Kimberly Vardeman / Flickr / CC BY 2.0
- Totaal: 38 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 8 minuten
- Opbrengst: 6 grote porties
Bananenpudding is een klassiek dessert in de zuidelijke Verenigde Staten. De zelfgemaakte glutenvrije vanillepudding duurt ongeveer 30 minuten om te bereiden en is elke minuut waard.
Gebruik kant-en-klare glutenvrije vanillewafeltjes, glutenvrije dierencrackers of zelfgemaakte vanillewafeltjes in deze klassieke comfortabele voedselschotel. Voor dit recept heb je zes 8-ounce vla-bekers of ramekins nodig.
Dit recept is een glutenvrije bewerking van "Banana Pudding with Meringue" die voorkomt in The South - The Beautiful Cookbook van Mara Reid Rogers en Jim Auchmutey.
ingrediënten
- 2/3 kop suiker (riet)
- 1/3 kopje maizena
- 1/4 theelepel zout
- 4 kopjes lichte kokosmelk (of melk)
- 4 eidooiers (reserve-eiwitten voor meringue)
- 2 eetlepels zuivelvrije botervervanger (of ongezouten boter)
- 1 theelepel vanille-extract
- 4 middelgrote bananen (rijp, geschild en in dunne plakjes)
- 30 glutenvrije vanillewafeltjes (of ongeveer 30 glutenvrije dierencrackers)
- 4 eiwitten (kamertemperatuur)
- 1/4 theelepel wijnsteen
- 1/4 kop suiker (riet)
- 6 8-ounce vla bekers of ramekins
Stappen om het te maken
Pudding bereiden:
Combineer suiker, maïzena, zout en kokosmelk in een zware steelpan en klop om ingrediënten te mengen.
Kook op middelhoog vuur, klop gedurende ongeveer 6 tot 8 minuten of totdat het mengsel begint te verdikken en borrelen.
Kook gedurende 1 minuut terwijl je blijft kloppen.
Haal de pan van het vuur.
Doe de eidooiers in een middelgrote kom en klop om te mengen.
Besprenkel langzaam 1/2 kopje heet puddingmengsel in eierdooiers terwijl je stevig klopt.
Besprenkel het eimengsel langzaam in de pan met de resterende pudding.
Zet de pudding weer op middelhoog vuur en klop constant totdat het mengsel begint te borrelen, ongeveer 2 minuten.
Haal van het vuur. Let op niet te gaar.
Roer de zuivelvrije botervervanger of boter.
Verwarm de oven voor op 425 F / 218 C.
Individuele puddingen samenstellen:
Plaats 2 glutenvrije vanillewafeltjes of dierencrackers in de bodem van elke custardbeker.
Gebruik een maatbeker om 1/4 kop pudding in elke custardbeker te gieten.
Toppudding met gesneden bananen (ongeveer 5 plakjes per laag).
Voeg nog een 1/4 kop pudding toe, gevolgd door nog een laag bananen.
Top met voldoende pudding om vla bekers te vullen.
Ring top van bekers met koekjes of dierencrackers zoals afgebeeld.
Bereid Meringue voor:
Doe het eiwit en de wijnsteen op kamertemperatuur in een middelgrote mengkom. Gebruik een elektrische mixer en klop ongeveer 2 minuten op hoog. Het mengsel zal schuimig zijn.
Voeg, met mixer op hoog, suiker, 1 eetlepel per keer toe. Klop tot de woordenlijst en pieken vormen, maar niet te veel kloppen of het schuim zal droog zijn.
Gebruik een lepel om meringue op elke puddingbeker te scheppen.
Verspreid meringue over de randen van de vlakom en maak hoge pieken in het midden.
Bak op het middelste rooster van de oven gedurende 5 tot 8 minuten of net zolang tot de meringue goudbruin is. Let goed op om te voorkomen dat de meringue verbrandt.
Koel puddingen op een rek gedurende ongeveer 30 minuten.
Serveer warm of in de koelkast en serveer gekoeld.
Genieten!
Recept Tags:
- Banaan
- toetje
- Amerikaans
- Moederdag
