Spencer Jones / Getty Images
Kentucky keuken bestaat uit veel van de bekende zuidelijke gerechten en gerechten, maar biedt ook verschillende unieke regionale gerechten. Van het traditionele Derby-tarief van Louisville en het fijne Kentucky Bourbon tot de schapenvleesbarbecue die uniek is voor Owensboro en het levensonderhoud in de Appalachian-bergstreek, Kentucky biedt inderdaad een rijke en gevarieerde reeks.
Burgoo
Burgoo is een dikke vlees- en groentestoofpot die al lang standaardgebruik is bij politieke bijeenkomsten en evenementen in Kentucky. Sommigen zeggen dat het woord afkomstig is van de verkeerde uitspraak van het woord "barbecue" waarmee het vaak wordt geserveerd. Anderen zeggen dat het een spelfout of verkeerde uitspraak is van 'burgout', wat dicht bij de Franse 'ragout' staat. Wat de oorsprong ook is, het is een van de populairste gerechten in de staat. Zeer vergelijkbaar met een Brunswick Stew, het wordt meestal in enorme hoeveelheden gemaakt en kan een verscheidenheid aan vlees bevatten, en bevat vaak wild.
Populaire gerechten
Verschillende opmerkelijke gerechten uit Kentucky komen uit Louisville. Benedictine, een boterham met mayonaise, roomkaas en komkommer, en gekleurd met groene kleurstof, peterselie of spinazie, werd voor het eerst gemaakt door een Louisville-cateraar. De Hot Brown sandwich was een specialiteit van The Brown Hotel van Louisville en dateert uit de jaren 1920. Derby Pie ™, een handelsmerkdessert van Louisville's Kerns Bakery, is zondig rijk en lekker, gevuld met chocoladeschilfers en pecannoten. De taart is al lang een traditie op Kentucky Derby Day, de eerste zaterdag in mei.
De Stack Cake
De stapeltaart is een specialiteit van Appalachia die veel te danken heeft aan James Harrod, oprichter van Harrodsburg, Kentucky, de thuisbasis van de Beaumont Inn. Volgens de legende diende de stapelcake als vervanging voor een chique (en dure) bruidstaart voor de vroege kolonisten van de bergen. Buren brachten cakelagen binnen om aan de familie van de bruid te doneren, en de familie verspreidde de appelvulling op de lagen toen ze aankwamen. Het aantal lagen werd gezien als een maat voor de populariteit van de bruid.
Een fragment uit "Southern Cooking" van John Egerton:
"Geen zuidelijke staat behalve Louisiana heeft een meer levendige en voortdurende voedselgeschiedenis dan de Bluegrass-staat; de kookboeken, beroemde koks, onderscheidende gerechten en culinaire kennis vormen samen een rijk erfgoed dat Kentuckians trots als hun eigen beweren."
