Hoe opnieuw

Hoe Chiles opnieuw te hydrateren

Lew Robertson, Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images

Meestal, wanneer u gedroogde chiles koopt, koopt u ze in een cellofaanpakket of op een rista en soms kunt u ze in bulk kopen. In beide gevallen wil je chiles gebruiken die heel zijn, niet gebroken of opengespleten. Ze moeten taai zijn, maar toch licht buigbaar zonder verkleuring of lichte vlekken. Ze moeten ook uniform van kleur zijn en gelijkmatig gedroogd. Nadat je de best mogelijke chili hebt uitgekozen, is het tijd om ze opnieuw te hydrateren voor gebruik in recepten.

Hier is een voorbeeld van hoe je chilipepers eruit moeten zien. Dit zijn chilipepers uit New Mexico, redelijk gelijkmatig van kleur en zonder gebroken stukken of tranen.

Verwijder zaden en stengels

Getty Images

Snijd vervolgens de bovenkant van elke chili om de stengel te verwijderen. Snijd vervolgens een gleuf langs de zijkant van de chili om deze open te splitsen. Het grootste deel van de zaden zal er goed uit schudden. Gebruik je vingers of een lepel om extra zaadjes eraf te schrapen en verwijder eventuele gedroogde aderen.

De chilipepers roosteren

Getty Images

Nadat je de zaadjes hebt weggegooid, leg je de chilipepers op een medium / hete komijn (of bakplaat) en bak je ze drie tot vier minuten. Draai ze vaak om verbranding te voorkomen. Als ze branden, moeten ze worden weggegooid omdat ze de verbrande smaak aan alles geven wat je ermee maakt.

Week de Chiles

Getty Images

Nadat je de chilipepers hebt geroosterd, doe je ze in een kom en bedek je ze met heet water. De chilipepers moeten 20 tot 30 minuten weken, afhankelijk van hoe dik ze zijn. Gebruik een lepel om ze af en toe onder water te duwen als ze te veel drijven.

De weekvloeistof

Getty Images

Nadat je de chili hebt geweekt, heeft het water een bruinachtige kleur, net als zeer verdunde koffie. Afhankelijk van de chili kan het bitter zijn, of het kan de smaak van de chili bevatten, die qua smaak vergelijkbaar kan zijn met verdunde koffie. Gooi het water weg als het bitter is. Als het water een goede smaak heeft, kunt u het in het recept gebruiken in plaats van eventueel gewenst water. Of u kunt het opslaan en gebruiken om vlees in te koken of toevoegen aan andere stoofschotels.

Pureer de Chiles

Getty Images

In sommige recepten kun je de chili gebruiken nadat ze opnieuw zijn gehydrateerd. Je kunt ze fijnhakken en naar wens toevoegen. U zult waarschijnlijk echter nog een stap nodig hebben. Vroeger werden gerehydrateerde pepers gemalen met behulp van stenen gereedschap en vervolgens aan de schaal toegevoegd. Met moderne gemakken kunnen we dit doen met een blender. (Een keukenmachine doet het redelijk, maar krijgt het misschien niet zo soepel als nodig. Een mini-keukenmachine met een kleiner mes doet het werk net zo goed als een blender en is gemakkelijker schoon te maken.

Je moet wat vloeistof toevoegen aan de chili om ze goed te mengen. De vloeistof hangt af van wat u maakt. Voor algemeen gebruik is gewoon water prima. Of als het niet bitter is, kunt u een deel van de weekvloeistof gebruiken. Als je een saus met azijn erin maakt, gebruik dan een deel van de azijn uit het recept.

Mix of verwerk de chilipepers en vloeistof tot een pasta en gebruik indien nodig. Het is ook handig om je kruiden toe te voegen aan de chilipasta. Gooi een paar teentjes knoflook erin en je kunt voorkomen dat je de knoflook apart moet hakken.