Roulier / Turiot; Laura Johansen (Getty Images)
Macarons en macarons kunnen last hebben van het ergste geval van identiteitsverwarring bij alle gebakken producten ter wereld. Nergens produceert een enkele klinker alleen al door zijn aanwezigheid (of afwezigheid) een groter verschil in twee koekjes dan hier.
Tenminste zo lijkt het op het eerste gezicht.
Voor de duidelijkheid verwijzen we naar Franse macarons (uitgesproken als "mack-ah-ROHN") en kokosmakarons ("mack-ah-ROON"). We gaan zo in op de ingrediënten en hoe ze worden gemaakt, maar laten we beginnen met het identificeren van enkele van de meest voor de hand liggende verschillen.
Om te beginnen zijn deze twee cookies op totaal verschillende manieren opgebouwd. Franse macarons zijn sandwichkoekjes. Ze bestaan uit twee helften van delicate, luchtige koekjes met een laag vulling ertussen. Architectonisch zijn ze als felgekleurde Oreos.
Bovendien gaat veel zorg en aandacht uit naar het garanderen dat de grootte en vorm van elke cookie zo identiek mogelijk is. Kleur en smaak onderscheiden de ene macaron van de andere. Het aantal veelkleurige macarons dat in een Parijse bakkerij te zien is, is ronduit schitterend.
Ter vergelijking, makarons zijn vrij dichte, dubbelzinnig gevormde klodders kokosnootachtige koek, gebakken in een gematigde schaduw van goudbruin.
Op het eerste gezicht lijken de twee koekjes net zo verschillend als een kip van een krokodil.
Maar zijn ze dat? Laten we eens kijken naar de belangrijkste ingrediënten die in elk daarvan worden verwerkt.
Bekijk nu: een eenvoudig Macaron-recept dat iedereen kan maken
Macarons en Macaroons: hoofdingrediënten
Als het gaat om ingrediënten, hebben makarons en macarons een belangrijk ingrediënt: opgeklopte eiwitten.
Verder zijn de componenten van de twee cookies behoorlijk verschillend.
Als je echter hard genoeg kijkt, begin je te zien dat de gelijkenis in namen geen toeval is.
Laten we eerst eens kijken naar de typische ingrediënten voor het maken van Franse macarons:
- Amandelmeel (dwz fijngemalen amandelen) Suiker Eitwit ZoutVanilla-extract
De ingrediënten zullen ook een paar verschillende kleurstoffen bevatten voor het produceren van de kenmerkende levendige tint van het Franse macaron. En natuurlijk zullen de ingrediënten voor de vulling ook variëren.
Laten we nu eens kijken naar de ingrediënten voor het maken van kokosmakarons:
- Gesnipperde kokosnoot Gezoete gecondenseerde melk Eiwit ZoutVanille-extract
Het eerste dat moet worden opgemerkt, is dat geen van deze koekjes met tarwebloem is gemaakt. Beide zijn van nature glutenvrij.
Ten tweede is geen van beide gemaakt met chemische rijsmiddelen zoals bakpoeder of bakpoeder. In plaats daarvan worden beide alleen gezuurd door de lucht die in het eiwit wordt geslagen. In feite heeft kokosnoot makarons tot een traditionele Pascha-traktatie gemaakt omdat ze ongezuurd zijn.
Illustratie: Katie Kerpel. © The Spruce, 2018
Macarons en Macaroons: hoe maak je ze
Omdat geklopte eiwitten deze beide koekjes aan elkaar binden en hun structuur geven, zijn de respectieve technieken voor het maken ervan redelijk vergelijkbaar.
Het maken van Franse macarons bestaat uit twee hoofdstappen, een voor het eiwit en een voor de bloem en droge ingrediënten. De exacte stappen verschillen van recept tot recept, maar zien er over het algemeen ongeveer zo uit:
- Zeef het amandelmeel en de banketbakkerssuiker samen. Klop in een mixer de eiwitten stijf, voeg kristalsuiker toe en klop tot het glanzend is. Voeg de gewenste smaakextracten en kleurstoffen toe. Vouw de droge ingrediënten in het eiwitmengsel en meng voorzichtig om een beslag te vormen. Voeg het beslag toe aan een spuitzak en spuit rondjes op een bakplaat met bakpapier en bak tot het vast is.
Bekijk nu de stappen voor het maken van kokosmakarons:
- Combineer de kokosnoot, de gecondenseerde melk en de vanille in een grote kom. Klop de eiwitten en het zout stijf in een keukenmixer. Vouw het kokosmengsel in de eiwitten en roer om een beslag te vormen. Schep een lepel op een perkament bakplaat en bak tot het vast is.
In sommige variaties wordt het beslag in feite op de bakplaat gespoten met behulp van een spuitzak met de sterpunt, wat nog een gelijkenis is met de manier waarop Franse macarons worden gemaakt.
00:52Nu kijken: eenvoudig 3-ingrediënt kokosmakaronsrecept
Macarons en Macaroons: andere verschillen
Franse macarons zijn licht, luchtig en kleurrijk, met een scala aan traditionele smaken die meestal chocolade, pistache, roos en gezouten karamel omvatten. De buitenste schil is knapperig, de binnenkoek is een beetje taai en de vullingen kunnen lijken op buttercream, jam of ganache, afhankelijk van de cookie.
Hoewel de algehele procedure grotendeels vergelijkbaar is met die van kokosmakarons, is het proces vrij veeleisend en is het maken van uitstekende macarons iets dat veel oefening en ervaring vereist. In Parijs worden high-end macarons verkocht in patisserieën die lijken op boetieks, waar ze als sieraden worden weergegeven.
Zoek behalve Parijs naar Franse macarons bij een plaatselijke Franse bakkerij.
Kokosmakarons zijn daarentegen veel minder elegant, hoewel wat ze missen in de haute cuisine, ze goedmaken door hun rustieke uitstraling en het feit dat ze zo gemakkelijk te maken zijn. Een manier waarop sommige bakkers ze graag opjagen, is door de gekoelde koekjes in gesmolten chocolade te dopen of decoratief over hun toppen te druppelen. Bitterkoekjes zijn breder verkrijgbaar, waarschijnlijk in een bakkerij of coffeeshop.
Het is misschien oneerlijk om kokosmakarons te beschouwen als de landelijke neven van Franse macarons, maar net als de kip en de krokodil blijken de twee koekjes ondanks hun uiterlijke verschillen toch aan elkaar gerelateerd.
Maak elke keer de perfecte Macaron
