De Spruce / Diana Rattray
Wanneer je je eigen slagroom maakt om te gebruiken als desserttopping, of misschien als glazuur of als pipingdecoraties, krijg je de beste resultaten door het te kloppen en toe te passen vlak voordat je het dessert serveert.
Dat komt omdat crème uitzet wanneer er lucht in wordt geslagen en de lucht bellen vormt die in de crème zijn gesuspendeerd. En na een tijdje zitten, begint deze lucht te lekken en de slagroom loopt leeg. Hoe lang duurt dit? Slagroom kan in de meeste gevallen 2 tot 3 uur worden bewaard, hoewel deze tijd bij warmer weer wordt verkort.
Het punt is dat, tenzij je je topping meer dan een paar uur van tevoren haalt, je je geen zorgen hoeft te maken dat je slagroom leegloopt. Het is ook geen probleem als je slagroom maakt om te gebruiken als saus of als vulling.
Aan de andere kant, als uw situatie vereist dat u uw slagroom van tevoren moet maken en vasthouden, of uw desserts van tevoren met de slagroom moet versieren, is het mogelijk om uw slagroom te stabiliseren zodat deze niet leegloopt.
Gebruik vetrijke slagroom
Trouwens, als je je zorgen maakt dat je slagroom zijn vorm behoudt, is het eerste dat je zeker moet zijn dat je zware room gebruikt met een vetgehalte van minstens 40 procent. Ook is extreem verse room moeilijker te kloppen. Maar je zult alleen een verschil merken als je crème minder dan een dag oud is. In de meeste gevallen zal dit geen factor zijn.
Houd je crème koud
De reden dat de temperatuur en het vetgehalte van de crème zo belangrijk zijn, is dat de vetbolletjes in de crème het netwerk vormen die op hun beurt de kleine luchtbellen op hun plaats houden wanneer je lucht in de crème zweept. En omdat botervet (dwz het vet in room) vast is bij koele temperaturen en vloeibaar bij warme temperaturen, hoe koeler de room is, hoe steviger het netwerk van bellen zal zijn. Als het warmer wordt, klappen de bellen in en ontsnapt de lucht, waardoor je slagroom leegloopt.
Daarom krijgt u de beste resultaten met vetrijke, zware room die tot 40 F of lager is gekoeld. En het is geen slecht idee om je kom en de draadzweepbevestiging die je gebruikt om de slagroom te kloppen, te koelen. Alles wat u kunt doen om de crème koel te houden, zal uiteindelijk helpen om de slagroom te stabiliseren.
Stabiliseer uw slagroom met gelatine
Maar soms zijn deze tips niet genoeg, of het nu is omdat het een warme dag is of je je slagroom een paar uur of meer van tevoren maakt. In dit geval kunt u een stabiliserend middel aan uw slagroom toevoegen om deze te helpen zijn pieken vast te houden. En het stabiliserende middel dat het beste werkt, is gewone, niet-gearomatiseerde gelatine.
Figuur 10 gram gelatine voor elke liter zware room die u gebruikt. Begin met het zacht maken van de gelatine in 1/4 kopje koud water en verwarm het dan langzaam totdat de gelatine oplost. Begin met het kloppen van de room, zoals gewoonlijk, en zorg ervoor dat deze goed gekoeld is voordat je begint. Als het begint te verdikken, giet je de vloeibaar gemaakte gelatine in de room terwijl je met hoge snelheid mengt. Blijf kloppen tot de crème de gewenste consistentie heeft.
Slagroom gestabiliseerd met gelatine behoudt zijn vorm tot 24 uur. Het feit is dat als je decoraties spuit met slagroom, het geen slecht idee is om de gelatinemethode toch te gebruiken, ongeacht de temperatuur of andere problemen.
Vegetarische opties
Een ding om op te merken is dat gelatine een dierlijk product is, dus als je slagroom serveert aan iedereen die een strikte vegetariër is, zou je misschien vegetarische opties in plaats van gelatine willen overwegen. Ze werken niet zo goed, maar ze zijn aantoonbaar beter dan niets.
In veel gevallen wordt je slagroom gezoet, wat betekent dat je er suiker aan toevoegt. We hebben elders besproken hoe belangrijk het is om het recept te volgen dat je gebruikt, vooral als het gaat om bakken en desserts. Maar als je slagroomrecept vraagt om kristalsuiker toe te voegen, moet je een gelijk gewicht aan suiker van banketbakkers (ook wel poeder) gebruiken.
De reden hiervoor is tweeledig. Eén, kristalsuiker is gemaakt van zware kristallen die de pieken van je slagroom kunnen verzwaren, waardoor deze in elkaar zakt. Poedersuiker zal gemakkelijker oplossen. Maar ook poedersuiker bevat tot 3 procent maizena om klonteren te voorkomen. En maïzena is ook een uitstekende stabilisator. Gebruik dus poedersuiker om je slagroom te zoeten.
En je kunt natuurlijk ook maïszetmeel (of tapiocazetmeel of pijlwortel of agar, xanthamgom, guargom of talloze andere verdikkingsmiddelen of stabilisatoren) toevoegen aan je slagroom. Als algemene regel begint u met 1/4 theelepel direct in de room gemengd terwijl u het klopt. Overmatig zetmeel kan ervoor zorgen dat de slagroom te dicht is.
