Lehner / Getty Images
Verse veenbessen zijn een favoriete vakantie, maar gedroogde veenbessen worden het hele jaar door genoten, hetzij uit de hand, op salades, met muesli of yoghurt, of opgenomen in brood, muffins en andere gebakken goederen. Ze zijn het gemakkelijkst te maken in een dehydrator, maar kunnen ook met succes in uw oven worden gedroogd. Volg gewoon een paar stappen voor het bereiden, drogen en conditioneren van de veenbessen.
Bereid de veenbessen voor
Voordat je de bessen kunt drogen, moet je ze blancheren en zoeten. U kunt de zoetingsstap weglaten als u dat wilt, maar houd er rekening mee dat de meeste commerciële "craisins" worden gezoet. Ongezoete veenbessen zijn waarschijnlijk zuur en samentrekkend.
- Doe de verse veenbessen in een grote metalen kom of pot en giet er kokend water over. Laat ze 10 minuten in het warme water weken. Ze moeten "knallen" of openbreken, maar maak je geen zorgen als er een paar zijn die dat niet deden. Je kunt er wat later mee omgaan.Drain de veenbessen in een vergiet en wikkel ze vervolgens voorzichtig in een schone theedoek om zoveel mogelijk water te verwijderen dat aan ze blijft kleven.Maak een eenvoudige suikersiroop met 2 delen water om 1 deel suiker in een pot. Je hebt 1/4 kopje eenvoudige siroop nodig voor 12 gram veenbessen (het bedrag dat meestal wordt aangetroffen in commercieel verkochte zakken veenbessen). Laat het mengsel sudderen tot het is gehalveerd. Meng de veenbessen met de eenvoudige siroop in een grote kom. Zet een koelrek op een bakplaat. Bedek het met twee lagen keukenpapier en een vel bakpapier. Leg de geblancheerde, gezoete veenbessen op het overdekte rek. Prik met een punt van een schilmesje cranberry's die niet zijn gespleten voordat u ze aan het overdekte rek toevoegt. Laat aan alle kanten ongeveer 1/4 inch ruimte tussen de bessen zodat lucht tussen de vruchten kan circuleren. Gebruik extra bakplaten, rekken, papieren handdoeken en bakpapier indien nodig om uw resterende veenbessen te bewaren.
Droog de veenbessen
De veenbessen moeten 8 uur drogen in een oven die zo laag is als mogelijk. Laat ze afkoelen voordat je ze op droogheid test.
- Zet de oven op de laagste stand. Op veel ovens is dit 150 F, maar 135 F zou ideaal zijn als je oven zo laag gaat. Leg de bakplaat van veenbessen (met keukenpapier en perkament) 8 uur of een nacht in de oven. Controleer de veenbessen na 8 uur. Ze moeten volledig droog zijn, maar nog steeds enigszins leerachtig of plooibaar.U kunt pas zien of de veenbessen volledig zijn uitgedroogd totdat ze zijn afgekoeld. (Dit is vergelijkbaar met hoe koekjes knapperig worden nadat ze uit de oven zijn gekomen.) Zodra ze droog lijken, zet je de oven uit en haal je de veenbessen eruit. Laat ze 20 tot 30 minuten afkoelen. Na de afkoelperiode scheurt u een van de bessen in de helft - er mag geen zichtbaar vocht langs de pauze zijn.
Conditioneer de veenbessen
Zelfs nadat de veenbessen correct zijn gedroogd, kan er nog wat restvocht in het fruit achterblijven dat onopgemerkt kan blijven. Dit zou niet genoeg moeten zijn om te voorkomen dat het fruit veilig wordt bewaard en schimmelvrij is, maar je zult een smakelijker, beter product hebben als je het gedroogde fruit "conditioneert".
- Doe de gedroogde, gekoelde veenbessen in glazen potten (of BPA-vrije voedselbewaarbakken) en vul de potten slechts voor ongeveer 2/3 vol. Bedek de potten en schud een week per dag een paar keer per dag. Hierdoor worden de bessen opnieuw verdeeld, evenals eventueel nog aanwezig vocht. Als er condensatie op de zijkanten van de potten verschijnt, is het fruit nog niet goed genoeg gedroogd en moet het een paar uur terug in de oven gaan. Zodra de gedroogde cranberries zijn geconditioneerd, bewaar ze in luchtdichte containers uit de buurt van direct licht of warmte. Het is OK om de potten op dit punt volledig te vullen.
