Jon Boyes / Getty Images
Veel recepten vragen om aubergine te zouten en te spoelen voordat hij wordt gekookt om zijn bitterheid te laten uitkomen. Pekelen kan in plaats daarvan worden gebruikt en heeft het extra voordeel dat de aubergine zijn vorm behoudt wanneer deze wordt gekookt, of uw recept nu vraagt om bakken, braden of grillen.
Deze techniek van het snijden van gesneden of gehakte aubergine in zout water is vooral nuttig bij het maken van gegrilde aubergine. U kunt pekelaubergine voor gebruik in elk recept (of het nu pekelen vereist of niet) met behulp van deze methode. Alles wat je nodig hebt is zout, water en een grote kom.
Bekijk nu: Recept voor super eenvoudig gebakken aubergines
Pekelinstructies
- Vul een grote kom met 1 eetlepel zout en ongeveer 1/2 kopje heet water. Roer tot het zout volledig is opgelost. Vul de kom met ongeveer 2 liter koud water. Het water moet ongeveer net zo zout smaken als de oceaan. Snijd de aubergine in de grootte en vorm die je nodig hebt voor het recept. Dompel de stukjes in het gezouten water. Gebruik een omgekeerde plaat of potdeksel om de aubergine te verzwaren zodat deze volledig in het water is ondergedompeld. Laat de aubergine minstens 30 minuten in de pekel zitten en maximaal 1 uur. Droog de aubergine en dep hem droog met een schone keukendoek of lagen keukenpapier.
Zodra de aubergine gepekeld en gedroogd is, kunt u doorgaan met het recept van uw keuze. Echt, de enige keer dat je geen pekelaubergine wilt pekelen, is wanneer je hem tijdens het koken uit elkaar wilt laten vallen, zoals in een aubergine dip of auberginesoep, of als je een hele aubergine grilt zodat deze uit elkaar valt in een natuurlijke puree.
