen lentekruid dat perfect is voor salades en bijzonder lekker is in omeletten en andere eiergerechten.
Smaak
De smaak van Kervel is misschien het best te omschrijven als een afgezwakte, fijne en delicate versie van een kruising tussen dragon en peterselie met slechts een kleine piepkleine hint van een beetje anijs of munt, zonder dat een van die smaken echt erdoorheen komt.
Uiterlijk
Kervel ziet eruit als een iets lichtere, meer delicate en fijner gevormde platte bladpeterselie, maar met frillier, dunner ogende bladeren. Soms hebben trossen kervel bladeren die vrij strak zijn gesloten, bijna bloemachtig. Vermijd kervel met echte bloemen eraan - dat betekent meestal dat het kruid een beetje bitter is geworden.
Wanneer en waar te kopen
Kervel is een lentekruid. Het verschijnt in de winter in warmere klimaten en aan het einde van de winter in gematigde klimaten of van kwekers die kassen gebruiken. Anders is verse kervel meestal alleen beschikbaar in het voorjaar en in de vroege zomer in koelere gebieden. Net als peterselie en koriander, zal hitte ervoor zorgen dat de kervel schiet, naar het zaad gaat en bitter wordt.
Kervel is echter niet zo gebruikelijk als peterselie of koriander, dus je zult het waarschijnlijk moeten zoeken in speciaalzaken of op boerenmarkten. Als je geen kervel kunt vinden op markten bij jou in de buurt, overweeg het dan zelf te laten groeien. Het is gelukkig in tuinen zonder te veel zon of schaduw, een mooie mix is de juiste keuze en kan ook mooi groeien in een kleine pot op een vensterbank in een klassieke kruidentuin in de keuken.
The Spruce Eats / Ellen Lindner
Toepassingen
Kervel is een van de kruiden die wordt gebruikt om fijne kruiden te maken (de andere zijn peterselie, dragon en bieslook), een delicate kruidenmix die veel wordt gebruikt in de Franse keuken. Kervel is bijzonder lekker met eieren - hetzij toegevoegd aan een omelet of bestrooid op roerei. Het kan ook een frisse kick geven wanneer het wordt toegevoegd aan licht geklede salades.
Wissels
Aan de ene kant zal niets anders echt smaken als kervel; aan de andere kant kan peterselie of dragon (of, beter nog, een combinatie van beide) die vers-groen-kruidachtige noot in een recept toevoegen als kervel niet te vinden is. Bieslook of dille, die ook zo goed samengaat met eieren en delicate groenten, kan goed werken in plaats van kervel, hoewel de smaak heel anders is.
