Wat is moringa oleifera?

Wat is Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay is de Filipijnse naam voor Moringa oleifera, waarvan de Engelse namen drumstick tree en mierikswortelboom omvatten. De droogtebestendige boom groeit in tropische en semi-aride gebieden. Het wordt verbouwd voor voedsel in Zuid-Azië, Zuidoost-Azië, Afrika, het Caribisch gebied, Latijns-Amerika, Fiji, Guam en Palau.

De niet-Engelse namen van Moringa oleifera zijn onder andere Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazilië), Mawonga (Caymaneilanden), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Java en Bali in Indonesië), Gawara (Nigeria) en Dangap (Somalië).

Moringa oleifera trok de aandacht van de wereld toen claims over zijn ziektebestrijdende eigenschappen rond het web begonnen te circuleren. Zijn populariteit steeg zo sterk dat de Moringa-bladeren in verschillende vormen werden verkocht. Moringa-thee en -capsules (met gepoederde bladeren) werden vooral populair nadat een krant een verhaal publiceerde over hoe een Japanse zakenman ontdekte dat de antioxidanten, aminozuren, vitamines en mineralen in Moringa oleifera veel ziekten kunnen genezen.

Moringa oleifera is geen wonderplant maar het is echt rijk aan voedingsstoffen. De bladeren en peulen zijn rijk aan vitamine A en C, calcium, niacine en ijzer.

Moringa Oleifera-bladeren strippen om te koken

The Spruce / Connie Veneracion

Moringa-bladeren worden nog steeds aan de stelen verkocht. De stengels zijn te houtachtig om te eten en moeten worden weggegooid. Om de bladeren van de stengels te scheiden:

1. Houd met een hand een steel vast, grijp lichtjes tussen de wijsvinger en duim van de andere hand het dikste deel van de stengel. Schuif met een soepele slag uw wijsvinger en duim over de lengte van de stengel om de bladeren te verwijderen.. Spoel de bladeren en voeg ze toe aan de pot.

Waarom de bladeren afspoelen nadat ze van de stelen zijn ontdaan? Omdat het moeilijker is om de stelen tussen de vingers te schuiven als ze nat zijn.

Kokende Moringa Oleifera-peulen

Happy happy world / Moment Open / Getty Images

Wanneer de Moringa-peulen jong en zacht zijn (ongeveer zes centimeter lang), zijn de hele peulen eetbaar. In dit stadium zijn de zaden erg klein en zijn de peulen zelf niet vezelig. Ze worden op vrijwel dezelfde manier gekookt als snijbonen.

Snijd eenvoudig beide uiteinden af ​​en snijd ze vervolgens in de gewenste lengte.

Moringa-peulen zijn een ingrediënt in de Thaise zure soep keang som , de Ilocano (een regionale keuken in de noordelijke Filipijnen) dinengdeng en verschillende pittige stoofschotels in Zuid-Azië.

De eetbare zaden van Moringa

dangdumrong / E + / Getty Images

Naarmate de Moringa-peulen rijpen, worden ze taaier en vezeliger. Sommige koks koken ze gewoon langer. Een alternatief is om de peulen open te splitsen, de zaden eraf te schrapen en de zaden zonder de peulen te koken.

Draai de pod met je vingers om een ​​opening te maken. Plaats uw duim op de plaats waar de pod is opengebroken en schuif uw duim over de volledige lengte van de pod om deze volledig in de lengte te splitsen.

Schraap de zaadjes met een lepel af. Blancheer of doof de zaden met heet water om de plakkerige film te verwijderen die ze bedekt. Kook de zaden zoals je verse erwten of bonen zou doen. De lengte van de kooktijd hangt af van hoe volwassen de zaden zijn.

Moringa-bladeren toevoegen aan soepgerechten

The Spruce / Connie Veneracion

In de Filippijnen is de meest gebruikelijke manier om Moringa-bladeren te koken, deze aan soepgerechten toe te voegen. Een generiek recept zou beginnen met het sauteren van aromaten (sjalotten, gember en knoflook zijn een gebruikelijke combinatie), het toevoegen van vlees, gevogelte of zeevruchten aan de pot, het gieten in voldoende water om te bedekken, het toevoegen van kruiden (vissaus is bijna altijd de beste keuze) en het vlees, gevogelte of zeevruchten sudderen tot het bijna klaar is. Omdat Moringa-bladeren niet erg lang duren om te koken, worden ze ongeveer tien minuten voordat het vlees, gevogelte of zeevruchten klaar zijn aan de pot toegevoegd.

Moderne manieren om met Moringa-bladeren te koken

The Spruce / Connie Veneracion

Na de populariteit van Moringa oleifera tijdens het laatste decennium omhooggeschoten, is het niet verwonderlijk dat koks creatiever begonnen te worden met het koken van Moringa-bladeren.

Op een culinaire kookwedstrijd waar ik als rechter diende, maakte een van de studenten een pesto met Moringa-bladeren. Ik was zo geslagen van de creativiteit dat ik besloot om mijn versie thuis te maken.

Andere moderne recepten met Moringa-bladeren zijn hamburgers met gehakte Moringa-bladeren, gepureerde Moringa-soep en knapperige Moringa-goudklompjes.