Getty Images / Westend61
Als het gaat om verse abrikozen, is het niet top of mind om ze in een recept te gebruiken, in plaats van alleen maar te snoepen van het fruit - maar waarom niet? Wanneer gekookt, zorgen abrikozen voor een zachte zoetheid die een contrast biedt met hartige of kruidige ingrediënten; wanneer vers gebruikt in bijvoorbeeld een graansalade, zijn ze een beetje pittig. Voel je vrij om abrikozen te gebruiken in elk recept dat om een perzik vraagt, maar je bent niet in de stemming om de pluizige schil van het fruit te blancheren en te schillen (of houd niet van de textuur die de huid behoudt).
Natuurlijk zijn gedroogde abrikozen ideaal voor koken en bakken, dus daar is geen extra reden voor nodig. Zorg er wel voor dat u de abrikozen, vers of gedroogd, behandelt om ervoor te zorgen dat het fruit de gewenste smaak krijgt.
Algemene tips voor het koken met abrikoos
- Abrikozen werken goed in veel hartige gerechten, vooral naast lamsvlees en gevogelte, maar ook in desserts en gebak. Aanvullende kruiden zijn curry, gember, nootmuskaat, kardemom, kaneel en steranijs. Probeer voor een echte traktatie abrikozen in elk recept in combinatie met pistachenoten of amandelen.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Koken met verse abrikoos
- Abrikozen zijn een steenvrucht, wat betekent dat het een harde pit in het midden heeft. Om er vanaf te komen, gebruik je een schilmesje langs de natuurlijke inkeping in de vrucht. Draai de helften in tegengestelde richting en deze zouden gemakkelijk van elkaar moeten scheiden. Van daaruit kun je dat zaad eruit halen en weggooien. In de meeste recepten kunnen abrikozen hun neven (perziken en nectarines) vervangen, dus experimenteer gerust. Het voordeel van het gebruik van een abrikoos is dat de meeste recepten niet nodig zijn de gladde schil van de te schillen abrikoos. Als je ze echter moet schillen, blancheer ze dan ongeveer 20 seconden in kokend water en duik ze vervolgens in ijswater. De schil moet gemakkelijk afschilferen. Denk eraan dat gesneden abrikozen donker worden bij blootstelling aan lucht. Voeg ze snel toe na het snijden in gekookte gerechten of dompel ze in een zure oplossing (citrus- of ananassap werkt goed) als je abrikozen in verse gerechten gebruikt.Als je je een beetje exotisch voelt, kunnen abrikozen schitteren in Midden-Oosterse of Indiase chutneys zijn een beetje zoals dikke jam. Zet koele yoghurt raita op de zijkant met een hele hoop pitabroodjes of geroosterde Naan.
Koken met gedroogde abrikozen
- Als uw gedroogde abrikozen te veel zijn uitgedroogd, kunnen ze in de magnetron zacht worden. Leg de gedroogde abrikozen in een enkele laag in een magnetronbestendige schaal en bestrooi met een beetje water. Dek af en magnetron gedurende één tot twee minuten, controleer op buigzaamheid. Ze kunnen ook worden gestoomd of geweekt in vloeistof om ze zachter te maken. Als je gedroogde abrikozen in een keukenmachine hakt, voeg je een beetje van het receptmeel toe om te voorkomen dat ze aan de messen blijven kleven. Als je ze met de hand hakt, smeer dan het mes van het mes of de keukenschaar of dompel de gedroogde abrikozen in bloem.
