Paul Taylor / Getty Images
Er zijn bepaalde momenten in het leven dat ons wordt verteld om een vloeistof te gebruiken die lauw is, vooral wanneer we baden of een baby voeden en wanneer we bakken met gist. Voor degenen onder ons die ook geen expert zijn, kan deze richting stressvol zijn - hoe warm is lauw? Wat gebeurt er als het te heet is? Of te cool? We weten (en willen er niet aan denken) wat er zal gebeuren als de vloeistof te heet is om de baby te wassen of te voeden, maar hoe zit het met het gebruik van gist in een recept? Voordat we op die details ingaan, is het belangrijk om te begrijpen wat lauw is.
Definitie van lauw
Het woord lauw komt van het Midden-Engelse woord "lauw", de "luke" is een afgeleide van het woord "lew" dat lauw betekent, wat slechts licht warm betekent. Lauw is een manier om de temperatuur van een vloeistof te bepalen, maar interessant genoeg is er geen wetenschappelijk vastgestelde graad waarin water lauw wordt.
Afhankelijk van de bron vindt u verschillende meningen over welk temperatuurbereik lauw water is. Sommige referenties zeggen dat het tussen de 100 en 110 F (36, 5 tot 40, 5 C) is. Maar anderen melden dat lauw water tussen 98 en 105 F valt. Er zijn echter denkrichtingen dat lauw water staat voor kamertemperatuur (72 tot 74 F), en anderen geloven dat het lichaamstemperatuur betekent (98, 6 F), terwijl één definitie 15 graden toevoegt tot kamertemperatuur water.
Gist en lauw water
Bij het maken van recepten die gist bevatten, moet u een lauwe vloeistof (meestal water of melk) toevoegen om de gist te activeren. Het is belangrijk dat je de temperatuur goed krijgt, omdat koud water die gist niet op gang brengt en heet water het zal doden. Gist is een rijsmiddel - waardoor het brood rijst - dus het moet nog leven voordat het deeg in de oven wordt geplaatst (waar de gist sterft vanwege de hoge temperatuur). Een actieve gist zet de suikers in het deeg om in koolstofdioxide, waardoor het deeg gaat rijzen en bubbels ontstaan nadat het deeg is gerezen. En lauw water activeert de gist.
Afhankelijk van of u actieve droge gist of instantgist gebruikt, zult u de gistactivatie anders behandelen. Actieve gist moet worden gestart door het te mengen met lauw water. Red Star Actieve Droge Gist beveelt aan om de gist te hydrateren in een vloeistof die tussen 110 F en 115 F is bij gebruik voor reguliere bakrecepten, en bij gebruik in een broodmachine moet de vloeistoftemperatuur 80 F zijn.
Onmiddellijke gist, ook snelwerkend, snel stijgend en snel stijgend genoemd, vereist geen vermenging met lauw water; in plaats daarvan wordt de droge gist rechtstreeks aan de droge ingrediënten in het recept toegevoegd. Als u de gist echter een "goede start" wilt geven, kunt u deze toevoegen aan 1/2 kopje lauw water dat is gemengd met 1 theelepel suiker. Roer tot het is opgelost en laat het rusten totdat het mengsel krachtig begint te schuimen, wat tussen de 5 en 10 minuten duurt. Een belangrijk ding om op te merken is echter dat als u ervoor kiest om lauw water met instantgist te gebruiken, u de totale vloeistof in het recept met 1/2 kopje moet verminderen om rekening te houden met het water dat u met de gist hebt toegevoegd.
De kunst van kokend water
