De Spruce / Diana Rattray
- Totaal: 22 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 12 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 276 | calorieën |
| 19g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 18g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 276 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 19 g | 24% |
| Verzadigd vet 10 g | 48% |
| Cholesterol 72 mg | 24% |
| Natrium 674 mg | 29% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 18g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze eenvoudig aangebraden coquilles zijn klaar in minder dan 30 minuten.
De boter- en kruidensaus bevat een droge witte wijn en een kleine hoeveelheid citroenschil; het is een perfecte aanvulling op deze zeeschelpen.
Serveer deze heerlijke aangebraden sint-jakobsschelpen met een rijstgerecht of engelenhaarpasta met Parmezaanse kaas.
ingrediënten
- 1 tot 1 1/2 pond zee-sint-jakobsschelpen (ongeveer 12 tot 16 sint-jakobsschelpen)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- Zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- Voor de boter- en kruidensaus:
- 4 eetlepels ongezouten boter (verdeeld)
- 2 eetlepels sjalotten of ui (fijngehakt)
- 1/3 kopje droge witte wijn (zoals chardonnay of sauvignon blanc)
- 1/2 theelepel citroenschil (fijn geraspt)
- 1 1/2 eetlepels vers bieslook (fijngehakt)
- 1 1/2 eetlepels verse peterselie (fijngehakt)
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- Garneer: partjes citroen
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Spoel de sint-jakobsschelpen, verwijder de taaie abductorspier (zie de tips) indien nog niet verwijderd, en droog ze grondig af met keukenpapier.
Snijd indien nodig grote sint-jakobsschelpen horizontaal doormidden. Opzij zetten.
Doe de 1 eetlepel boter en de olijfolie in een koekepan.
Verhit op middelhoog vuur tot het heet is en de boter schuimig is of ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten.
Voeg de sint-jakobsschelpen toe en schroei ongeveer 2 tot 4 minuten aan elke kant of tot ze aan beide kanten bruin zijn en ietwat stevig maar met een beetje gieten wanneer lichtjes ingedrukt met een vinger.
Kook de coquilles in porties, indien nodig om ze in een enkele laag te houden.
Leg de sint-jakobsschelpen op een warm bord en houd ze warm.
Voeg 1 eetlepel boter toe aan de pan, samen met de fijngehakte sjalotten of ui.
Kook al roerend tot de ui doorzichtig en zacht is.
Voeg de wijn toe en laat ongeveer 1 tot 2 minuten sudderen of tot ongeveer de helft is verminderd.
Voeg de citroenschil samen met het gehakte verse bieslook en peterselie toe.
Zet het vuur laag.
Voeg de resterende 3 eetlepels boter toe en klop tot gesmolten.
Leg de sint-jakobsschelpen terug in de koekenpan en kook, voorzichtig draaiend, tot ze helemaal opgewarmd zijn.
Bestrooi de coquilles met zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
Serveer besprenkeld met het sausmengsel, samen met partjes citroen.
Genieten!
Tip
- Kies sint-jakobsschelpen met een uniforme grootte en wit. Ze moeten stevig zijn en er enigszins vochtig uitzien. De abductorspier van de coquille is een klein, wit rechthoekig stuk van de coquille die taaier is dan de rest van het vlees. Knijp het gewoon af en gooi ze weg. Je hebt er misschien wat bij en sommige zonder, dus maak je geen zorgen als je het niet op alle sint-jakobsschelpen kunt vinden.
Recept Tags:
- coquilles
- voorafje
- zuidelijk
- familie diner
