yellowdog / Getty Images
Frenched is een culinaire term voor het verwijderen van vet en vlees van het botuiteinde van een ribkotelet of biefstuk voor esthetische presentatie.
In dit proces wordt het bot volledig schoongemaakt van vlees, vet en membranen met een mes, waardoor een wit bot zichtbaar wordt dat vaak is versierd met een "chop frill" (rek van lamskoteletjes is een klassiek voorbeeld) of gebruikt als een " handvat "voor het eten van een bijzonder grote karbonade of biefstuk.
Hoe Franse vlees
Lamsrack
Frenching - of het verwijderen van vlees, vet en membranen die de afzonderlijke ribben verbinden - geeft het rek een strak uiterlijk voor een elegante maaltijd en is een bevredigende slagtechniek die u thuis kunt doen met een beetje oefening.
Bot-In Karbonades
Het bot biedt enige bescherming tegen gaar en heeft ook wat vet eromheen dat het varkensvlees sappiger en smakelijker houdt. Veel koks geven de voorkeur aan karbonades met botten. Het bot is gefransd voor presentatie en om een overvloed aan smaak toe te voegen.
Kipfilet
Voor Franse kipfilet, snijd de poten van de vogel en leg ze opzij voor gebruik in een ander gerecht. Plaats een scherp mes op de voorkant van de kip en snijd beide zijden van het wishbone. Gooi het wishbone weg. Snijd beide kanten van het borstbeen in plakjes en verwijder de kipfilets, met de vleugels nog steeds bevestigd. Knip de uiteinden van de vleugels en gooi ze weg. Laat het mes rond het uiteinde van elke vleugel lopen, duw het vlees naar beneden om een deel van het bot te onthullen en schraap het vlees van het onthulde bot. Je hebt nu een kipfilet met Franse snit.
Kippen been
Gebruik de achterhand van een kip, verwijder het dijbeen en "Frans" het beenbeen. Dan heb je een semi-been zonder been en dijbeen dat vervolgens kan worden gevuld met een willekeurig aantal heerlijke vullingen en gehakt.
Of kook ze en presenteer ze als "kippenlollys" met het bot als een handige, ingebouwde handgreep. Pak de drumstick in één hand en de vleugeltip in de andere. Buig de vleugel krachtig naar achteren bij het gewricht tussen de drumstick en de drummette, zodat het bot aan het einde van de drumstick door de huid naar buiten komt. Plaats de vleugel op een snijplank en gebruik een mes om door de verbinding tussen de drumstick en de drummette te snijden en ze volledig te scheiden. Pak vervolgens het blootgestelde bot aan het uiteinde van de drumstick vast en duw al het vlees naar het andere uiteinde om een stuk bot te vormen met daarop een klontje vlees.
Steak
De tomahawk is een ribeye waaraan ribben zijn bevestigd. Het is eigenlijk een cowboybiefstuk met een lang bot. Het tomahawk-bot is ongeveer 20 centimeter lang omdat het de lengte van het bot helemaal tot de navel omvat. Het wordt vervolgens gefranst, wat betekent dat het vlees wordt weggesneden om het bot bloot te leggen.
Franse Groenten
Frenching verwijst ook naar een methode voor het bereiden van groenten, zoals bonen, paprika's of aardappelen, door ze in lange dunne reepjes te snijden voor gelijkmatig koken, ook bekend als julienne. Een voorbeeld is Franse of Franse sperziebonen.
