Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
De Spruce / Kyle Phillips
Italië is gezegend met een verbazingwekkende variëteit aan broden: in Toscane is het brood ongezouten, rond Torino maken ze broodstokken een meter lang, en in Romagna, langs de Adriatische kust, maken ze de piadina. Het is een plat brood gekookt op een testo of bakplaat, en ongezuurd - en gezien het feit dat dit soort brood dateert uit het Neolithicum - zou je kunnen verwachten dat het vrij oud is.
In plaats daarvan dateert het van de introductie van maïs in de late jaren 1700: verder naar het noorden, in de Veneto, Lombardije en Piemonte, vooral de armen gebruikten hun maïsmeel om polenta, maïsmeelpap te maken. Romagnoli gaf echter de voorkeur aan brood en omdat maïsmeeldeeg niet goed rijst - vooral wanneer het wordt gesneden met andere secundaire zaadgewassen (of zelfs kastanjes) - maakten ze flatbreads genaamd piade en kookten ze op testi.
Het was het voedsel van de pachtboer en veel families overleefden op weinig anders.
Ze hielden echter wel tarwemeel bij de hand toen de landeigenaar of andere notabelen kwamen bellen en maakten vervolgens flatbreads met tarwemeel en reuzel voor extra rijkdom om piadine te produceren. Terwijl het lot van de algemene bevolking verbeterde in de 20e eeuw - tot het punt dat mensen zich de ingrediënten konden veroorloven - hield de piadina op een traktatie te zijn voor de rijken en werd het ieders dagelijks brood.
Klein wonder; het is lekker om in te bijten, heerlijk wanneer het wordt belegd met kaas, een uitstekende folie voor vleeswaren en (wanneer gevouwen) perfect voor het bevatten van allerlei dingen (bijv. gegrilde worstjes en uien). -
Wat je nodig hebt
De Spruce / Kyle Phillips
Je wilt een partij piadine maken - verwachten dat mensen een paar per keer eten, of zelfs meer als de omgeving goed is. Dus voor vier personen wil je er minstens 10 verdienen. Je hebt nodig:
- Ofwel een grote (12 inch, of 30 cm) diameter koekenpan met antiaanbaklaag of bakplaat Een deegroller 2 1 ongebleekte bloem Een ophopende eetlepel (20 g) zout Een beetje minder dan 200 g.) gesmolten reuzel Heet water
Enkele opmerkingen:
- Je kunt het recept halveren als je met z'n tweeën bent, maar je kunt ook het volledige recept maken en de helft van de piadine in de koelkast bewaren (ze blijven een week) om te koken wanneer dat nodig is. Romagnoli staat bekend om hun liefde voor reuzel, en een van de mensen die de piadina-cursus volgde bij Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (meer over dit anon) vertelde me dat ze soms genezen l ardo di colonnata koopt en het hakt met een verwarmd mes, wat de vet terwijl stukjes mager vlees vrijkomen. Het zorgt voor een veel rijkere piadina. Als u liever geen reuzel gebruikt, kunt u olijfolie gebruiken - ongeveer 200 ml of 4/5 kop. Het resultaat is een aanzienlijk lichtere piadina.
-
Laten we beginnen!
De Spruce / Kyle Phillips
Maak een heuvel van de bloem op je werkoppervlak, schep er een putje in en druppel de reuzel en het zout in de put.
Opmerking: Tijdens de cursus hebben we er vijf gemaakt in plaats van tien piedine, dus de getoonde bedragen zijn gehalveerd. -
Maak een deegbal
De Spruce / Kyle Phillips
Meng goed en voeg voldoende heet water toe om het deeg bij elkaar te houden, maar niet te veel. Hoogstens een kopje, maar doe dit geleidelijk, want als het deeg te vochtig is, moet je meer bloem toevoegen, en dat zal het deeg harder maken. Werk alles in een bal en kneed krachtig gedurende vijf tot acht minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Vanwege de reuzel in het deeg, mogen er geen problemen zijn met het plakken van het deeg aan uw werkoppervlak.
Bedek de deegbal met een doek en laat het een half uur rusten. -
Maak Little Dough Balls
De Spruce / Kyle Phillips
Als het deeg op is, rol het uit tot een slang, verdeel het in 10 gelijke porties en vorm ze in ballen.
-
Rol de Piadine uit
De Spruce / Kyle Phillips
Neem een bal, leg hem plat in een schijf met je vingers en rol hem vervolgens uit, draai hem om en rol in verschillende richtingen om de piadina rond te maken. Als je eerste een andere vorm heeft, maak je geen zorgen - rondheid komt met oefening en een paar van de vrouwen die hebben deelgenomen (veteranen die van de gelegenheid gebruik hebben gemaakt om een snack voor hun kinderen te maken) maakten piadine rond als dinerborden en allemaal even groot.
Hoe dik vraag je je af? Dunner is beter, werd ons verteld, en je moet streven naar twee tot drie mm of bijna 1/16 inch. Nogmaals, vanwege de reuzel in het deeg, blijft het deeg niet aan je werkoppervlak plakken. -
Blijven rollen
De Spruce / Kyle Phillips
Blijf rollen totdat je al je ballen hebt gebruikt, leg de uitgerolde piadine op een dienblad. Zoals je ziet, de mijne waren niet perfect rond.
-
Tijd om te beginnen met koken!
De Spruce / Kyle Phillips
Als je klaar bent met rollen, verwarm je je koekenpan of testo boven een redelijk stevige vlam totdat deze heet is - een druppel water zou vrolijk op het oppervlak moeten dansen - en laat je eerste piadina erop vallen.
-
Pas op bubbels
De Spruce / Kyle Phillips
Het deeg is vochtig en met de hitte kan het opzwellen. Als dit het geval is, stamp dan de bellen met een spatel neer en blijf koken; na een paar minuten, controleer de onderkant en wanneer het klaar is (botwit met donkere vlekken), draai het om om de andere kant te koken.
-
Gedaan!
De Spruce / Kyle Phillips
De totale kooktijd voor een piadina is drie tot vier minuten, en het is klaar als beide kanten er zo uitzien. Schuif het van de koekenpan op een met doek bedekte serveerschaal en kook de volgende.
Als je nu de helft van de partij kookt en de rest bewaart voor later
Schroei de piadine die je een paar seconden aan beide kanten wilt bewaren, doe ze in een afgesloten bakje en zet ze in de koelkast. Bereid ze af wanneer je ze nodig hebt, en verwacht dat de gedeeltelijk gekookte piadine ongeveer een week houdbaar is.
Hoe een Piadina te dienen
Je kunt ze stapelen en in plakjes snijden om ze mooi te maken, bestrooid met kaas of gesmoord met een koude snee. Je kunt ook een hele piadina in tweeën vouwen om een zak te maken en deze vullen met wat je maar wilt (bijv. Gegrilde worstjes en uien, die gebruikelijk zijn bij kraampjes langs de weg). Het potentieel van de piadina om vreugde toe te voegen tijdens een cookout is duidelijk.
Laatste ding
Ik wil de mensen bedanken bij Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne voor het organiseren van de piadina-cursus. Ik had een geweldige tijd, mijn piadine was goed en ik heb iets geleerd. De piadina-cursus is slechts een van de vele dingen die ze doen, en als je op het strand aan het luieren bent in de noordelijke helft van Riccione, zou je moeten overwegen om bij ze te blijven.
