Roxiller / Getty Images
Tequila is een gedistilleerde geest gemaakt van de agaveplant. De drank kan alleen worden geproduceerd in aangewezen gebieden van Mexico. Tegenwoordig is het een van de populairste likeuren ter wereld, hoewel het het meest wordt geconsumeerd in Mexico en de VS Hoewel tequila het essentiële ingrediënt is in margaritas en tequila-shots erg populair zijn, zijn er veel andere cocktailrecepten waarin het kan worden gebruikt gemengd.
Tequila tegen Mezcal
"Mezcal" is de naam voor een gedistilleerde geest gemaakt van de maguey (agave) plant. Technisch gezien is tequila een mezcal, maar alle mezcals zijn geen tequila; vergelijkbaar met hoe bourbon en whisky soorten whisky zijn. Beide hebben productieregels, maar mezcal kan elke variëteit van agave gebruiken die in negen Mexicaanse staten wordt gekweekt en moet in die gebieden worden geproduceerd. Het grootste verschil zit in de manier waarop de agave is voorbereid. Mezcal-distilleerders bakken traditioneel de agave-piña's in aarden kuilen. Dit geeft een merkbare rokerige smaak, net als de scotches van Islay.
Andere soorten agave-geesten zijn pulque , sotol , raicilla en baconara . Alle zijn technisch mezcals, maar elk heeft zijn eigen attributen en productiemethoden. Alleen tequila en mezcal zijn direct beschikbaar buiten Mexico.
Snelle feiten
- Ingrediënt: Blauwe agave Bewijs: 76–100 ABV: 38–50% Calorieën in een shot: 69 Herkomst: Mexico Smaak: Aardachtig Leeftijd: 0 maanden (blanco) tot 5 jaar (extra-añejo) Dienen: Shots, straight-up, op de rotsen, cocktails
Waar is Tequila van gemaakt?
Tequila wordt gemaakt door de gefermenteerde sappen van de Weber blauwe agaveplant ( Agave tequilana ) te destilleren. Een lid van de lelie-familie, het ziet eruit als een gigantische aloë vera met puntige weerhaken op de uiteinden. Na zeven tot tien jaar groei is de agaveplant klaar om te worden geoogst.
Onder de grond produceert de plant een grote bol genaamd piña , die lijkt op een witte ananas. De bladeren van de agave worden verwijderd en de piña's worden in vieren gedeeld en langzaam gebakken in stoomovens of baksteenovens totdat het zetmeel wordt omgezet in suikers. De gebakken agave wordt verpletterd om het zoete sap te extraheren, dat vervolgens met gist wordt gefermenteerd om de suiker in alcohol om te zetten.
De Spruce / Maritsa Patrinos
In 1978 startte de tequila-industrie een reeks strikte normen voor de oorsprongsbenaming. Deze regelen waar en hoe tequila kan worden gemaakt, wat er op het etiket staat, de stijl (of het type) van tequila en wat wettelijk de naam "tequila " kan hebben. NOM-006-SCFI-2012 definieert deze regels en staat onder toezicht van de Consejo Regulador del Tequila (CRT of Tequila Regulatory Council).
Tequila kan alleen worden geproduceerd, gebotteld en geïnspecteerd in bepaalde gemeenten van vijf Mexicaanse staten: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan en Tamaulipas. Jalisco is de thuisbasis van de stad Tequila en hier vindt het grootste deel van de moderne tequila-productie plaats.
Volgens de Mexicaanse wet moet alle tequila minstens 51 procent Weber blauwe agave bevatten. De beste tequila is "100% Weber blauwe agave" en zal duidelijk op de fles worden aangegeven. Tegenwoordig is de meerderheid van tequila "Tequila 100% de Agave." Tequila die niet als 100% agave is gelabeld, wordt mixto genoemd , wat betekent dat het wordt gemengd met verschillende agave-variëteiten of andere ingrediënten bevat. Het wordt vaak gemengd met suiker en water tijdens de destillatie en kan additieven bevatten.
Tequila wordt gedistilleerd in pot- of kolomstillers totdat het ongeveer 110 proof is. Voor het bottelen wordt het destillaat met water gesneden om de bottelingssterkte te verkrijgen. Tequila's zijn meestal 38 tot 40 procent alcohol per volume (ABV, 76 tot 80 proof) maar mogen niet sterker zijn dan 50 procent ABV (100 proof).
Er zijn vijf typefouten (typen) van tequila, gebaseerd op normen die door de CRT zijn vastgesteld op basis van hoe deze zijn voltooid. Sommige tequila's zijn niet ouder en helder (blanco tequila). Anderen krijgen een bruine kleur uit een van de twee mogelijke bronnen: karamel of andere additieven (goud tequila) of vatveroudering (reposado en añejo tequilas).
In 2004 werd het toegestaan om gearomatiseerde tequila's (bijv. Kaneel, citrus, limoen, enz.) Te labelen als "tequila;" daarvoor waren het 'tequila-producten'. 100 procent agave tequila kan echter niet worden gearomatiseerd.
Hoe smaakt Tequila?
De smaak van tequila zal variëren, afhankelijk van waar de agave is gekweekt, evenals het type tequila. Blanco tequilas bieden de zuiverste smaak, met een aardse, semi-zoete smaak die duidelijk agave is. Tequila gemaakt in het laagland is fruitiger en aardiger, terwijl tequila uit de hooglanden groener en helderder is. Met vatveroudering begint tequila eikenachtige smaken aan te nemen in verschillende mate.
Types
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (of zilver, wit) tequila is een heldere geest. Deze tequila's rusten maximaal 60 dagen in roestvrijstalen tanks als ze überhaupt verouderd zijn. Over het algemeen is het een kwaliteit, betaalbare, multifunctionele tequila om op voorraad te houden.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (jonge) of oro (goud) tequila's zijn vaak niet-verouderde tequila's. In tegenstelling tot de andere stijlen, zijn ze meestal niet 100 procent agave, maar in plaats daarvan een mixto. Deze tequila's kunnen worden gekleurd en op smaak gebracht met karamel, eikenextract, glycerine, siroop en andere additieven. Het was het meest verspreide type in de VS in de late jaren 1900 en is vandaag bijna volledig vervangen door de andere soorten vanwege het verschil in kwaliteit.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (uitgerust) tequilas worden minimaal twee maanden in houten vaten gerijpt; veel van drie tot negen maanden. De vaten verzachten de smaken van een blanco en geven een zachte eiken smaak terwijl de tequila een lichte strokleur krijgt. Veel distilleerderijen rijpen hun tequila's in gebruikte bourbonvaten, wat een extra dimensie toevoegt aan de afgewerkte smaak. Reposado-tequila vormen tegenwoordig het middelpunt van de drie belangrijkste soorten tequila.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (oud) tequila is gerijpt, vaak in witte Franse eik of gebruikte bourbonvaten, voor minimaal een jaar om een donkere, zeer robuuste geest te produceren. De meeste añejo's zijn tussen de 18 maanden en drie jaar oud. Deze hebben de neiging om erg zacht te zijn met een mooie balans van agave en eiken smaken geaccentueerd door butterscotch en karamel ondertoon.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): De verandering in de tequila-markt van de afgelopen decennia heeft geleid tot de oprichting van het vijfde type tequila in 2006, met het label extra-añejo of muy añejo (extra oud). Deze tequila's brengen meer dan drie jaar door in vaten en hebben een profiel dat overeenkomt met enkele van de oudste whisky's die je kunt vinden.
Hoe Tequila te drinken
Tequila is zeer veelzijdig en je kunt het op veel manieren drinken. Het wordt vaak gebruikt als een shot, hetzij recht, met een citroen en zout of met mixers. Tequila-cocktails zijn divers, variërend van geschudde martini-achtige drankjes tot verfrissende frisdrank of sap highballs. Fruitige margarita's (gemengd of geschud) zijn erg populair en tequila is de perfecte match voor pittige cocktails. Je kunt zelfs zoete of romige tequila-recepten vinden. Oude tequila's worden vaak nipt nipt, of dat nu gekoeld is of op de rotsen. Tequila is een geweldige combinatie voor Mexicaans en Tex-Mex-eten en tequila-cocktails vormen een mooie aanvulling op barbecues en zomerfeesten.
Cocktail Recepten
Hoewel tequila-cocktails erg divers zijn, zijn er een paar essentiële recepten die in ieders tequila-ervaring moeten worden opgenomen:
Populaire merken
De markt voor tequila groeit voortdurend, hoewel er een paar bekende namen zijn die populair blijven. De meeste tequila-merken bieden een blanco, reposado en añejo tequila in hun portfolio. U kunt doorgaans verwachten $ 10 meer te betalen bij het upgraden naar het volgende niveau.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Koken Met Tequila
Je kunt ook tequila in voedsel opnemen. Het wordt meestal gebruikt in marinades en salsa's die koud of licht gekookt zijn. Je vindt het in Mexicaanse, TexMex- en Caribische recepten, gecombineerd met gedurfde smaken zoals koriander, chili-pepers en citrus. Houd er rekening mee dat in ongekookt voedsel zoals verse salsa de alcohol niet kookt, dus alleen voor volwassenen serveren.
Ga achter de schermen en ontdek hoe Tequila is gemaakt
