5PH / Getty-afbeeldingen
Knolselder, ook bekend als knolselder, knolselderij of knolselderij, is een grote, hobbelige, bruine groente die in de winter wordt geoogst. Het is populair in Duitse en Noord-Europese keukens en wordt over de hele wereld verbouwd. Het is ook populair in Noord-Afrika, Zuid-Amerika en sommige eilandkeukens zoals Puerto Rico. Knolselderij maakt deel uit van dezelfde botanische familie als peterselie, pastinaak en wortelen en kan in salades worden geroosterd, gekookt, gestoomd, gepureerd en zelfs geraspt.
Wat is knolselder?
Knolselderij is een verscheidenheid aan selderij met een grote bolvormige stengel, net als een lelijke knobbige raap (vandaar de bijnaam). In tegenstelling tot andere soorten selderij, wordt het geoogst voor de ronde stengel (vaak verward als een wortel) in plaats van de groene scheuten. De groente wordt geschild om een glad, wit interieur te onthullen en kan rauw of gekookt worden gegeten. De magere stengels en het groen zijn ook eetbaar en worden soms gebruikt voor garnering. Omdat knolselder minder vaak voorkomt dan selderij, wordt het vaak verkocht voor drie keer de prijs per pond.
Hoe te koken met knolselder
Voor gebruik moet knolselderij goed worden geschrobd. Snijd de boven- en onderkant bij en gebruik vervolgens een dunschiller om de bruine schil te verwijderen. Gebruik een scherp schilmesje om indien nodig stukjes wortels en moeilijk bereikbare plekken te verwijderen. Knolselder zal verkleuren als het geschilde vlees wordt blootgesteld aan lucht. Gebruik het meteen of dompel het onder in koud citroenwater om het later te gebruiken.
Knolselderij wordt vaak geraspt wanneer het rauw wordt geserveerd in salades, zoals het populaire Franse gerecht celeri rémoulade. Het kan ook worden gehakt of gesneden en gekookt, gestoomd, geroosterd, gebakken, gegrild of gebakken. Het kan worden gebruikt in een puree of gepureerd en worden gebruikt om een zijdezachte soep te maken.
Knolselderij kan ook in sommige recepten voor aardappelen worden gebruikt om een koolhydraatarme versie te maken. Probeer de helft van de aardappelen te vervangen door aardappelpuree of gemengde aardappelsoep.
Zuzana Gajdosikova / EyeEm / Getty Images
Daniela White Images / Getty Images
Dorling Kindersley: Jodi Moreno / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Hoe smaakt knolselderij?
Knolselder heeft een smaak die lijkt op gewone selderij, maar is licht nootachtig met een vleugje peterselie. In tegenstelling tot selderij heeft het een stevige, niet-vezelachtige textuur die lijkt op een raap. De smaak is iets meer uitgesproken, vooral wanneer gekookte knolselderij en gekookte selderij worden vergeleken. Gekookte knolselderij heeft de neiging om zoetheid te krijgen, vooral wanneer geroosterd.
Knolselderij Recepten
Hoewel niet zo populair als zijn stenige broer of zus, is knolselderij net zo veelzijdig. Rauwe, geraspte knolselderij is een knapperige toevoeging aan salades en slaws. Braad dikke plakjes of blokjes knolselderij en serveer naast vlees. Voeg gekookte, gepureerde knolselderij toe aan romige soepen, of snijd dun en frituur zoals chips of friet.
Waar knolselder kopen
Zoek naar knolselderij tijdens de wintermaanden. Het kan soms verschijnen in supermarkten en reformwinkels en kan worden aangeduid als knolselderij. De veggie wordt meestal verkocht door het pond, met een kleine wortel die ongeveer een pond weegt. Een pond gepelde, gehakte, rauwe knolselderij is ongeveer twee kopjes. Het is populair op boerenmarkten in het seizoen. Zoek naar knolselderij die stevig en ongeschonden is. Een groene blos is oké, en het kan worden verkocht met of zonder de steeltjes eraan.
Om je eigen knolselderij te kweken, plant je transplantaties (zaden kunnen maximaal 10 weken binnenshuis worden gekiemd) op de gemiddelde laatste dag van de vorst. Plant vaak in de volle zon en compost. Knolselderij kan tot vier maanden nodig hebben om te rijpen en moet worden geoogst vóór de eerste harde bevriezing.
Hoe bewaart u knolselder
Bewaar ongewassen, ongeschilde knolselderij maximaal drie weken in de knapperige lade van de koelkast. Als de steeltjes nog vastzitten, verwijder ze dan en bewaar ze apart of gooi ze weg. Gebruik knolselderij terwijl deze nog stevig is. Naarmate het ouder wordt, wordt het van binnen droog en hol.
Gekookte knolselderij kan maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard. Het kan ook tot drie maanden worden ingevroren.
Voeding en voordelen
Knolselderij bevat veel vitamine K en bevat 39% van de aanbevolen dagelijkse waarde in een portie van 100 gram rauw. Vitamine K is essentieel voor de bloedstolling en de gezondheid van de botten. De groente bevat weinig calorieën, bevat 42 calorieën per portie, 9 koolhydraten en bijna 2 gram voedingsvezels. Het is ook een goede bron van vitamine B6, fosfor en vitamine C.
Knolselderij versus selderij
De naam knolselderij kan ertoe leiden dat je aanneemt dat knolselderij en selderij afkomstig zijn van dezelfde plant. En terwijl ze in dezelfde familie zijn, produceren sommige soorten selderij zachte groene stengels, en sommige soorten produceren grote, smakelijke 'wortels'. Om dingen verder te verwarren, is selderijwortel technisch geen wortel. Het is een gezwollen basis van stengels die een ronde, knobbelige massa vormen.
Knolselderij en selderij hebben een vergelijkbare smaak, hoewel deze meer uitgesproken is in knolselderij. Gekookte, knolselderij behoudt meer smaak dan selderij en krijgt een zachte zoetheid. Rauwe selderij heeft een knapperige, vezelige textuur die veel water bevat en knolselder is compacter. Knolselderij kan soms worden gebruikt in gekookte recepten waarvoor selderijachtige stoofschotels nodig zijn, maar deze moeten in het algemeen niet door elkaar worden vervangen.
Een gids voor winterproducten
