De spar
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 6-8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 231 | calorieën |
| 7g | Dik |
| 33g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6-8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 231 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 7 g | 9% |
| Verzadigd vet 3 g | 17% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 328 mg | 14% |
| Totaal koolhydraten 33 g | 12% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 52 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Risotto duurt een tijdje om goed te koken, en het vereist zowel uw aandacht als uw tijd. Voor meer dan 20 minuten heb je één taak en slechts één taak, en dat is om de rijst te roeren, terwijl je hete bouillon per keer toevoegt, en de rijst langzaam te koken zodat de bouillon wordt geabsorbeerd.
Deze techniek, de risottomethode genaamd, laat het zetmeel van de rijst vrij, waardoor een romig, fluweelachtig gerecht wordt geproduceerd en er zijn twee handen voor nodig: een voor roeren en een voor gietlepel. Het is dus het beste om niet te proberen te multitasken terwijl je het doet. Je kunt waarschijnlijk een gesprek voeren, maar probeer geen andere keuken of voorbereidend werk te doen - vooral als je nieuw bent met het maken van risotto.
Wat interessant is aan de risottomethode is dat het zo tijd- en arbeidsintensief is dat restaurants het niet kunnen gebruiken. Het zou te lang duren om te maken, en klanten wachten niet graag een half uur op hun eten. Dit betekent dat als je ooit alleen risotto in een restaurant hebt gehad, je nog nooit een echte risotto hebt gehad.
Wat restaurants in plaats daarvan gebruiken, is een alternatieve methode waarbij de rijst par wordt gekookt en op het laatste moment wordt afgewerkt. Het wordt gecompliceerd omdat arborio rijst (de kortkorrelige, zetmeelrijke rijst die wordt gebruikt voor het maken van risotto) glutineus (dwz plakkerig) wordt als hij te lang wordt bewaard. Wat betekent dat restaurants niet alleen geen echte risotto maken, maar de versie die ze maken, kan aanzienlijk inferieur zijn.
Dus, glimlach! Omdat je het thuis maakt, kun je op de juiste manier genieten van risotto. Een goed gekookte risotto moet een zachte, romige heuvel vormen op een bord. Het moet niet over de plaat lopen, noch mag het stijf of lijmachtig zijn.
Dit basisrisotto-recept is gemaakt met boter, Parmezaanse kaas en verse peterselie, en het is een Italiaanse klassieker aller tijden. Het is een perfect recept om mee te beginnen als je nog nooit eerder risotto hebt gemaakt.
Voor een geïllustreerde demo van de risottomethode volgt hier een stapsgewijze zelfstudie over het maken van risotto.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes arborio rijst
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kop vermout (of een andere droge witte wijn)
- 1 middelgrote sjalot (ongeveer 1/2 kop of 1/2 kleine ui, gehakt)
- 3 eetlepels hele boter (verdeeld)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1/4 kopje Parmezaanse kaas (geraspt)
- 1 eetlepel Italiaanse peterselie (gehakt)
- Kosjer zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verhit de bouillon aan de kook in een middelgrote pan en zet het vuur lager zodat de bouillon net heet blijft.
De spar
Verhit de olie en 1 eetlepel boter in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot of ui toe als de boter is gesmolten. Bak ze 2 tot 3 minuten of tot ze licht doorschijnend zijn.
De spar
Voeg de rijst toe aan de pot en roer het stevig door met een houten lepel zodat de korrels bedekt zijn met de olie en gesmolten boter. Fruit nog ongeveer een minuut, tot er een licht nootachtig aroma is. Maar laat de rijst niet bruin worden.
De spar
Voeg de wijn toe en kook al roerend tot de vloeistof volledig is opgenomen.
De spar
Voeg een gietlepel hete kippenbouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Als de rijst bijna droog lijkt, voeg je nog een soeplepel bouillon toe en herhaal je het proces.
De spar
Blijf bouillon, een pollepel per keer, toevoegen gedurende 20 tot 30 minuten of tot de korrels zacht zijn maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn.
De spar
Roer de resterende 2 eetlepels boter, de Parmezaanse kaas en de peterselie erdoor en breng op smaak met Koosjer zout.
De spar
Serveer in kommen.
De spar
Genieten!
Tips
- Zorg ervoor dat wanneer je een soeplepel bouillon of wijn aan de risotto toevoegt, je wacht totdat de risotto de vloeistof bijna volledig heeft geabsorbeerd voordat je de volgende gietlepel toevoegt. Het is belangrijk om constant te roeren, vooral terwijl de hete bouillon wordt geabsorbeerd, om te voorkomen dat verzengende, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is. Als de voorraad op is en de risotto nog steeds niet gaar is, kunt u het koken met heet water afmaken. Voeg gewoon het water toe zoals je deed met de bouillon, een pollepel per keer, roerend terwijl het geabsorbeerd is.
Receptvariaties
- Gekookte Garnalen Gesauteerde Champignons Gegrilde Kip Een Kop Witte Wijn In Plaats Van De Bouillon
Recept Tags:
- rijst-
- risotto
- arborio rijst risotto
- voorafje
