anna andres / Getty Images
Pizza in Chicago-stijl verwijst meestal naar diepe schotelpizza, een dikke pizza gebakken in een pan en gelaagd met kaas, vullingen zoals vlees en groenten en saus - in die volgorde. De korst is meestal twee tot drie centimeter lang en wordt enigszins gebakken vanwege de olie in de pan. Het belangrijkste onderscheid tussen diepe pizza en New Yorkse pizza of Napolitaanse pizza is dat, zoals de naam al doet vermoeden, de korst erg diep is, waardoor een omvangrijke pizza ontstaat die meer op een taart lijkt dan op een flatbread. Hoewel de hele pizza erg dik is, is de korst zelf dun tot medium dik.
De geschiedenis van de Deep-Dish Pizza
Deep-dish pizza is uitgevonden op de oorspronkelijke locatie van Pizzeria Uno in Chicago in 1943. Sommigen zeggen dat het is uitgevonden door een van de oprichters van Pizzeria Uno, Ike Sewell, maar anderen beweren dat het is gemaakt door pizzabakker Rudy Malnati en / of kok Alice May Redmond. Pizzeria Uno stond oorspronkelijk bekend als The Pizzeria en vervolgens Pizzeria Riccardo (naar een andere oprichter Ric Riccardo), maar toen Sewell en Riccardo Pizzeria Due een blok verderop in 1955 openden, noemden ze hun eerste winkel Pizzeria Uno.
Naast Uno en Due zijn er nog meer beroemde diepe schotelrestaurants zoals de Original Gino's Pizza, die in 1954 werd geopend maar nu is gesloten. Gino's East opende in 1966 en nam Alice May Redmond en haar zus Ruth Hadley in dienst als chef-koks. Het staat nog steeds bekend als een van de beste diepgaande pizzarestaurants. Andere diepe pizzeria's zijn Connie's, Edwardo's, Pizano's (die eigendom is van Rudy Malnati's zoon, Rudy Jr.), en Lou Malnati's (die werd opgericht door Rudy Malnati's zoon uit zijn eerste huwelijk, Lou, en nu wordt gerund door zijn kleinzonen).
Gevulde Pizza Vs. Soepbord
Gevulde pizza is verwant met diepe schotelpizza en ontstond ook in Chicago, maar de twee mogen niet worden samengevoegd als 'pizza in Chicago-stijl'. Gevulde pizza kwam in 1974 toen Nancy's en Giordano's allebei hun deuren openden. Ze beweren dat hun recepten afkomstig waren van oude familierecepten uit Italië van scarciedda of paastaarten . Deze hartige taarten hebben vlees en / of kaas gevuld tussen twee lagen korst. De Chicago gevulde pizza is over het algemeen dieper dan elk ander type pizza. Deze stijl van pizza kreeg snel bekendheid en is nog steeds populair vandaag.
Hoe Deep-Dish Pizza wordt gemaakt
Diep pizzadeeg wordt gemaakt van tarwebloem en soms griesmeel, waardoor de korst een merkbaar gelige tint krijgt. Er zit ook maïsolie of boter in het recept, waardoor het die boterachtige, koekachtige smaak heeft. Diepe schotelpizza wordt gebakken in een ronde, stalen pan die lijkt op een cake of taartvorm. Het deeg wordt op de zijkanten van de pan geperst en vormt een kom voor een dikke laag kaas en vullingen. De pan is geolied om gemakkelijk te verwijderen en creëert ook een gefrituurd effect op de randen van de korst.
Wat die vullingen betreft, ze zijn gelaagd in een omgekeerde volgorde, met de kaas op de bodem, eventuele vlees- en groentetegels in het midden en de tomatensaus er bovenop. Dit is om te voorkomen dat de kaas verbrandt, vanwege de langere kooktijd die nodig is voor diepgerechtpizza's. De tomatensaus is meestal een dikke, ongekookte versie gemaakt van gemalen tomaten in blik.
Gevulde pizza kan er van buiten hetzelfde uitzien, maar het verschil is duidelijk zodra je erin snijdt. Net als diepe schotelpizza, vormt een diepe laag deeg een bassin in een hoogzijdige pan en zijn de toppings en kaas erin gelaagd. Maar in gevulde pizza gaat er een extra laag deeg bovenop en wordt het op de zijkanten van de korst gedrukt, die vervolgens wordt bedekt met tomatensaus. Het deeg is ook schilferiger en wordt meestal gemaakt met koolzaadolie in plaats van maïsolie.
