Morten Falch Sortland / Getty Images
White pudding is gemaakt voor degenen die een beetje preuts zijn over het eten van bloedproducten - en dat is precies waar traditionele bloedworst van is gemaakt. White pudding is een versie van de traditionele bloedworst die wordt gemaakt in Guyana en elders in de wereld.
Illustratie: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
De oorsprong van White Pudding
Er wordt aangenomen dat zowel zwarte als witte puddingen zijn ontstaan in Groot-Brittannië en Ierland, niet in Guyana of elders in Zuid-Amerika of het Caribisch gebied. Naar alle waarschijnlijkheid zijn ze met Britse en Ierse kolonisten naar Amerika geëmigreerd.
White Pudding versus Black Pudding
Sommigen zeggen dat bloedworst een superfood is, maar het is absoluut een verworven smaak. Ja, het zit boordevol eiwitten en antioxidanten, maar het heeft ook een hoog vetgehalte. Het wordt letterlijk gemaakt met dierlijk bloed, meestal dat van varkens in Guyana, gemengd met vet en havermout en vervolgens in darmen gevuld die lopers worden genoemd. De lopers worden eerst goed schoongemaakt met limoensap en zout om alle sporen van slijm te verwijderen. Het bloed dat in de hardlopers gevangen zit, wordt donker, dus de naam "zwarte" pudding. In feite wordt bloedworst soms bloedpudding genoemd.
Het is niet ongewoon om bolletjes vet in zwarte pudding te vinden, en het heeft vaak een sterke - sommigen zeggen zelfs overweldigende - smaak. Het gedeelte "pudding" is een verkeerde benaming. Het is niet zoet en je zou het niemand willen serveren als dessert.
Hoe White Pudding wordt gemaakt
Witte pudding is in feite hetzelfde als zwarte pudding, minus het bloedbestanddeel dat het donker wordt. Kokosmelk vervangt het bloed. Sommige recepten vragen om de toevoeging van gehakte lever.
Het overheersende ingrediënt van witte pudding is rijst. Het verschijnt ook niet op dessertmenu's, ondanks de vervanging van kokosmelk. Het is gemaakt met verse kruiden zoals basilicum en tijm, en soms met gehakte uien. Groene en half groene mango's worden vaak toegevoegd in Guyana. De rijst wordt afgekoeld tot kamertemperatuur nadat deze is gekookt, vervolgens wordt deze bevochtigd met kokosmelk en kunnen kruiden en groenten worden toegevoegd. Het mengsel wordt in worstdarmen gevuld en gestoomd.
Hoewel recepten voor zowel witte als bloedworst op internet in overvloed aanwezig zijn, kan het een uitdaging zijn om je eigen bloedworst te maken. Het vereist meestal ten minste een pint koeienbloed of varkensbloed. White pudding is een andere zaak. Indien nodig kunt u gewone melk vervangen door kokosmelk. Er wordt gezegd dat het de kunst is om de rijst precies goed te krijgen, om een perfecte textuur te bereiken ergens tussen hard en zacht. Harde rijst zal de lopers openbreken, terwijl te zachte rijst zal veranderen in een onsmakelijke brij. Je kunt de afgewerkte worstjes koken of stomen.
Zoals bloedworst, wordt witte pudding vaak geserveerd met een augurk, ook bekend als een "zuur" in Guyana.
Wanneer White Pudding kopen?
Zwarte en witte puddingen worden in het weekend in Guyana gemaakt en verkocht. Als je niet in Zuid-Amerika bent en je het wilt proberen, kun je online Ierse witte pudding kopen - ja, Amazon verkoopt ook witte pudding - of bezoek een Latijns-Amerikaanse markt als je er een in je buurt hebt.
