Molly Watson
Het lijkt erop dat mensen biefstuk op twee manieren benaderen: hetzij op een informele manier of misschien teveel aandacht. Sommigen zullen de grill verwarmen met in de steek laten, de steaks erop gooien, eenmaal omdraaien en dan aftrekken en serveren; anderen zullen piekeren en zich zorgen maken, waarbij ze om de twee seconden in het vlees snijden en hun handen wringen of het vlees gaar is of niet. Beide technieken hebben wat verdiensten, maar een methode ergens in het midden is ideaal.
Een heerlijke biefstuk grillen is eenvoudig, zolang je maar een paar eenvoudige stappen volgt. Zoals met alles, helpt een beetje oefening ook altijd. Volg wat advies op, grill een paar steaks en je zult in een mum van tijd perfect gekookte sappige steaks serveren.
Illustratie: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Breng de steaks op kamertemperatuur
Te veel mensen nemen hun steaks rechtstreeks uit de koele koelkast naar het hete vuur. Op deze manier krijgt u geen gelijkmatig gebakken biefstuk - de buitenkant van het vlees kookt sneller dan de binnenkant. Het is het beste om de steaks ongeveer een half uur uit de koelkast te halen voordat je ze gaat koken; verwijder de verpakking, leg ze op een bord en laat ze op kamertemperatuur komen op het aanrecht.
Een goed stuk vlees heeft niet veel kruiden nodig en zal heel lekker zijn met een royale besprenkeling van koosjer zout. Zodra de steaks op kamertemperatuur zijn, bestrooi ze met zout of een andere smaakmaker naar keuze.
Reinig en vet uw grill in
Wat u ook grilt, u moet altijd beginnen met schone grillroosters. Dit maakt het niet alleen gemakkelijker om het voedsel van de grill te draaien en te verwijderen, maar het geeft ook geen smaken uit eerdere gegrilde maaltijden, zoals gegrilde kip, aan de steaks. Zorg ervoor dat je je grillrooster schoonmaakt met een stijve staalborstel. Het is het beste om dit te doen nadat u klaar bent met grillen terwijl de roosters nog warm zijn, maar u kunt de grill ook reinigen terwijl deze voorverwarmt als u ontdekt dat aangekoekte resten achterblijven. Als je de tijd neemt om oude stukjes gekookt voedsel af te borstelen, zal dat handig zijn als je steaks gemakkelijk uit het grillrooster komen.
U wilt de roosters ook bedekken met plantaardige of canola-olie (of andere olie met neutrale smaak) voordat u de grill verwarmt. Giet een beetje olie op een papieren handdoek en wrijf over de schone, koude grillroosters.
Verhit je vuur
Om een korst aan de buitenkant te krijgen terwijl je de binnenkant van de biefstuk naar wens bereidt, moet je twee verschillende temperaturen op je grill hebben ingesteld. Om die mooie grillsporen te krijgen, moet je je grill op hoog vuur verwarmen om de steaks in wezen te schroeien. Om te bepalen of de hitte voldoende heet is, moet u uw hand 1 seconde boven het grillrooster kunnen houden voordat het te heet aanvoelt en u het moet wegtrekken.
U wilt ook een koeler, middelmatig vuurgedeelte van de grill om de steaks te verplaatsen zodra ze aan de buitenkant dichtgeschroeid en knapperig zijn. Als u voldoende branders en ruimte op uw grill heeft, zet ze dan op een lager vuur; als u niet genoeg ruimte heeft, zet u gewoon de brander uit. Als u een houtskoolgrill gebruikt, moet de ene kant een heet vuur hebben en de andere een kleinere, koelere vlam.
Raak de steaks aan
Chef-koks en de koks die de weg weten in een keuken (of een grill) weten hoe vlees aanvoelt wanneer het rauw is en wanneer het gekookt is. De enige manier om dit te leren, is om de steaks in verschillende stadia van het koken te porren. Rauw vlees is bijna zacht, zeldzaam vlees is vrij zacht, medium zeldzaam vlees is bestand tegen een beetje porren en medium vlees springt terug. Zodra vlees stevig aanvoelt, is het tenminste goed gedaan, zo niet volledig overdreven. Druk zachtjes met een vinger op je biefstuk - pas op dat je jezelf niet verbrandt - om jezelf het verschil te leren.
Van zeldzaam tot goed gedaan, weet wanneer uw biefstuk precies goed isSpeel niet met de steaks
Ja, je moet de steaks aanraken om te testen op gaarheid, maar dat betekent niet dat je moet flippen en bewegen en veel moet porren. Steaks mogen slechts eenmaal worden omgedraaid en slechts eenmaal van een hoger naar een lager vuur worden verplaatst. En prik ze niet met iets anders dan met je vinger! Leg het vlees op een hete grill - ze moeten onmiddellijk sissen - en laat ze daar staan totdat ze uit zichzelf loskomen. Als je eraan trekt of ermee worstelt, zijn ze niet dichtgeschroeid en niet klaar om te spiegelen.
Eenmaal klaar, draai ze een keer om en kook tot ze klaar zijn. Steek ze niet met een vork, waardoor hun smaakvolle sappen in de vlammen hieronder zullen vrijkomen. Druk er niet met een spatel op. Laat ze gewoon koken.
Gebruik een thermometer en / of een timer
Of je nu een dikke biefstuk of een platte, dunne snee vlees kookt, bepaalt of je een vleesthermometer nodig hebt of niet. Voor steaks die minstens 1 1/2 inch dik zijn, wilt u een vleesthermometer gebruiken om een nauwkeurige meting te krijgen. Voor zeldzame, verwijder steaks op 120 F tot 125 F, medium zeldzame 125 F tot 130 F en medium 130 F tot 135 F.
Het is bijna onmogelijk om een nauwkeurige temperatuurmeting te krijgen bij steaks die dunner zijn dan 1 1/2 inch, dus het is het beste om in plaats daarvan een timer te gebruiken. Voor 1-inch dikke steaks kook ze 3 minuten aan elke kant op hoog vuur voor vrij zeldzaam, 4 minuten aan elke kant voor medium rood en 5 minuten voor medium.
Probeer dit te vermijden als je kunt, maar als je gewoon een kijkje moet nemen, haal je de biefstuk van de grill en gebruik je de punt van een schilmesje om in het midden van de biefstuk te snijden om te zien hoe het gaat. Houd er rekening mee dat de steak blijft koken terwijl hij rust nadat hij van de grill is verwijderd. Het snijden in de biefstuk wordt afgeraden omdat hierdoor de kostbare sappen vrijkomen die het vlees smaak geven en mals maken.
Laat het vlees altijd rusten
Misschien is de belangrijkste stap die de meeste mensen niet doen, de steaks laten zitten nadat ze van de grill zijn gehaald. De steaks moeten 5 tot 10 minuten rusten voordat ze worden geserveerd of gesneden. Dit geeft de sappen de kans om zich opnieuw door de biefstuk te verdelen, waardoor het gelijkmatig wordt gekookt en het vlees vochtiger en lekkerder blijft. Plaats de gekookte steaks op een snijplank of schotel en tent losjes met aluminiumfolie. Zodra ze zijn uitgerust, snijd je ze of serveer je de steaks heel.
3 eenvoudige stappen om uw biefstuk voor de grill te bereiden
