Dille. Westend61 / Getty Images
Dill doet vandaag denken aan dille-augurken en aardappelsalade, maar het heeft al eeuwen een plaats in keukens in heel Europa en Azië. Dillebladeren staan bekend als het dille-onkruidkruid, terwijl dillezaad wordt gebruikt als specerij. Verse dille is in het seizoen in de lente en de vroege zomer, maar het wordt vaak gekweekt in kassen, dus het is het hele jaar door beschikbaar.
Wat is dille?
De dilleplant ( Anethum graveolens) levert gevederde groene bladeren voor het dille-onkruidkruid, terwijl de platte, ovale vruchten het dillezaadkruid maken. Het is een eenjarig kruid gerelateerd aan selderij dat zichzelf herplant en zich wijd verspreidt, wat goed is om te weten als je overweegt het in je tuin te planten. Dillezaden worden gebruikt in kruiden, zoals in augurken. Net als kervel is dille-wiet delicaat en werkt het bijzonder goed bij eieren of in salades.
Vers versus gedroogd
Gedroogde dille-wiet wordt verkocht in het kruidengedeelte van de supermarkt, maar de smaak is een lichte vervanging voor verse dille-wiet. Als dat alles is wat je kunt vinden, gebruik dan meer van het gedroogde kruid om dillesmaak in je recept te krijgen. Dillezaad wordt ook in gedroogde vorm verkocht en dat is acceptabel voor alle toepassingen voor de zaden.
Hoe smaakt het?
Dille smaakt grasachtig met een beetje anijsachtige zoethoutsmaak. Houd er rekening mee dat zodra het weer heet wordt, dille planten bloeien of 'schieten'. Dit bouten verandert de smaak van de bladeren, waardoor ze minder aromatisch en bitterder worden. Dillezaad smaakt naar een milde versie van karwij.
Koken Met Dille
Omdat het zo'n unieke smaak heeft, kan een kleine hoeveelheid dille een lange weg gaan, daarom is dille zo goed om te gebruiken als garnering. De gevederde textuur van dillebladeren ziet er prachtig uit en een klein takje dille kan een merkbaar aroma aan een gerecht toevoegen. Dille is ook goed in salades en is het belangrijkste ingrediënt, samen met karnemelk, in het geven van zelfgemaakte ranchdressing zijn unieke smaak.
Bij het koken verliest dille-wiet smaak naarmate het langer wordt gekookt, dus het moet alleen op het laatste moment worden toegevoegd. Het tegenovergestelde geldt voor dillezaad, dat bij verhitting meer aroma en smaak ontwikkelt. Recepten noemen dillezaad vaak geroosterd in een hete koekenpan voordat ze worden toegevoegd. Ook worden dillezaden vaak gebruikt bij het beitsen.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Recepten Met Dille
Als garnering is dille uitstekend op koude soepen met bieten, komkommers of yoghurt, of op tzatziki, de traditionele Griekse komkommeryoghurtsalade. Dille-onkruid past bijzonder goed bij alle soorten zeevruchten. Het is ook goed met spreads, zure room, roomkaas en lamsvlees.
vervangingen
Waar te koop Dille
Gedroogde dille-wiet en dillezaad zijn te vinden in het kruidengedeelte van de supermarkt. Zoek naar trossen verse dille in de sectie producten of verse kruiden. Zoek naar verse dille met vers gesneden stengels en ongewilde bladeren. Dilleblaadjes zijn luchtig en delicaat en als zodanig verwelken ze en worden ze gemakkelijk gekneusd. Zorg ervoor dat je voorzichtig met dille omgaat tijdens het winkelen en mee naar huis neemt.
opslagruimte
Sla thuis stengels verse dille-wiet losjes in plastic in de koelkast op en gebruik deze binnen een dag of twee - dille heeft de neiging te verwelken en wordt vrij snel papperig nadat het is geplukt.
Om het iets langer te bewaren, plaats je een bosje dille in een pot of een glas water (zoals bloemen), bedek de bovenkant met plastic en leg het geheel in de koelkast.
Dille behoudt niet veel van zijn smaak als je het droogt, maar het vriest goed. Een goede manier om het te bevriezen is om de bladeren in een blender of keukenmachine te doen. Puls om de bladeren fijn te hakken en voeg dan net genoeg water toe om de gehakte bladeren gewoon in een pasta te veranderen. Schep de pasta in een ijsblokjesbakje, bevries, breng de resulterende blokjes over in een afsluitbare plastic zak en bewaar in de vriezer. Voeg vervolgens een dille-ijsblokje toe wanneer je een uitbarsting van verse dillesmaak wilt in soepen of stoofschotels.
The Spruce Eats / Maritsa Patrinos
Voordelen van Dille
Dille-wiet levert een kleine hoeveelheid calcium, mangaan en vitamine A en C, naast vezels en fytonutriënten. Veel culturen cultiveerden dille vanwege medicinale eigenschappen, met name het vermogen om een zieke maag te kalmeren. Tegenwoordig vermelden alternatieve geneeskundigen soms de voordelen van dillezaad als een ademverfrisser, met antibacteriële eigenschappen en verlichtende koliek.
