Bollito misto kan je treffen als een van de eenvoudigste en meest voor de hand liggende dingen die er zijn. En je hebt gelijk, maar als het goed wordt bereid, is een Noord-Italiaans gekookt diner een van de meest plezierige en bevredigende maaltijden die je je kunt voorstellen, zo leuk dat kroonprins Vittorio Emanuele en zijn vrienden aan het einde van de 19e eeuw sluipen naar Moncalvo, een stad ver van de verstikkende lucht van het hof in Turijn, om te genieten van een rijke, smaakvolle bollito misto: zeven soorten vlees, zeven groenten en zeven kruiden.
Hier is een blik op wat je op je bord zult vinden bij het bestellen van bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, of: het geïllustreerde gekookte diner
De Spruce / Kyle Phillips
De Bollito Misto van de kroonprins kwam uit Piemonte. Het hier afgebeelde gekookte diner is in plaats daarvan Veronese, bereid door Pietro, die eigenaar is van het Ristorante al Calmiere op Piazza San Zeno, en een spectaculaire kar uitrolt voor degenen die bollito bestellen. We vroegen om zeven delen van de kar (er waren er meer) en sauzen ook.
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: gekookt rundvlees
De Spruce / Kyle Phillips
Gekookt rundvlees is vrij duidelijk ― een vrij groot stuk van een ouder dier, te oordelen naar zijn rijke smaak. Als je rundvlees kookt voor een bollito misto, breng het water dan aan de kook voordat je het vlees toevoegt. Zoals wanneer je bouillon maakt, wil je het water op smaak brengen met een beetje zout, wat peterselie, een wortel, ui, een selderiestok en wat peperkorrels.
Als het vlees gaar is, werkt het water prima als bouillon, maar is het niet zo lekker als wanneer je bouillon maakt door het vlees in koud water te doen en het water vervolgens te verwarmen.
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Cotechino
De Spruce / Kyle Phillips
Cotechino is een gelatineuze varkensworst gemaakt met een mengsel van vlees en varkenszwoerd, die de textuur (en de naam uit cotiche ) bieden. Het zou zijn uitgevonden door de Modenesi toen Paus Giulio II, de krijger Paus, hen belegerde nadat ze probeerden een alliantie met Venetië te vormen.
Gezien het feit dat Giulio won, cotechino en zijn neef, waren de zampone (een draver van een varken gevuld met hetzelfde mengsel) de enige goede dingen van de oorlog voor de Modenesi.
Nu is Cotechino een van de standaardvoedsel genoten op nieuwjaarsdag, misschien omdat het heel goed samengaat met de linzen die veel geluk voorspellen, en is het ook een vereiste in een goede bollito misto.
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: tong
De Spruce / Kyle Phillips
Tong kost wat werk maar is erg goed, en een perfecte folie voor de sauzen die een bollito zo leuk maken. Je moet de tong apart van de kip en het rundvlees koken.
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: kip
De Spruce / Kyle Phillips
Of kapoen; het is een andere vereiste voor een bollito. Als je het samen met het rundvlees kookt, is de bouillon veel rijker. Bij het koken van een kip voegen sommige mensen een kruidnagel (het kruid) of twee toe om de zoetheid tegen te gaan die kippenbouillon kan vertonen.
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Ham
De Spruce / Kyle Phillips
Gekookte ham is niet zo gebruikelijk in Italië ― hoewel je het als broodjesvlees in deli-loketten zult vinden, en het past op pizza al prosciutto, we zijn nog nooit een hele ham van het soort tegengekomen dat mensen aan tafel serveren in de VS. Of zelfs plakjes. Maar ham is een belangrijk onderdeel van een bollito misto. Net als bij de tong, wil je deze apart koken in gekruid water.
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Testina di Vitella
De Spruce / Kyle Phillips
Dit is het hoofd van een kalf, en hoewel we het vaak in restaurants hebben gehad, denken we niet dat we het ooit thuis gekookt hebben gezien. Het is bijzonder, en niet iedereen houdt ervan - de textuur is eerlijk gezegd gelatineus en het moet erg heet worden gegeten. Maar het is een perfecte folie voor echt scherpe mostarda of cren (zie sauzen, hieronder).
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Cavallo (we denken)
We zijn een beetje wazig over deze, maar als de herinnering ons goed dient, is het gekookt paardenvlees, dat is een van de vleeswaren waar Verona bekend om staat. In vergelijking met rundvlees is het iets zoeter en is het een item op de bollito-kar dat velen ervoor kiezen om over te slaan.
-
Il Bollito Misto, of Italiaans gekookt diner: Salse
De Spruce / Kyle Phillips
Een bollito misto zonder sauzen als aanvulling op het vlees zou eerder lijken op een nachtelijke hemel zonder maan: een stuk minder interessant. Als we rechtsom gaan, hebben we:
- Pearà, een romige brood- en pepersaus , een van de kenmerkende kruiden van Verona. Cren of gemalen mierikswortel. Sterk genoeg om je ogen water te geven, en zeer goed. Salsa Verde, een pittige saus gemaakt met peterselie, azijn en andere lekkernijen. Het is ook leuk met gekookte vis of groenten, vooral aardappelen. Mostarda, fruit in een rijke, zoete siroop die veel pit krijgt uit mosterdolie. Het is gemakkelijk te maken en zorgt voor een leuk cadeau.
-
Om een Bollito Misto of een Italiaans gekookt diner te begeleiden: groen of groenten
De Spruce / Kyle Phillips
En om de bollito te vergezellen? Traditie dicteert een grote verscheidenheid aan groenten, en Pietro brengt een kar met allerlei dingen. We gingen uit van erbette, gebakken bittere groenten en bloemkool. Ze werkten vrij goed met het vlees.
En om te drinken? Sprankelend water, en sinds we in Verona waren, een Valpolicella Classico Superiore, een van de geweldige wijnen van de stad. Heel fijn.
