Annick vanderschelden fotografie / Getty Images
Soms is het de dooier waarnaar je op zoek bent, zoals bij het maken van sauzen zoals hollandaise en mayonaise, of vla, zoals crème brûlée of zabaglione, of zelfs verse pasta of gelato. Eiwitten daarentegen worden gebruikt voor het maken van schuimgebakjes, soufflés, ijsvorming en mousses, of voor het ophelderen van voorraden en consommés.
Nu kijken: de eenvoudige manier om eieren te scheiden
-
Plaats 2 kommen voor je
Eskay Lim / Getty-afbeeldingen
Voordat we echter beginnen, plaatsen we beide kommen graag op een snijplank voor ons - een voor het eiwit en een voor het eigeel. Als uw kommen verschillende maten hebben, gebruikt u de kleinere voor de dooiers.
-
Kraak een ei
Mike Kemp / Getty Images
Geloof het of niet, er zou bijna een hele tutorial kunnen zijn over hoe je een ei kunt kraken. Maar kortom, het is het beste om een ei op een vlak oppervlak als een snijplank te kraken, niet op de rand van een kom. Waarom? Omdat het kraken van een ei op de rand van een kom bacteriën of andere verontreinigingen op het oppervlak van de schaal in het ei zelf kan drijven. Dat is minder waarschijnlijk als je een ei op een plat oppervlak kraakt.
Zodra je het hebt gekraakt, houd je het ei boven de kom waarin je het eiwit wilt verzamelen.
-
Verdeel de schaal in twee
Will Heap / Getty-afbeeldingen
Probeer de schaal in twee stukken te splitsen die ongeveer even groot zijn. Ook zou je idealiter een schone scheur maken recht over de evenaar van het ei, zonder gekartelde stukjes die de dooier zouden kunnen doorboren.
Doe de dooier voorzichtig in een helft van de schaal en laat het wit gewoon in de kom hieronder lopen.
-
Tip de dooier in de lege helft van de schaal
Dorling Kindersley / Getty Images
Nu heb je de lege helft van de schaal in één hand en in de andere helft heb je de eierdooier. Maar er is waarschijnlijk ook nog een beetje wit rond de dooier. We gaan die dooier voorzichtig in de andere helft van de eierschaal gooien.
-
Wees voorzichtig om de dooier niet te breken
Dorling Kindersley / Getty Images
Hier, terwijl u de dooier van de ene helft van de schaal naar de andere overbrengt, kunnen puntige randen van de eierschaal de dooier doorboren. Dus wees voorzichtig!
-
Laat het eiwit wegvallen in de kom
Laurence Mouton / Getty Images
Afhankelijk van hoe vers de eieren zijn waarmee je werkt, kan het wit vrij gemakkelijk wegvallen, of het kan een beetje koppiger blijven hangen. (Hoe minder vers een ei is, hoe gemakkelijker het wit eraf valt.) Als je het moet schudden om het los te maken, is dat prima.
-
Herhaal als nodig
Dreet Production / Getty Images
Het kan zijn dat je de dooier nog een of twee keer heen en weer moet kantelen om al het eiwit eruit en in de kom te krijgen.
-
Leg de dooier in de andere kom
Annick vanderschelden fotografie / Getty Images
Je moet nu een mooie, intacte eierdooier in de ene helft van de schaal hebben. Leg het voorzichtig in je tweede kom en je hebt het gedaan. Herhaal deze stappen voor zoveel eieren die uw recept nodig heeft.
